Köksverktygen värda att spendera riktiga pengar på (och de att hoppa över)

Efter år av matlagning och en låda full med prylar jag aldrig rör, här är den korta versionen: spendera riktiga pengar på tre eller fyra verktyg, köp resten billigt och strunta i det mesta av gången. Det dyra är sällan det som spelar roll.

Börja med verktyget du håller i varje dag. En bra kockkniv är den enskilt bästa avkastningen på pengar i ett kök, punkt. Inte ett 200-dollars skyltexemplar, men inte heller en tunn stormarknadsklinga. 40-till-80-dollar-sortimentet är där det tyst blir bra.

Verktygen värda riktiga pengar

Kniven kommer först. En skarp, bekväm kockkniv förvandlar förberedelser från en syssla till något snabbt och säkert. Kombinera den med en billig knivslipare eller lär dig ett bryne, för en tråkig dyr kniv är värre än en vass billig. Det här är det enda stället jag aldrig skulle spara på.

Därefter gjutjärn och en tung gryta. A gjutjärnspanna kostar 20 till 40 dollar, håller en livstid och bränner bättre än kokkärl som kostar fem gånger mer. En bra holländsk ugn hanterar soppor, bräser, bröd och stekning, och de emaljerade håller verkligen decennier. A panna av kolstål delar på skillnaden om du vill ha något lättare att lyfta.

An omedelbar lästermometer är den billigaste uppgraderingen till din faktiska matlagning. Tjugo dollar hindrar dig från att överkoka kyckling och mörda en biff. Och om du bakar alls, a digital köksvåg gör recept repeterbara på ett sätt som måttkoppar aldrig kan. De två slår långt över sitt pris.

Verktygen för att köpa billigt

Det mesta av ditt kit bör vara oglamoröst och billigt. Ett par halvplåtspanna brickor, en häckande uppsättning av blandningsskålar, a silikonspatel eller två, och en finmaskig sil täcka det mesta du faktiskt gör. Ingen av dessa blir bättre än den billiga versionen.

En solid skärbräda i trä är värt ett litet steg upp, mest för snällheten mot din knivsegg, men du behöver ingen arvegodsplatta. A bänkskrapa kostar några dollar och är en av de mest använda sakerna i mitt kök. En enkel skalkniv sköter de små jobben en kockkniv är klumpig på.

Att köpa hållbara basprodukter billigt och sällan byta ut dem är en egen tyst typ av besparing, den strukturella sorten vi skrev om i fixa frestelseutgifter. Tricket är att köpa en gång, inte köpa ofta.

Verktygen de flesta kan hoppa över

Engångsprylar är där pengarna tyst försvinner. A vitlökspress gör ett jobb som en kniv redan gör bra. Avokadoskäraren, äggavskiljaren, jordgubbsskalaren: lådor, alltihop. Om ett verktyg gör exakt en smal sak, var mycket misstänksam mot det.

Stora apparater är situationsbetingade, inte nödvändigt. A stå mixer är underbart om du bakar bröd de flesta veckor och dödvikt om du inte gör det. A matberedare tjänar sitt bänkutrymme endast om du verkligen gör degar, såser eller stora satser. För de flesta människor en immersionsmixer gör 80 procent av arbetet för en femtedel av priset och lagringen.

Var ärlig om din riktiga matlagning, inte din ambitiösa matlagning. Tankesättet i våra anteckningar om spara utan att bara skära ner gäller direkt här: köp för de måltider du faktiskt lagar, inte de du bildar dig att göra någon gång.

Hur man egentligen bestämmer sig

Min regel är enkel. Om du använder den mer än två gånger i veckan, köp den bra versionen och förvara den väl, även i en bas knivblock. Om du använder det varje månad, köp billigt. Om du aldrig har ägt en och är osäker på att du kommer att använda den, låna eller hoppa över tills gapet är verkligt. De flesta köksånger är bara att köpa före behov.

Titta på nonstick-fällan också. A nonstick stekpanna är verkligen användbar för ägg, men beläggningen slits ut, så köp en billig och byt ut den vartannat år istället för att spendera mycket på en yta som inte håller. Att spendera stora pengar finns i brand.

Bra matlagning kommer från en vass kniv, en het panna och att veta när maten är färdig, inte från att äga allt. Spendera på kniven, gjutjärnet, termometern och vågen. Köp resten billigt och byt ut det utan skuld. Gör det så kommer ditt kök att fungera bättre än ett som är fyllt med dyrt verktyg som mest ligger i en låda.