真空低溫烹調法的預算：100 美元 vs 400 美元——到底什麼值得

兩年烹調真空低溫烹調法。我一開始使用 100 美元的設置，升級到 400 美元的設置，現在兩者都使用。差異並不在於行銷所暗示的地方。

我的預算設定： 奈米方差分析（99 美元） 剪裁到 Cambro 12 誇脫聚碳酸酯容器 （22 美元）。我的升級： Anova 精密炊具專業版（399 美元） 用 Joule Turbo 作為備份。經過 18 個月使用相同的食譜後，烹飪結果的重疊程度遠遠超出了行銷所暗示的程度。

廉價與優質相匹配

將牛排在 130°F 下加熱 90 分鐘，在任一設備中都會產生相同的結果。溫度精度差距 — 預算型產品為 ±0.1°F，而高階型產品為 ±0.05°F — 不會影響 蛋白質 以任何可檢測的方式烹飪。同樣的情況也適用於 145°F 的雞胸肉、167°F 的真空低溫烹調雞蛋、豬排以及任何需要一到三小時烹調時間的食物。對於工作日晚上的日常使用，這款 99 美元的循環器可提供難以區分的盤子。

溢價在哪裡賺取

長時間的烹飪是差距的體現。 24 至 72 小時的牛胸肉和豬肩肉運行真正受益於專業設備更強大的泵浦馬達、內建 WiFi 監控和更低的烹飪故障率。加熱速度也很重要 - Pro 裝置將滿容器的升溫速度加快了 30-40%，這在工作日晚上非常明顯。如果您要烹飪大量食物 - 超過兩加侖的水和四磅以上的食物 蛋白質 — 高級炊具的瓦數較高，在負載下更可靠地保持溫度。

不值得升級的地方

如果您主要為一兩個人烹飪牛排和雞肉，則預算單位將比預算單位更耐用 行銷 任何高級型號的週期。如果您每月烹調真空低溫烹調法的次數少於兩次，則溢價不會攤銷。從 Anova Nano 開始。僅當您確實無法滿足需求時才進行升級 - 大多數家庭廚師從來不會這樣做。

值得保留的設置

合適的容器是沒有商量餘地的。一個 12 誇脫聚碳酸酯容器，帶有為循環器鑽孔的蓋子 避免長時間烹飪時的蒸發損失——25 美元可以避免長時間照顧湯鍋。對於包包，不要選擇脆弱的包包；一個 FoodSaver 真空密封機（80-150 美元） 正常使用一年內即可收回成本，並且在長期浸沒下比拉鍊袋具有更好的密封性。

對於烹調後的烤焦－使真空低溫烹調法蛋白質形成外殼的步驟－a 鑄鐵煎鍋 預熱至吸煙是正確的工具。當冷蛋白質撞擊時，鑄鐵會保持溫度，這正是您所需要的快速、均勻的外殼而不會使邊緣煮過頭。一個 KitchenAid 立式攪拌機 對於配菜（馬鈴薯泥、奶油蛋捲）很有用，它們與長時間的真空低溫烹調烹飪相得益彰，儘管它是可選的。

我會跳過什麼

低於 80 美元的雜牌循環器 — 溫度漂移是真實存在的，而且泵浦馬達比任何品牌設備更快失效。廉價的「智慧」應用程式功能幾乎普遍存在缺陷；的 電話 48 小時內的牛胸肉已完成的通知幾乎不足以證明連接開銷是合理的。跳過任何小於 8 誇脫的容器 - 循環器需要足夠的空間來正確移動水，否則袋子上會出現溫度梯度。

誠實的回答

對於大多數家庭廚師來說，100 美元的真空低溫烹調設備的效果是 400 美元的真空低溫烹調設備的 80% 以上。高級型號的邊際效益對於認真的大容量用戶來說是真實的，但對於其他人來說卻小得足以忽略不計。從預算單位開始。讓您的實際烹飪習慣告訴您是否升級。大多數人從未達到這一點，但這並不是失敗——這意味著 100 美元 工具 這是完全正確的決定。