अपना पहला वास्तविक शेफ चाकू खरीदते समय वास्तव में क्या मायने रखता है

एक अच्छा शेफ का चाकू एक ऐसा उपकरण है जो खाना पकाने के तरीके को बदल देता है, और अधिकांश लोग चुपचाप एक सुस्त, बुरी तरह से संतुलित चाकू से लड़ रहे हैं जिसे उन्होंने ब्लॉक सेट से निकाला है। आपको $300 खर्च करने की आवश्यकता नहीं है. आपको सही आकार, अच्छे स्टील और इसे तेज़ बनाए रखने की इच्छा की आवश्यकता है।

यहां असुविधाजनक सत्य है: $45 का तेज़ धार वाला चाकू, हर बार 200 डॉलर के कुंद चाकू को पका देता है। तीक्ष्णता एक रखरखाव की आदत है, खरीदारी की नहीं। इसलिए इससे पहले कि आप कुछ भी खरीदें, उसे सस्ता मान लें स्टील का सम्मान करना और इसका उपयोग करने का अनुशासन ब्लेड पर लोगो से अधिक मायने रखता है।

किसे वास्तव में इसकी आवश्यकता है - और किसे नहीं

यदि आप सप्ताह में कुछ बार खाना पकाते हैं और वर्तमान में दाँतेदार स्टेक चाकू से प्याज देखते हैं, तो उचित 8-इंच महाराज चाकू एक महीने के भीतर बचाई गई हताशा में खुद के लिए भुगतान करता है। एक अच्छा ब्लेड शायद रसोई की 80% कटाई को संभालता है: काटना, टुकड़ा करना, टुकड़े करना, काटना। अधिकांश रसोईघरों में यह एकल उच्चतम-लीवरेज वाला अपग्रेड है।

इसे कौन छोड़ सकता है? यदि आप वास्तव में केवल टोस्ट बनाते हैं और बचे हुए को दोबारा गर्म करते हैं, तो एक मध्यम दूरी का चाकू और एक छीलने का चाकू आपको कवर करता है - किसी ब्लॉक सेट की आवश्यकता नहीं है। और यदि आपके हाथ छोटे हैं या पूरा शेफ का चाकू बोझिल लगता है, तो संतोकू चाकू 5 से 7 इंच की रेंज में ज्यादा कुछ छोड़े बिना छोटा और हल्का है। जिस ब्लेड से आपको डर लगता है, उसके मालिक होने का कोई इनाम नहीं है।

जो वास्तव में अच्छे को बुरे से अलग करता है

पहले स्टील. खरीदने लायक अधिकांश चाकू उच्च-कार्बन स्टेनलेस का उपयोग करते हैं, जो उचित रूप से धार रखता है और यदि आप इसे सुखाते हैं तो जंग नहीं लगेगा। कठोर जापानी स्टील्स लंबे समय तक बढ़त बनाए रखते हैं लेकिन दुरुपयोग होने पर टूट जाते हैं; नरम जर्मन स्टील तेजी से कुंद होते हैं लेकिन अधिक सहन करते हैं। ए उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील चाकू पहले वास्तविक चाकू के लिए समझदार डिफ़ॉल्ट है।

फिर वज़न और संतुलन. चाकू उठाएँ - यह आपके हाथ के विस्तार की तरह महसूस होना चाहिए, न कि हथौड़ा या बटर चाकू की तरह। यह अत्यंत व्यक्तिगत है, यही कारण है कि मैं ऐसा ब्लेड खरीदने से सावधान रहता हूं जिसे मैंने कभी नहीं पकड़ा है। यदि आपको ऑनलाइन खरीदारी करनी ही है, तो इसका पालन करें फुल टैंग शेफ चाकू वास्तविक वापसी नीति वाले निर्माता से, और यदि यह आपकी पकड़ से लड़ता है तो इसे वापस भेज दें।

किनारा और स्पर्श इसे चारों ओर से घेरे हुए हैं। एक पूर्ण टैंग - हैंडल की लंबाई तक चलने वाला स्टील - स्थायित्व और संतुलन जोड़ता है। फैक्ट्री का किनारा आपको बहुत कम बताता है; यहां तक कि अच्छे चाकू भी कम धारदार होते हैं, इसलिए इसे लगाने की योजना बनाएं मट्ठा पत्थर या इसे जल्दी शार्पनर के पास ले जाएं। हैंडल सामग्री, चाहे पक्कावुड मिश्रित, पॉलिमर, या लकड़ी, पकड़ और रखरखाव के बारे में है, प्रतिष्ठा के बारे में नहीं।

जर्मन बनाम जापानी: राह का असली कांटा

यह वह विकल्प है जो वास्तव में आपके दैनिक अनुभव को आकार देता है। जर्मन चाकू - ए वुस्टहोफ़ शेफ चाकू मूलरूप है - भारी होते हैं, चट्टानों को काटने के लिए निर्मित एक घुमावदार पेट रखते हैं, और एक तरफ 15 से 20 डिग्री के आसपास अधिक टिकाऊ किनारा रखते हैं। वे बहुत माफ कर देते हैं. वे काम के घोड़े हैं जो लापरवाह घरों में जीवित रहते हैं।

