初めて本物の牛刀を購入するときに実際に重要なこと
優れたシェフナイフは料理の感覚を変える唯一のツールですが、ほとんどの人は、ブロックセットから引っ張り出した、鈍くてバランスの悪いナイフと静かに戦っています。 300ドルを費やす必要はありません。適切な形状、適切な鋼材、そして鋭さを維持する意欲が必要です。
ここに不快な真実があります。切れ味の良い 45 ドルのナイフは、鈍い 200 ドルのナイフを毎回上回るのです。切れ味は購入するものではなく、メンテナンスする習慣です。したがって、何かを買い物する前に、安いものであることを受け入れてください ホーニング鋼 そしてそれを使用する規律は、刃のロゴよりも重要です。
実際にそれを必要としているのは誰ですか、そしてそうでないのは誰ですか
週に数回料理をし、現在鋸歯状のステーキナイフで玉ねぎを見た場合、適切な 8 インチの シェフナイフ 1 か月以内にイライラが解消され、元が取れます。優れたブレード 1 つで、みじん切り、スライス、さいの目切り、みじん切りなど、キッチンでの切断作業の 80% を処理できます。これは、ほとんどのキッチンで最も活用度の高いアップグレードです。
誰がそれをスキップできるでしょうか？本当にトーストを作って残り物を再加熱するだけの場合は、中級ナイフ 1 つと 果物ナイフ あなたをカバーします - ブロックセットは必要ありません。手が小さい場合や、完全なシェフナイフが扱いにくいと感じる場合は、 三徳包丁 5～7インチの範囲では、あまりあきらめずに短くて軽いです。恐ろしいと感じる刃を所有しても、何の得もありません。
実際に良いものと悪いものを分けるものは何ですか
まずはスチール。購入する価値のあるナイフのほとんどはハイカーボンステンレスを使用しており、適度な切れ味を維持し、乾燥させても錆びません。より硬い日本の鋼は刃を長く保持しますが、乱用すると欠けてしまいます。柔らかいドイツ製鋼は切れ味が早くなりますが、耐久性は高くなります。あ 高炭素ステンレス鋼のナイフ これは、初めての本物のナイフの賢明なデフォルトです。
あとは重さとバランス。ナイフを持ち上げます。ハンマーやバターナイフではなく、手の延長のように感じるべきです。これは非常に個人的なものであるため、私は一度も握ったことのない刃を購入することには慎重です。オンラインで購入する必要がある場合は、 フルタングシェフナイフ メーカーからの本物の返品ポリシーがあり、グリップに問題がある場合は返品してください。
エッジとタングが丸みを帯びています。フルタング (ハンドルの長さに沿ったスチール) により、耐久性とバランスが向上します。工場の端からはほとんど何もわかりません。たとえ良いナイフであっても、切れ味が不十分な状態で出荷されるため、 砥石 または早めに研ぎ屋に持って行きましょう。ハンドルの素材は、パッカウッド複合材、ポリマー、木材のいずれであっても、重要なのはグリップ力と維持力であり、高級感ではありません。
ドイツ人 vs 日本人: 本当の分かれ道
これは実際にあなたの毎日の経験を形作る選択です。ドイツのナイフ - ヴォストフ シェフナイフ が原型です。より重く、岩を切るために作られた湾曲した腹部を持ち、片側約 15 ～ 20 度のより耐久性のあるエッジを保持します。彼らはたくさん許してくれます。彼らは、不注意な家庭を生き延びる主力です。
和包丁 - 牛刀 または三徳 — 刃先が薄く、多くの場合 10 ～ 15 度に近いほど、軽く、硬く、鋭くなる傾向があります。きれいなプッシュカットと正確なテクニックが評価されます。彼らは骨をハッキングすることを罰します。メスの感触が好きなら日本へ行きましょう。ナイフ1本で虐待を振り払いたいなら、ドイツ人に行きましょう。あ ビクトリノックス フィブロックス シェフナイフ 予算の違いを分けるのは有名な話です。軽くて、シャープで、寛容で、約 45 ドルです。
3 つの予算で買うもの
限られた予算の中で、ほぼすべてのテストキッチンが採用するのは、ビクトリノックス フィブロックス 8 インチです。価格は約 45 ドルで、軽くて本当に切れ味が良いです。ウッドまたはソフトポリと組み合わせてください まな板 （ガラスと石のボードがエッジを静かに破壊します）これで準備完了です。価格は常に変動するため、ここでのすべての数字は福音ではなく、おおよその数字として扱ってください。
真ん中の80ドルから150ドルあたりでは、藤次郎のDPやマックのような明らかに洗練された感じのナイフに達します。料理が本当の趣味であれば、これが私が目指す範囲です。適当に追加 砥石研ぎキット なぜなら、これほど素晴らしいナイフは、プルスルーよりも価値があるからです。 150ドルを超えると、ほとんどがフィット感、仕上げ、そして長持ちするスチールを購入することになるため、常に料理をしたり、単にオブジェクトを楽しんだりしない限り、利益は減少します。正直、良い 磁気ナイフストリップ 保管する方が、ちょっと高級な刃を買うよりも賢い出費になります。
研ぎと手入れ - ほとんどのナイフが死ぬ場所
ナイフは磨耗しません。それらは鈍くなり、無視され、湿った引き出しの中で錆びます。使用前に毎回研磨してください ホーニングロッド 刃先を再調整し、使用状況に応じて 1 ～ 2 か月ごとに実際に石を研ぎます。石があなたを怖がらせるなら、まともな石は ナイフ研ぎ器 アングルガイドが組み込まれているので、エッジを腐らせるよりもはるかに優れています。
残りは簡単です。手洗いしてすぐに乾燥させてください。食器洗い機は熱と衝突によりエッジとハンドルの両方を損傷するため、絶対に使用しないでください。に保管してください 磁気ナイフストリップ または、引き出しの中で緩んではならず、端があらゆる金属にぶつかるようなブロックに入れてください。ガラス、大理石、セラミック板ではなく、木やプラスチックの上で切断してください。引き出しの中に保管しなければならない場合は、安価な ブレードガード エッジと指先の両方を保護します。
手に取って気に入ったナイフを 1 つ購入してください。 ドイツ語または日本語 実際の注意力に見合ったキャンプをし、残ったお金をボードとボードの鋭さを保つ方法に費やします。控えめで鋭く、よく手入れされたナイフは、使うのが怖い、または磨くのが面倒な高価なナイフよりも優れています。そこから始めて、1年間料理をすれば、2本目のナイフがどうあるべきかが正確にわかるでしょう。
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