Ce que j'achète réellement pour un repas du Memorial Day pour dix personnes

Tendance aux États-Unis ce soir : les barbecues. Les prix du bœuf ont atteint des niveaux records à l'approche du week-end de vacances dans plusieurs points de vente couvrant les frais d'épicerie du Memorial Day. Voici ce que je sors du garage pour nourrir une foule de dix personnes qui veulent manger avant 18 heures sans perdre l'hôte à cause de la fumée.

J'ai organisé le Memorial Day pendant dix ans ou plus pendant six années consécutives. Les deux premiers ont été un désastre : j'ai acheté trop de viande, je suis tombé à court de hamburgers au propane et j'ai passé toute la journée au grill plutôt qu'avec les gens. Maintenant, je le planifie à l’envers. Commencez par les sièges, revenez à la nourriture, revenez au gril au propane et la configuration de la glacière, puis magasinez. Le résultat est un voyage au magasin et un moment où je m'assois réellement.

Qui a réellement besoin d'héberger de cette façon

Si votre barbecue réunit quatre personnes dans le jardin, ignorez la plupart de ces éléments. Vous pouvez faire fonctionner une petite bouilloire, un sac de charbon de bois en morceaux, et une seule planche à découper et tout va bien. Le changement se produit chez environ huit personnes. C'est le seuil où la préparation des aliments devient son propre travail, la glacière n'est pas assez grande et le gril ne peut pas suivre le flux des apéritifs puis des hamburgers puis du maïs. Si vous en hébergez autant ou plus, la liste d'équipement ci-dessous est ce qui vous permet de rester sain d'esprit.

Évitez cela complètement si vous cuisinez dehors moins de trois fois par an. L’économie ne fonctionne pas. Une configuration à 400 dollars amortie sur deux utilisations est une façon de payer 200 dollars par repas pour avoir le privilège de rester en fumée. Emprunter un gril à charbon portable à un voisin, empruntez une glacière et investissez l'argent dans la nourriture.

Ce qui compte lors du choix du matériel

Quatre éléments séparent une configuration qui fonctionne de celle qui ne fonctionne pas. Premièrement, la capacité du gril – mesurée en pouces carrés de surface de cuisson, et non en BTU. Dix personnes représentent environ 400 pouces carrés si vous préparez des hamburgers et des chiens en même temps. Un Weber Esprit II frappe ça. Ce n’est pas le cas d’un petit portable. Deuxièmement, la stratégie en matière de carburant. Le propane est plus rapide à démarrer ; le charbon de bois a meilleur goût ; un hybride est la réponse si vous pouvez le faire fonctionner. Troisièmement, une isolation plus fraîche. La glacière en polystyrène bon marché convient parfaitement à un pack de six et pas grand-chose d'autre - pour une vraie tartinade, vous voulez un rotomoulé refroidisseur dur qui retient la glace pendant deux jours complets. Quatrièmement, préparez la surface. Si vous coupez de la pastèque sur la même planche que du poulet cru, vous allez rendre quelqu'un malade.

Une chose qui n’a pas autant d’importance que le marketing le dit : le gonflement des accessoires. L'ensemble d'outils de grillade de 14 pièces est un dépoussiéreur. Vous avez besoin pinces à griller, une spatule, un thermomètre et une brosse à gril. C'est ça.

Le grill et la glacière que j'achèterais en premier

Si vous partez de zéro avec 400 à 500 dollars à dépenser pour un grill, le Weber Spirit II E-310 est la bonne réponse ennuyeuse. Trois brûleurs, 529 pouces carrés, pièces garanties à vie que Weber honore réellement. J'ai le mien depuis sept ans. Trois hivers canadiens découverts et ça enflamme toujours au premier déclic. Collez des grilles en acier sur la porcelaine - la porcelaine s'écaille en deux saisons et rouille là où elle s'est ébréchée.

