این سه چاقو در واقع ارزش داشتن را دارند و هر چیز دیگری یک حقه است
سه چاقو نود درصد پخت و پز را در آشپزخانه خانه انجام می دهد. یک چاقوی آشپز، یک چاقوی پخت و یک چاقوی نان. هر چیز دیگری در آن بلوک چوبی یک محصول حاشیه است. من صاحب الف بودم ست بلوک چاقو 14 تکه به مدت شش سال و چاقوهای استخوان بندی، فیله، ابزار و استیک هرگز از شکاف ها خارج نشدند. بلوک را فروخت. آن را از دست ندهید.
چاقوی سرآشپز همان چیزی است که باید روی آن خرج کرد
یک چاقوی سرآشپز 8 اینچی اسب کار است. پیاز را خرد می کند، مرغ را خرد می کند، هندوانه را ورقه می کند، سبزی را خرد می کند. اگر در زندگی خود فقط یک چاقو دارید، این همان است. محدوده صادقانه چاقویی که در واقع تیز نگه دارید و به آن برسید: 60 تا 180 یورو. زیر 60 یورو و فولاد won't hold an edge for more than two weeks of real cooking. بالای 180 یورو و شما برای مارک سازنده پرداخت می کنید، نه غذای بهتر.
من از a استفاده می کنم Tojiro DP Gyuto 210mm. حدود 90 یورو هسته فولادی VG-10، ساختار سه لایه، دسته پلاستیکی که ظاهری بینظیر دارد و بعد از یک هفته احساس میکند. دسته مهم است - متقارن است، بنابراین چپ دست ها حق بیمه پرداخت نمی کنند، و تاول نقطه داغی را ایجاد نمی کند که یک دسته D چوب صیقلی پس از یک جلسه آماده سازی طولانی ایجاد می کند.
اگر از نظر بودجه انعطاف پذیر هستید، Wusthof Classic 8 اینچی جایگزین آلمانی است. در برشهای نزدیک به استخوان، سنگینتر، بخشندهتر، تیز کردن روی سنگ پایه کمی آسانتر است. حدود 140 یورو اگر آبپزهای اروپایی زیاد میپزید و مرغ را خرد میکنید، آلمانی را انتخاب کنید. اگر سبزیجات زیادی تهیه می کنید و می خواهید مشخصات نازک تری داشته باشید، ژاپنی را انتخاب کنید.
چاقوی تمیز کردن جایی است که اکثر مردم در آن بیش از حد خرج می کنند
یک چاقو پوست سیب، پوست توت فرنگی و میگو را جدا می کند. نیازی به هزینه 80 یورو نیست. پاسخ صادقانه در اینجا یک است چاقوی خرد کن ویکتورینوکس 3 اینچی برای حدود 10 یورو تیغه مهر و موم شده ساخت سوئیس دارای لبه قابل اجرا است، دسته فیبروکس در برابر ماشین ظرفشویی مقاوم است و هنگامی که پس انداز آن در عرض چهار سال کسل کننده شد، آن را بدون لرزش تعویض می کنید.
من تقلبی خریدم چاقوی تمیز کردن در سال 2019 برای 85 یورو. به طور یکسان برش می دهد. الگوی دمشق زیبا به نظر می رسد. هیچ کس که غذای من را می خورد تا به حال متوجه نشده است. اگر یک چاقوی تمیزکننده زیباتر به عنوان یک شی می خواهید، خوب است. اگر می خواهید که عملکرد بهتری داشته باشد، قبلاً آن را به قیمت 10 یورو خریداری کرده اید.
چاقوی نان همان چاقویی است که تقریباً از آن رد شدم
ضد شهودی take: the bread knife is the most underrated of the three. البته خمیر مایه را ورقه میکند، اما گوجهفرنگی، خربزه و هر سوخاری را که نمیخواهید پوسته آن له شود نیز سرو میکند. لبه دندانه دار برای سال ها باقی می ماند زیرا نقاط کار برش را انجام می دهند، نه سطح صیقلی، و آشپزهای خانگی تقریباً هرگز لبه را تیز نمی کنند - که خوب است، زیرا نیازی به این کار ندارند.
