तुमचा पहिला खरा शेफ चाकू विकत घेताना काय महत्त्वाचे आहे

एक चांगला शेफ चाकू हे एक साधन आहे जे स्वयंपाक कसे वाटते ते बदलते आणि बहुतेक लोक शांतपणे ब्लॉक सेटमधून काढलेल्या निस्तेज, खराब संतुलित चाकूशी लढत असतात. तुम्हाला $300 खर्च करण्याची गरज नाही. तुम्हाला योग्य आकार, सभ्य स्टील आणि तीक्ष्ण ठेवण्याची इच्छा हवी आहे.

हे अस्वस्थ सत्य आहे: एक $45 चाकू जो धारदार आहे $200 चा चाकू जो निस्तेज आहे, प्रत्येक वेळी. तीक्ष्णता ही देखभाल करण्याची सवय आहे, खरेदी नाही. त्यामुळे काहीही खरेदी करण्यापूर्वी ते स्वस्त स्वीकारा honing स्टील आणि ते वापरण्याची शिस्त ब्लेडवरील लोगोपेक्षा अधिक महत्त्वाची आहे.

कोणाला खरंच गरज आहे - आणि कोणाला नाही

जर तुम्ही आठवड्यातून काही वेळा शिजवले आणि सध्या एका कांद्यावर सेरेटेड स्टेक चाकूने पाहिले तर, योग्य 8-इंच शेफ चाकू एका महिन्याच्या आत जतन केलेल्या निराशेत स्वतःसाठी पैसे देते. एक चांगली ब्लेड कदाचित 80% स्वयंपाकघरातील कटिंग हाताळते: चिरणे, कापणे, डाईसिंग, मिनिंग. बऱ्याच स्वयंपाकघरांमध्ये हे एकल सर्वोच्च-लीव्हरेज अपग्रेड आहे.

ते कोण वगळू शकेल? जर तुम्ही खरोखरच टोस्ट बनवत असाल आणि उरलेले उरलेले पुन्हा गरम केले तर एक मध्यम-श्रेणी चाकू अधिक पॅरिंग चाकू तुम्हाला कव्हर करते — ब्लॉक सेट आवश्यक नाही. आणि जर तुमचे हात लहान असतील किंवा पूर्ण आचाऱ्याचा चाकू असह्य वाटत असेल, अ सांतोकू चाकू 5-ते-7-इंच श्रेणीमध्ये जास्त न सोडता लहान आणि हलके आहे. तुम्हाला भीतीदायक वाटणाऱ्या ब्लेडच्या मालकीसाठी कोणतेही बक्षीस नाही.

काय प्रत्यक्षात चांगले आणि वाईट वेगळे

प्रथम स्टील. खरेदी करण्यायोग्य बहुतेक चाकू उच्च-कार्बन स्टेनलेस वापरतात, ज्याची धार वाजवी रीतीने असते आणि जर तुम्ही ती वाळवली तर गंजणार नाही. कठिण जपानी स्टील्स एक धार जास्त काळ धरून ठेवतात परंतु गैरवर्तन केल्यास चिप; मऊ जर्मन स्टील्स जलद निस्तेज पण जास्त सहन करतात. ए उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील चाकू पहिल्या वास्तविक चाकूसाठी योग्य डीफॉल्ट आहे.

मग वजन आणि संतुलन. चाकू उचला - तो तुमच्या हाताच्या विस्तारासारखा वाटला पाहिजे, हातोडा नाही आणि बटर चाकू नाही. हे अत्यंत वैयक्तिक आहे, म्हणूनच मी कधीही न धरलेले ब्लेड खरेदी करण्यापासून सावध आहे. जर तुम्हाला ऑनलाइन खरेदी करायची असेल, तर अ पूर्ण टँग शेफ चाकू रिअल रिटर्न पॉलिसी असलेल्या निर्मात्याकडून, आणि जर ते तुमच्या पकडाशी लढत असेल तर ते परत पाठवा.

काठ आणि टँग त्यास गोल करा. पूर्ण टँग — हँडलच्या लांबीवर चालणारे स्टील — टिकाऊपणा आणि संतुलन जोडते. कारखाना धार तुम्हाला थोडे सांगते; अगदी चांगले चाकू देखील कमी धारदार असतात, म्हणून ते ठेवण्याची योजना करा व्हेटस्टोन किंवा लवकर शार्पनरकडे घेऊन जा. हँडल मटेरियल, मग ते पक्कवुड कंपोझिट, पॉलिमर किंवा लाकूड असो, ते पकड आणि देखरेखीसाठी असते, प्रतिष्ठा नाही.

जर्मन विरुद्ध जपानी: रस्त्यावरील खरा काटा

हीच निवड आहे जी तुमच्या दैनंदिन अनुभवाला प्रत्यक्षात आकार देते. जर्मन चाकू - ए Wusthof शेफ चाकू आर्केटाइप आहे — जड आहेत, खडक कापण्यासाठी बांधलेले वक्र पोट धारण करतात आणि एका बाजूला 15 ते 20 अंशांवर अधिक टिकाऊ धार धरतात. ते खूप माफ करतात. ते कामाचे घोडे आहेत जे निष्काळजी घरे जगतात.

