Yang sebenarnya penting saat membeli pisau koki asli pertama Anda
Pisau koki yang baik adalah satu-satunya alat yang mengubah cara memasak, dan kebanyakan orang diam-diam berkelahi dengan pisau tumpul dan tidak seimbang yang mereka ambil dari satu set balok. Anda tidak perlu mengeluarkan $300. Anda memerlukan bentuk yang tepat, baja yang layak, dan kemauan untuk menjaganya tetap tajam.
Inilah kebenaran yang tidak menyenangkan: pisau seharga $45 yang tajam menghasilkan pisau seharga $200 yang tumpul, setiap saat. Ketajaman adalah kebiasaan pemeliharaan, bukan pembelian. Jadi sebelum Anda berbelanja apa pun, terimalah dengan harga murah mengasah baja dan disiplin dalam menggunakannya lebih penting daripada logo pada bilahnya.
Siapa yang benar-benar membutuhkannya – dan siapa yang tidak
Jika Anda memasak beberapa kali seminggu dan baru saja melihat bawang bombay dengan pisau steak bergerigi, ukuran yang tepat adalah 8 inci pisau koki terbayar dengan rasa frustrasi yang tersimpan dalam waktu satu bulan. Satu pisau yang bagus mungkin bisa menangani 80% pemotongan di dapur: memotong, mengiris, memotong dadu, mencincang. Ini merupakan peningkatan leverage tertinggi di sebagian besar dapur.
Siapa yang bisa melewatkannya? Jika Anda benar-benar hanya membuat roti panggang dan memanaskan kembali sisa makanan, satu pisau kelas menengah ditambah satu pisau pengupas melindungi Anda — tidak perlu set blok. Dan jika tangan Anda kecil atau pisau koki yang penuh terasa berat, a pisau santoku dalam kisaran 5 hingga 7 inci lebih pendek dan ringan tanpa menyerah banyak. Tidak ada hadiah untuk memiliki pisau yang menurut Anda menakutkan.
Yang sebenarnya membedakan yang baik dari yang buruk
Baja dulu. Kebanyakan pisau yang layak dibeli menggunakan baja tahan karat karbon tinggi, yang memiliki tepi yang cukup kuat dan tidak akan berkarat jika Anda mengeringkannya. Baja Jepang yang lebih keras memiliki keunggulan lebih lama tetapi akan pecah jika disalahgunakan; baja Jerman yang lebih lunak lebih cepat tumpul tetapi lebih tahan terhadap kerusakan. SEBUAH pisau baja tahan karat karbon tinggi adalah standar yang masuk akal untuk pisau asli pertama.
Kemudian berat dan keseimbangan. Angkat pisaunya — pisau itu akan terasa seperti perpanjangan tangan Anda, bukan palu atau pisau mentega. Ini sangat bersifat pribadi, itulah sebabnya saya berhati-hati dalam membeli pisau yang belum pernah saya pegang. Jika Anda harus membeli secara online, ikuti saja a pisau koki tang penuh dari pembuat dengan kebijakan pengembalian yang nyata, dan kirimkan kembali jika itu tidak sesuai dengan keinginan Anda.
Tepi dan tang membulatkannya. Tang penuh — baja sepanjang pegangan — menambah daya tahan dan keseimbangan. Keunggulan pabrik tidak memberi tahu Anda banyak hal; bahkan pisau yang bagus dikirimkan kurang tajam, jadi rencanakan untuk memakainya batu asah atau bawa ke rautan lebih awal. Bahan pegangan, baik komposit pakkawood, polimer, atau kayu, adalah soal pegangan dan pemeliharaan, bukan gengsi.
Jerman vs Jepang: persimpangan jalan yang sesungguhnya
Ini adalah pilihan yang benar-benar membentuk pengalaman Anda sehari-hari. Pisau Jerman — a Pisau koki Wusthof adalah pola dasar - lebih berat, memiliki perut melengkung yang dibuat untuk memotong batu, dan memiliki tepi yang lebih tahan lama sekitar 15 hingga 20 derajat di setiap sisinya. Mereka banyak memaafkan. Mereka adalah pekerja keras yang bertahan hidup dalam rumah tangga yang ceroboh.
