Quello che compro effettivamente per una grigliata del Memorial Day per dieci persone

Tendenza stasera negli Stati Uniti: grigliate. I prezzi della carne bovina hanno raggiunto livelli record in vista del fine settimana festivo in più punti vendita che coprono i costi dei generi alimentari del Memorial Day. Ecco cosa tiro fuori dal garage per sfamare una folla di dieci persone che vuole mangiare entro le 18 senza perdere l'ospite a causa del fumo.

Ho ospitato il Memorial Day per dieci o più per sei anni consecutivi. I primi due sono stati un disastro: ho comprato troppa carne, ho finito il propano a metà degli hamburger e ho passato l'intera giornata alla griglia invece che con le persone. Adesso lo pianifico al contrario. Inizia con i posti a sedere, torna al cibo, torna al griglia a propano e la configurazione più fresca, quindi fai acquisti. Il risultato è un viaggio al negozio e un momento in cui mi siedo effettivamente.

Chi ha effettivamente bisogno di ospitare in questo modo

Se la tua cena è composta da quattro persone nel cortile sul retro, ignora la maggior parte di questo. Puoi gestire un piccolo bollitore, un sacchetto di carbone in pezzi, e un solo tagliere e tutto andrà bene. Il turno avviene a circa otto persone. Quella è la soglia in cui la preparazione del cibo diventa un lavoro a sé stante, il frigorifero non è abbastanza grande e la griglia non riesce a tenere il passo con il flusso di antipasti, poi hamburger e poi mais. Se ne ospiti così tanti o più, l'elenco degli attrezzi qui sotto è ciò che ti mantiene sano di mente.

Saltalo del tutto se cucini fuori meno di tre volte all'anno. L'economia non funziona. Un setup da 400 dollari ammortizzati in due utilizzi è un modo per pagare 200 dollari a pasto per il privilegio di stare in fumo. Prendi in prestito un griglia a carbone portatile da un vicino, prendi in prestito un frigorifero e metti i soldi nel cibo.

Ciò che conta quando si sceglie l'attrezzatura

Quattro cose separano una configurazione che funziona da una che non funziona. Innanzitutto, la capacità della griglia, misurata in pollici quadrati di superficie di cottura, non in BTU. Dieci persone significano circa 400 pollici quadrati se stai preparando hamburger e cani contemporaneamente. A Weber Spirito II lo colpisce. Un piccolo portatile no. In secondo luogo, la strategia del carburante. Il propano è più veloce da avviare; il carbone ha un sapore migliore; un ibrido è la risposta se riesci a farlo oscillare. Terzo, isolamento più fresco. Il dispositivo di raffreddamento in polistirolo economico va bene per una confezione da sei e non molto altro: per una vera diffusione, vuoi uno stampato in rotazionale dispositivo di raffreddamento duro che trattiene il ghiaccio per due giorni interi. In quarto luogo, preparare la superficie. Se tagli l'anguria sullo stesso tagliere del pollo crudo, farai ammalare qualcuno.

Una cosa che non conta tanto quanto dice il marketing: il gonfiamento degli accessori. Il set di strumenti per grigliare da 14 pezzi è un aspiratore di polvere. Ne hai bisogno pinze per grigliare, una spatola, un termometro e una spazzola per griglia. Questo è tutto.

La griglia e il frigorifero lo comprerei prima

Se inizi da zero con 400-500 dollari da spendere per una griglia, il Weber Spirito II E-310 è la noiosa risposta corretta. Tre bruciatori, 529 pollici quadrati, parti garantite a vita che Weber onora davvero. Ho avuto i miei sette anni. Tre inverni canadesi scoperti e si accende ancora al primo clic. Attacca con griglie in acciaio sulla porcellana: la porcellana si scheggia entro due stagioni e si arrugginisce dove si scheggia.