जपानी शैलीतील चाकू — ए gyuto किंवा santoku — हलक्या, कडक आणि पातळ काठापासून अधिक तीक्ष्ण, अनेकदा 10 ते 15 अंशांच्या जवळ असतात. ते स्वच्छ पुश-कट आणि अचूक तंत्राचे बक्षीस देतात; ते हाडांमधून हॅकिंगला शिक्षा करतात. जर तुम्हाला स्केलपेलची भावना आवडत असेल तर जपानी जा. जर तुम्हाला एक चाकू दुरुपयोग थांबवायचा असेल तर जर्मन जा. ए Victorinox Fibrox शेफ चाकू बजेटमधील फरक प्रसिद्धपणे विभाजित करतो — हलका, तीक्ष्ण, क्षमाशील, सुमारे $45.

मी तीन बजेटमध्ये काय खरेदी करू

कमी बजेटमध्ये, Victorinox Fibrox 8-इंच हे जवळजवळ प्रत्येक चाचणी किचनमध्ये उतरते - अंदाजे $45, हलके आणि खऱ्या अर्थाने तीक्ष्ण. लाकूड किंवा सॉफ्ट-पॉलीसह पेअर करा कटिंग बोर्ड (काच आणि दगडी पाट्या शांतपणे कडा नष्ट करतात) आणि तुम्ही सेट आहात. किंमती सतत बदलत असतात, म्हणून इथल्या प्रत्येक नंबरला बॉलपार्क म्हणून मानावे, गॉस्पेल नाही.

मध्यभागी, सुमारे $80 ते $150, तुम्ही Tojiro DP किंवा Mac सारख्या चाकूंपर्यंत पोहोचता जे लक्षणीयरीत्या अधिक शुद्ध वाटतात, आणि स्वयंपाक करणे हा खरा छंद असल्यास मी या श्रेणीचे लक्ष्य ठेवतो. एक योग्य जोडा व्हेटस्टोन शार्पनिंग किट येथे, कारण हा छान चाकू पुल-थ्रूपेक्षा चांगला आहे. $150 च्या वर तुम्ही जास्त वेळ टिकणारे फिट, फिनिश आणि स्टील खरेदी करत आहात - जोपर्यंत तुम्ही सतत स्वयंपाक करत नाही किंवा वस्तूचा आनंद घेत नाही तोपर्यंत परतावा कमी होतो. प्रामाणिकपणे, एक चांगले चुंबकीय चाकू पट्टी ते साठवणे हे किरकोळ फॅन्सियर ब्लेडपेक्षा अधिक स्मार्ट खर्च आहे.

तीक्ष्ण करणे आणि काळजी - जिथे बहुतेक चाकू मरतात

चाकू झिजत नाहीत; ते निस्तेज आणि दुर्लक्षित होतात, नंतर ओल्या ड्रॉवरमध्ये गंजतात. प्रत्येक वापरापूर्वी अ honing rod धार पुन्हा व्यवस्थित करण्यासाठी, आणि प्रत्यक्षात वापरावर अवलंबून दर किंवा दोन महिन्यांनी दगडावर तीक्ष्ण करा. जर दगड तुम्हाला घाबरवत असेल तर सभ्य चाकू धार लावणारा अंगभूत कोन मार्गदर्शक धार सडण्यापेक्षा बरेच चांगले आहे.

बाकी सोपे आहे. ताबडतोब हात धुवा आणि कोरडे करा — कधीही डिशवॉशर करू नका, जेथे उष्णता आणि धक्के कडा आणि हँडल दोन्ही नष्ट करतात. ए वर साठवा चुंबकीय चाकू पट्टी किंवा एका ब्लॉकमध्ये, ड्रॉवरमध्ये सैल नाही जेथे काठ प्रत्येक गोष्टीत धातूला जोडतो. लाकूड किंवा प्लास्टिकवर कापा, कधीही काच, संगमरवरी किंवा सिरॅमिक प्लेट. आणि जर ते ड्रॉवरमध्ये राहणे आवश्यक असेल तर स्वस्त ब्लेड गार्ड काठ आणि आपल्या बोटांचे दोन्ही संरक्षण करते.

मध्ये तुम्ही धरलेला आणि आवडलेला एक चाकू खरेदी करा जर्मन-किंवा-जपानी तुम्ही प्रत्यक्षात किती सावध आहात हे जुळणारे शिबिर, नंतर उरलेले पैसे बोर्डवर खर्च करा आणि ते धारदार ठेवण्याचा मार्ग. एक विनम्र, धारदार, सुस्थितीत असलेला चाकू एखाद्या महागड्या चाकूला मारतो जो तुम्हाला वापरण्यास घाबरत असेल किंवा तो पुसण्यासाठी खूप आळशी असेल. तिथून सुरुवात करा, वर्षभर शिजवा आणि तुमचा दुसरा चाकू काय असावा हे तुम्हाला कळेल.