Pisau gaya Jepang — a gyuto atau santoku — cenderung lebih ringan, keras, dan lebih tajam pada bagian tepi yang lebih tipis, seringkali mendekati 10 hingga 15 derajat. Mereka menghargai teknik push-cut yang bersih dan tepat; mereka menghukum dengan meretas tulang. Jika Anda menyukai sensasi pisau bedah, pilihlah yang Jepang. Jika Anda ingin satu pisau menghindari pelecehan, gunakanlah bahasa Jerman. SEBUAH Pisau koki Victorinox Fibrox terkenal membagi perbedaan berdasarkan anggaran — ringan, tajam, pemaaf, sekitar $45.
Apa yang akan saya beli dengan tiga anggaran
Dengan anggaran terbatas, Victorinox Fibrox 8-inci adalah perangkat yang digunakan hampir di semua dapur uji — sekitar $45, ringan, dan sangat tajam. Padukan dengan kayu atau poli lunak talenan (kaca dan papan batu diam-diam menghancurkan tepinya) dan Anda siap. Harga selalu berubah, jadi perlakukan setiap angka di sini sebagai perkiraan kasar, bukan angka Injil.
Di tengah-tengah, sekitar $80 hingga $150, Anda mendapatkan pisau seperti Tojiro DP atau Mac yang terasa lebih halus, dan ini adalah kisaran yang saya tuju jika memasak adalah hobi yang nyata. Tambahkan yang tepat perlengkapan mengasah batu asahan di sini, karena pisau sebagus ini layak mendapatkan yang lebih baik daripada pisau tarik. Di atas $150, Anda kebanyakan membeli baja yang sudah jadi, finishing, dan baja yang tahan lebih lama — hasil yang semakin berkurang kecuali Anda memasak terus-menerus atau sekadar menikmati benda tersebut. Sejujurnya, bagus strip pisau magnetik menyimpannya adalah pengeluaran yang lebih cerdas daripada pisau yang sedikit lebih mewah.
Mengasah dan merawat — tempat sebagian besar pisau mati
Pisau tidak aus; mereka menjadi kusam dan terabaikan, lalu berkarat di laci yang lembap. Asah sebelum digunakan dengan a batang asah untuk menyelaraskan kembali tepinya, dan benar-benar mengasah batu setiap satu atau dua bulan tergantung penggunaan. Jika sebuah batu mengintimidasi Anda, itu layak pengasah pisau dengan pemandu sudut bawaan jauh lebih baik daripada membiarkan tepinya membusuk.
Sisanya sederhana. Segera cuci dan keringkan dengan tangan — jangan pernah menggunakan mesin pencuci piring, karena panas dan guncangan dapat merusak bagian tepi dan pegangan. Simpan di a strip pisau magnetik atau dalam bentuk balok, tidak longgar di dalam laci yang ujungnya membentur segala sesuatu yang terbuat dari logam. Potong pada kayu atau plastik, jangan pernah pada kaca, marmer, atau piring keramik. Dan kalau harus tinggal di laci, murah pelindung pedang melindungi tepi dan ujung jari Anda.
Belilah satu pisau yang Anda pegang dan sukai, di Jerman-atau-Jepang perkemahan yang sesuai dengan seberapa hati-hati Anda sebenarnya, lalu belanjakan sisa uang di papan dan cara untuk menjaganya tetap tajam. Pisau yang sederhana, tajam, dan terawat akan mengalahkan pisau mahal yang Anda takut gunakan atau terlalu malas untuk mengasahnya. Mulailah dari sana, masak dengan itu selama setahun, dan Anda akan tahu persis apa yang seharusnya menjadi pisau kedua Anda.
Siap berbelanja? Bandingkan pisau koki tang penuh di seluruh toko → 📚 Atau jelajahi kursus memasak & buku resep dalam Barang Digital →