Se il tuo budget è di 200 dollari, il Bollitore Weber da 22 pollici è la mossa giusta. Capacità peggiore ma sapore migliore e la pulizia è più semplice di quanto si pensi. Evita i bollitori più economici dei marchi di negozi di ferramenta: si deformano nella prima stagione perché l'acciaio è più sottile di quello di Weber. Ne ho provato uno da 90 dollari per un'estate e ho visto il coperchio smettere di chiudersi entro agosto.

Le griglie a pellet stanno vivendo un momento e io respingerei. Cuociono benissimo ma hanno bisogno di potenza, non rosolano bene e la coclea si inceppa quando il pellet si inumidisce. Per una cena in cui passi dagli hamburger al mais alle cosce di pollo in 90 minuti, a fumatore di pellet è lo strumento sbagliato. Comprane uno se ami il petto. Non comprarne uno per il Memorial Day.

Sui frigoriferi: per dieci persone, capacità minima di 50 litri e idealmente due frigoriferi. Uno per le bevande (si apre ogni sei minuti), uno per la preparazione del cibo che necessita di freddo (sigillato, si apre due volte). Il La tundra dello Yeti 65 è il gold standard ed è troppo caro. Il RTIC 65 ha la stessa forma, una ritenzione di ghiaccio simile e costa circa la metà. Li ho entrambi. Si comportano in modo simile. A frigorifero portatile in plastica economico dal drugstore va bene per le bevande se ti impegni a pre-raffreddare le pareti con un sacchetto di ghiaccio da 20 libbre la sera prima. Senza il preraffreddamento, il ghiaccio sarà finito entro le 15:00.

Strumenti per la preparazione del cibo che meritano il loro posto

L'unico coltello che prenderei dalla cucina per lavorare all'aperto è un Coltello da chef da 8 pollici - e un tagliere abbastanza grande da contenere un'anguria intera. Se non hai ancora un coltello da chef serio, la mia opinione su quali tre lame valga la pena possedere è qui. Una padella in ghisa sopra il fornello laterale è perfetta per caramellare le cipolle per l'hamburger bar - e se non hai mai creato un condimento adeguato sulla tua, questo copre gli errori che rovinano le padelle.

L'altra cosa che nessuno menziona: a termometro digitale per carne. Quello da 15 dollari in qualsiasi negozio di cucine è abbastanza buono. Hamburger a 160F, cosce di pollo a 175F, tutto il resto a sensazione. Il termometro si ripaga la prima volta che non servi pollo crudo a dieci persone.

Errori comuni che rovinano il Memorial Day

Comprare troppa carne. La regola standard è un terzo di sterlina a persona per gli hamburger – circa 3,3 sterline per dieci. Arrotondare per eccesso a 4 libbre di mandrino a terra. Non te ne servono 7. Gli avanzi che nessuno mangia sono la parte più costosa della giornata.

A corto di propano. Tieni sempre un secondo serbatoio. A scambio del serbatoio di propano in qualsiasi distributore di benzina sono 25 dollari ben spesi per la massima tranquillità. Una grigliata che muore al Burger Four è un ricordo che la gente non dimentica.

Dimenticando l'ombra. Se il tuo patio cuoce sotto il sole pomeridiano, un ombrellone decentrato non è negoziabile. Dieci persone sotto il sole a 88°F per tre ore non sono una festa: è un'esercitazione di evacuazione. Un pop-up tenda a baldacchino è la mossa più economica se non disponi di una configurazione permanente.

Saltando il piano spazzatura. Due sacchi della spazzatura dell'appaltatore, due stazioni di cui una per il riciclaggio. Sembra stupido. Risparmia 40 minuti dopo che tutti se ne sono andati.

La grigliata che funziona non richiede attrezzature migliori. Si tratta di meno decisioni durante la cottura. Compra il noioso termometro per griglia, il noioso frigorifero, le noiose pinze. Pre-tritare tutto. Tirare fuori la carne 40 minuti prima. Siediti alle 5:30. Lo scopo dell'hosting è partecipare alla giornata, non fissare una griglia.