Si votre budget est de 200 dollars, le Bouilloire Weber 22 pouces est la bonne décision. Pire capacité mais meilleure saveur, et le nettoyage est plus facile qu’on ne le pense. Évitez les bouilloires moins chères des marques maison de quincaillerie - elles se déforment au cours de la première saison parce que l'acier est plus fin que celui de Weber. J’en ai testé un à 90 dollars pendant un été et j’ai vu le couvercle cesser de se fermer en août.

Les grils à granulés ont un moment et je repousserais. Ils cuisent très bien mais ils ont besoin de puissance, ils ne saisissent pas bien et la vis se bloque lorsque les pellets deviennent humides. Pour un barbecue où vous passez des hamburgers au maïs en passant par les cuisses de poulet en 90 minutes, un fumoir à pellets n'est pas le bon outil. Achetez-en un si vous aimez la poitrine. N'en achetez pas un pour le Memorial Day.

Sur les glacières : pour dix personnes, capacité minimale de 50 litres, et idéalement deux glacières. Un pour les boissons (s'ouvre toutes les six minutes), un pour la préparation des aliments qui doivent être froids (scellé, s'ouvre deux fois). Le Yéti Toundra 65 est la référence et c'est trop cher. Le CRIT 65 a la même forme, une rétention de glace similaire et environ la moitié du coût. J'ai les deux. Ils fonctionnent de la même manière. Un refroidisseur en plastique bon marché de la pharmacie est parfait pour le côté boissons si vous vous engagez à pré-refroidir les murs avec un sac de glace de 20 livres la veille. Sans pré-refroidissement, votre glace a disparu à 15 heures.

Des outils de préparation alimentaire qui méritent leur place

Le seul couteau que je prends dans la cuisine pour travailler à l'extérieur est un Couteau de chef de 8 pouces – et une planche à découper assez grande pour contenir une pastèque entière. Si vous n'avez pas encore de couteau de chef sérieux, mon avis sur les trois lames qui valent la peine d'être possédées est le suivant : ici. Une poêle en fonte au-dessus du brûleur latéral est parfaite pour caraméliser les oignons pour le bar à hamburgers - et si vous n'avez jamais préparé un assaisonnement approprié pour le vôtre, cela couvre les erreurs qui ruinent les casseroles.

L'autre chose que personne ne mentionne : un thermomètre à viande numérique. Celui à 15 dollars de n’importe quel magasin de cuisine est suffisant. Burgers à 160F, cuisses de poulet à 175F, tout le reste au toucher. Le thermomètre s'amortit la première fois que vous ne servez pas de poulet insuffisamment cuit à dix personnes.

Erreurs courantes qui ruinent le Memorial Day

Acheter trop de viande. La règle standard est d'un tiers de livre par personne pour les hamburgers, soit environ 3,3 livres pour dix. Arrondissez jusqu'à 4 livres de mandrin au sol. Vous n’en avez pas besoin de 7. Les restes que personne ne mange sont la partie la plus chère de la journée.

Je suis à court de propane. Ayez toujours un deuxième réservoir. Un échange de réservoir de propane dans n'importe quelle station-service, c'est 25 dollars bien dépensés pour la tranquillité d'esprit. Un grill qui meurt à quatre hamburgers est un souvenir que les gens n'oublient pas.

Oublier l'ombre. Si votre terrasse est exposée au soleil de l'après-midi, un parasol déporté n'est pas négociable. Dix personnes sous un soleil de 88F pendant trois heures, ce n'est pas une fête, c'est un exercice d'évacuation. Une pop-up tente à baldaquin est la solution la moins chère si vous n'avez pas d'installation permanente.

Sauter le plan poubelle. Deux sacs poubelles pour entrepreneurs, deux stations dont une pour le recyclage. Cela semble stupide. Gain de 40 minutes après le départ de tout le monde.

Le barbecue qui fonctionne ne concerne pas un meilleur équipement. Il s'agit de moins de décisions pendant la cuisson. Achetez l'ennuyeux thermomètre à gril, la glacière ennuyeuse, les pinces ennuyeuses. Pré-hachez le tout. Retirez la viande 40 minutes plus tôt. Asseyez-vous à 17h30. Le but de l'hébergement est de faire partie de la journée, pas de regarder un grill.