三把刀其實值得擁有，其他都是噱頭

家庭廚房百分之九十的烹飪工作都由三把刀完成。一把廚師刀、一把削皮刀和一把麵包刀。木塊中的其他所有東西都是保證金產品。我擁有一個 14件刀座 六年來，剔骨刀、魚片刀、實用刀和牛排刀從未離開過。賣掉了街區。不要錯過它。

廚師刀是要花錢買的

一把 8 英寸的廚師刀是主力。它把洋蔥切成丁，把雞肉切碎，把雞肉切成片 西瓜，切香草。如果你一生只有一把刀，那就是這把了。您實際上可以保持鋒利並達到的刀的誠實範圍是：60 歐元到 180 歐元。低於 60 歐元，鋼材在實際烹飪中將無法保持兩週以上的優勢。超過 180 歐元，您支付的是製造商的商標，而不是更好的食物。

我用一個 藤次郎 DP 牛刀 210mm。大約90歐元。 VG-10鋼芯，三層結構，塑膠手柄，看起來不起眼，一週後感覺很好。手柄是重點——它是對稱的，所以左撇子不需要支付額外的費用，而且它不會像拋光木 D 型手柄在長時間的準備過程中那樣產生熱點水泡。

如果您的預算比較靈活， 伍斯特經典 8 英寸 是德國的替代品。更重，對近骨切割更寬容，在基本石頭上稍微更容易磨銳。約 140 歐元。如果您經常做歐式燉菜並分解家禽，請選擇德國菜。如果您準備大量蔬菜並且想要更薄的外形，請選擇日本菜。

削皮刀是大多數人超支的地方

削皮刀可以給蘋果削皮、草莓去殼、去蝦線。它不需要花費 80 歐元。這裡誠實的答案是 Victorinox 3 英吋削皮刀 大約10歐元。瑞士製造的沖壓刀片具有可使用的邊緣，Fibrox 手柄可以用洗碗機清洗，當它在四年內變鈍而無法節省時，您可以毫不猶豫地更換它。

我買的是鍛造的 舜削皮刀 2019 年售價 85 歐元。剪得一模一樣。大馬士革花紋看起來很漂亮。吃過我的食物的人都沒有註意到。如果你想要一把更好的削皮刀作為物品，那很好。如果您想要一款性能更好的產品，那麼您已經花 10 歐元購買了它。

麵包刀是我差點跳過的一把

違反直覺 拿：麵包刀是三者中最被低估的。當然，它可以切片酸麵團，但它也可以處理番茄、甜瓜和任何你不想壓碎麵包皮的烤肉。鋸齒狀邊緣可以使用多年，因為這些尖端負責切割工作，而不是拋光錶面，而家庭廚師幾乎從不磨銳邊緣——這很好，因為他們不需要。

花費 30 至 60 歐元。的 Mercer Culinary Millennia 10 英寸 答案是 35 歐元。餐廳供應的品質，醜陋的手柄，可以乾淨地切割 24 小時的酵母麵包。不要買 120 歐元的鍛造麵包刀——你在切菜板上無法分辨出差異，而且鍛造刀上的鋸齒並不比沖壓刀鋒利。

真正重要的配件

磨刀設定比刀本身更重要。一把 200 歐元的鈍刀比一把 30 歐元的鋒利刀更糟糕。我用一個 King 1000/6000組合油石 大約 45 歐元。每六週十分鐘。如果你真的不會用手磨刀， 工作敏銳烹飪 E5 只需 150 歐元即可為您完成。跳過刀架旁邊出售的拉式「磨刀器」——它們會去除過多的金屬並將邊緣磨圓，而不是精煉它。

A 好的木菜板 比人們想像的更重要。端粒胡桃木或楓木，大約 80 歐元，可以使用二十年，而且邊緣比任何塑膠板都更柔和。每月用油擦拭一次。玻璃板在我家是非法的。他們把刀用三種用途變鈍。

我沒有替換的塊中有什麼

剔骨刀：用廚師刀處理。魚片刀：我不常切魚片，當我這樣做時，削皮刀就可以滿足需求。美工刀：與廚師刀多餘。牛排刀：是的，如果您每週吃牛排，請從飯店供應商購買四把，總共 40 歐元。的 Victorinox 6 件組牛排刀 是移動。不要購買與您的廚師刀同一品牌的配套套裝——您要為每個刀片上的品牌標記付費。

磨塊附的珩磨鋼：有點用。它重新調整了之間的捲邊 銳化;它不會銳化。每次烹飪前，每面使用五秒鐘，刀在石頭之間保持鋒利。對於家庭廚師來說，60 歐元的陶瓷珩磨棒並不比 15 歐元的鋼珩磨棒好。

刀具產業希望你沒有註意到什麼

14 塊的存在是因為它是價值 120 歐元的產品收取 400 歐元的唯一方式 刀。行銷假設你永遠不會測試你實際伸手拿的是哪把刀。追蹤自己兩週。你會達到三個。其餘的放在插槽中，慢慢氧化，當客人打開抽屜時，看起來令人印象深刻。買三把好刀。削尖它們。該街區通往慈善商店。