जापानी शैली के चाकू - ए gyuto या सैंटोकू - हल्के, सख्त और पतले किनारे से अधिक तेज़ होते हैं, अक्सर 10 से 15 डिग्री के करीब। वे साफ़ पुश-कट और सटीक तकनीक को पुरस्कृत करते हैं; वे हड्डियों के माध्यम से हैकिंग की सज़ा देते हैं। यदि आपको स्केलपेल का अहसास पसंद है, तो जापानी भाषा अपनाएं। यदि आप दुर्व्यवहार से बचने के लिए एक चाकू चाहते हैं, तो जर्मन बनें। ए विक्टोरिनॉक्स फाइब्रोक्स शेफ चाकू प्रसिद्ध रूप से बजट के अंतर को विभाजित करता है - हल्का, तीखा, क्षमाशील, लगभग $45।

मैं तीन बजट में क्या खरीदूंगा

कम बजट में, विक्टोरिनॉक्स फ़ाइब्रोक्स 8-इंच लगभग हर टेस्ट किचन में उपलब्ध है - लगभग $45, हल्का और वास्तव में तेज़। इसे लकड़ी या सॉफ्ट-पॉली के साथ पेयर करें कटिंग बोर्ड (कांच और पत्थर के बोर्ड चुपचाप किनारों को नष्ट कर देते हैं) और आप तैयार हैं। कीमतें लगातार बदलती रहती हैं, इसलिए यहां प्रत्येक संख्या को सुसमाचार के रूप में नहीं, बल्कि बॉलपार्क के रूप में मानें।

बीच में, लगभग $80 से $150 तक, आप टोजिरो डीपी या मैक जैसे चाकू तक पहुंचते हैं जो काफी अधिक परिष्कृत लगते हैं, और यही वह सीमा है जिसका मैं लक्ष्य रखूंगा यदि खाना बनाना एक वास्तविक शौक है। उचित जोड़ें व्हेटस्टोन शार्पनिंग किट यहाँ, क्योंकि इतना अच्छा चाकू पुल-थ्रू से बेहतर का हकदार है। 150 डॉलर से ऊपर आप ज्यादातर फिट, फिनिश और स्टील खरीद रहे हैं जो लंबे समय तक टिकता है - जब तक कि आप लगातार खाना नहीं पकाते या केवल वस्तु का आनंद नहीं लेते, रिटर्न घटता जाता है। ईमानदारी से, एक अच्छा चुंबकीय चाकू पट्टी इसे संग्रहित करना एक मामूली महंगे ब्लेड की तुलना में अधिक समझदारी भरा खर्च है।

पैनापन और देखभाल - जहां अधिकांश चाकू मर जाते हैं

चाकू घिसते नहीं; वे सुस्त और उपेक्षित हो जाते हैं, फिर एक नम दराज में जंग खा जाते हैं। प्रत्येक उपयोग से पहले एक के साथ सान लें होनिंग रॉड किनारे को फिर से संरेखित करना, और वास्तव में उपयोग के आधार पर हर महीने या दो महीने में एक पत्थर पर धार लगाना। यदि कोई पत्थर तुम्हें डराता है, तो एक सभ्य चाकू शार्पनर बिल्ट-इन एंगल गाइड के साथ किनारे को सड़ने देने से कहीं बेहतर है।

बाकी सब सरल है. तुरंत हाथ धोएं और सुखाएं - कभी भी डिशवॉशर न रखें, जहां गर्मी और धक्का-मुक्की के कारण किनारे और हैंडल दोनों खराब हो जाते हैं। इसे एक पर स्टोर करें चुंबकीय चाकू पट्टी या एक ब्लॉक में, एक दराज में ढीला नहीं जहां किनारा हर धातु से टकराता है। लकड़ी या प्लास्टिक पर काटें, कांच, संगमरमर या चीनी मिट्टी की प्लेट पर कभी न काटें। और अगर इसे दराज में रहना ही है, तो सस्ता ब्लेड गार्ड किनारे और आपकी उंगलियों दोनों की सुरक्षा करता है।

एक चाकू खरीदें जिसे आपने पकड़ रखा है और पसंद किया है जर्मन-या-जापानी शिविर जो मेल खाता हो कि आप वास्तव में कितने सावधान हैं, फिर बचे हुए पैसे को एक बोर्ड पर खर्च करें और इसे तेज रखने का एक तरीका। एक मामूली, तेज़, अच्छी तरह से देखभाल किया गया चाकू एक महंगे चाकू को हरा देता है जिसे आप उपयोग करने से डरते हैं या जिसे आप तराशने में बहुत आलसी हैं। वहां से शुरू करें, इसके साथ एक साल तक पकाएं, और आपको पता चल जाएगा कि आपका दूसरा चाकू कैसा होना चाहिए।