30 تا 60 یورو خرج کنید. را Mercer Culinary Millennia 10 اینچی پاسخ 35 یورو است. کیفیت عرضه رستوران، دسته زشت، یک نان خمیر ترش 24 ساعته را تمیز برش می دهد. یک چاقوی نان فرفورژه 120 یورویی نخرید - شما نمی توانید تفاوت را در تخته برش تشخیص دهید، و دندانه های یک چاقوی آهنگری تیزتر از یک چاقوی مهر و موم شده نیست.
لوازم جانبی که در واقع اهمیت دارند
تنظیم تیز کردن مهمتر از خود چاقوها است. یک چاقوی کسل کننده 200 یورویی بدتر از یک چاقوی تیز 30 یورویی است. من از a استفاده می کنم سنگ آهن ترکیبی King 1000/6000 برای حدود 45 یورو هر شش هفته ده دقیقه اگر واقعاً با دست تیز نمی کنید، الف کار شارپ آشپزی E5 با 150 یورو این کار را برای شما انجام می دهد. از تیزکنهای کششی که در کنار بلوکهای چاقو فروخته میشوند صرفنظر کنید - آنها فلز زیادی را جدا میکنند و به جای صاف کردن لبه آن را گرد میکنند.
A تخته برش چوبی خوب مهم تر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند گردو یا افرا با دانه نهایی حدود 80 یورو، بیست سال دوام می آورد و از هر تخته پلاستیکی در لبه ها ملایم تر است. ماهیانه با روغن پاک کنید. تخته های شیشه ای در خانه من غیرقانونی است. آنها چاقو را در سه کاربرد کدر می کنند.
آنچه در بلوک وجود دارد را جایگزین نکردم
چاقوی استخوانی: چاقوی سرآشپز با آن سروکار دارد. چاقوی فیله: من اغلب ماهی فیله نمیکنم، و وقتی این کار را انجام میدهم، چاقوی ماهیگیری آنچه لازم است را انجام میدهد. چاقوی مفید: با چاقوی سرآشپز اضافی است. چاقو استیک: بله، اگر هفتگی استیک می خورید، چهار عدد از یک تامین کننده مهمان نوازی را به قیمت 40 یورو خریداری کنید. را ست چاقو 6 تکه استیک ویکتورینوکس حرکت است. یک ست همسان با همان مارک چاقوی سرآشپز خود نخرید - شما برای علامت مارک روی هر تیغه پرداخت می کنید.
سنگ زنی فولاد که همراه با بلوک آمده است: مفید، نوعی. این یک لبه نورد شده بین تیز کردن ها را دوباره تراز می کند. تیز نمی شود پنج ثانیه قبل از هر جلسه پخت از آن استفاده کنید و چاقو بین سنگ ها تیزتر می ماند. میله های هونگ سرامیکی 60 یورویی برای آشپز خانگی بهتر از فولاد 15 یورویی نیست.
آنچه را که صنعت چاقو ترجیح می دهد شما متوجه آن نباشید
The 14-piece block exists because it's the only way to charge €400 for €120 worth of چاقوها. بازاریابی فرض می کند که شما هرگز آزمایش نمی کنید که واقعاً به کدام چاقوها می رسید. به مدت دو هفته خود را پیگیری کنید. شما به سه می رسید. بقیه در شکافهایی مینشینند، به آرامی اکسید میشوند و وقتی مهمانان کشو را باز میکنند، چشمگیر به نظر میرسند. سه تا چاقو خوب بخر آنها را تیز کنید. بلوک به مغازه خیریه می رود.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید آشپزی و دستور پخت در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید دوره های آشپزی و کتاب های دستور پخت در کالاهای دیجیتال →
