O que eu realmente compro para um churrasco do Memorial Day para dez pessoas

Tendências nos EUA esta noite: churrascos. Os preços da carne bovina atingiram níveis recordes no fim de semana de feriado em vários pontos de venda que cobrem os custos de mercearia do Memorial Day. Aqui está o que tiro da garagem para alimentar uma multidão de dez pessoas que quer comer até as 18h sem perder a hóstia com a fumaça.

Já hospedei o Memorial Day por dez ou mais, durante seis anos consecutivos. Os dois primeiros foram um desastre - comprei muita carne, fiquei sem propano no meio dos hambúrgueres e passei o dia inteiro na churrasqueira em vez de com as pessoas. Agora eu planejo isso ao contrário. Comece com os assentos, volte para a comida, volte para o grelha de propano e a configuração do cooler, então compre. O resultado é uma ida à loja e um momento em que realmente me sento.

Quem realmente precisa hospedar desta forma

Se o seu churrasco for composto por quatro pessoas no quintal, ignore a maior parte disso. Você pode usar uma pequena chaleira, um saco de carvão em pedaços, e uma única tábua de corte e fique bem. A mudança acontece em cerca de oito pessoas. Esse é o limite em que a preparação da comida se torna sua própria tarefa, o refrigerador não é grande o suficiente e a grelha não consegue acompanhar o fluxo de aperitivo, depois hambúrgueres e depois milho. Se você está hospedando tantos ou mais, a lista de equipamentos abaixo é o que o mantém são.

Ignore isso completamente se você cozinha ao ar livre menos de três vezes por ano. A economia não funciona. Uma instalação de 400 dólares amortizada em dois usos é uma forma de pagar 200 dólares por refeição pelo privilégio de fumar. Pegue emprestado um grelhador a carvão portátil de um vizinho, peça emprestado um refrigerador e aplique o dinheiro em comida.

O que importa na hora de escolher o equipamento

Quatro coisas separam uma configuração que funciona de outra que não funciona. Primeiro, a capacidade da grelha – medida em centímetros quadrados de superfície de cozimento, não em BTUs. Dez pessoas significam cerca de 400 centímetros quadrados se você estiver fazendo hambúrgueres e cachorros ao mesmo tempo. Um Espírito Weber II acerta isso. Um pequeno portátil não. Em segundo lugar, estratégia de combustível. O propano inicia mais rápido; o carvão tem um gosto melhor; um híbrido é a resposta se você conseguir. Terceiro, isolamento mais frio. O refrigerador de isopor barato é bom para um pacote de seis e não muito mais - para uma distribuição real, você quer um rotomoldado refrigerador rígido que retém gelo por dois dias inteiros. Quarto, prepare a superfície. Se você cortar melancia na mesma tábua que frango cru, vai deixar alguém doente.

Uma coisa que não importa tanto quanto diz o marketing – inchaço de acessórios. O conjunto de ferramentas para grelhar de 14 peças é um coletor de pó. Você precisa pinças para grelhar, uma espátula, um termômetro e uma escova para grelhar. É isso.

A churrasqueira e o refrigerador que eu compraria primeiro

Se você está começando do zero com 400 a 500 dólares para gastar em uma churrasqueira, o Espírito Weber II E-310 é a resposta correta e chata. Três queimadores, 529 polegadas quadradas, peças com garantia vitalícia que Weber realmente honra. Eu tenho o meu há sete anos. Três invernos canadenses descobertos e ainda acende o primeiro clique. Use grelhas de aço sobre porcelana - a porcelana lasca em duas temporadas e enferruja onde lascou.

Se o seu orçamento for de 200 dólares, o Chaleira Weber de 22 polegadas é o movimento certo. Pior capacidade, mas melhor sabor, e a limpeza é mais fácil do que as pessoas pensam. Evite as chaleiras mais baratas de marcas próprias de lojas de ferragens - elas deformam na primeira temporada porque o aço é mais fino que o de Weber. Testei um de 90 dólares durante o verão e vi a tampa parar de lacrar em agosto.

Os grelhadores de pellets estão tendo um momento e eu recuaria. Eles cozinham lindamente, mas precisam de energia, não grelham bem e a broca emperra quando os pellets ficam úmidos. Para um churrasco em que você passa de hambúrgueres a milho e coxas de frango em 90 minutos, um fumante de pellets é a ferramenta errada. Compre um se você adora peito. Não compre um para o Memorial Day.

Em refrigeradores: para dez pessoas, capacidade mínima de 50 litros e, idealmente, dois refrigeradores. Um para bebidas (abre a cada seis minutos), outro para o preparo de alimentos que precisam de frio (lacrado, abre duas vezes). O Yeti Tundra 65 é o padrão ouro e é caro. O RTIC 65 tem o mesmo formato, retenção de gelo semelhante e aproximadamente metade do custo. Eu tenho ambos. Eles têm um desempenho semelhante. Um refrigerador de plástico barato da farmácia é bom para as bebidas se você se comprometer a pré-resfriar as paredes com um saco de gelo de 20 libras na noite anterior. Sem o pré-resfriamento, seu gelo acaba por volta das 15h.

Ferramentas de preparação de alimentos que conquistam seu lugar

A única faca que eu pegaria na cozinha para trabalhar ao ar livre é uma Faca de chef de 8 polegadas – e uma tábua grande o suficiente para conter uma melancia inteira. Se você ainda não tem uma faca de chef séria, minha opinião sobre quais três lâminas vale a pena possuir é aqui. Uma panela de ferro fundido sobre o queimador lateral é perfeita para caramelizar cebolas para a lanchonete - e se você nunca colocou um tempero adequado na sua, isso cobre os erros que estragam as panelas.

A outra coisa que ninguém menciona: um termômetro digital de carne. O de 15 dólares de qualquer loja de cozinha é bom o suficiente. Hambúrgueres a 160F, coxas de frango a 175F, todo o resto por gosto. O termômetro se paga na primeira vez que você não serve frango mal cozido para dez pessoas.

Erros comuns que arruinam o Memorial Day

Comprar muita carne. A regra padrão é um terço de libra por pessoa para hambúrgueres – cerca de 3,3 libras por dez. Arredondar até 4 libras de mandril moído. Você não precisa de 7. As sobras que ninguém come são a parte mais cara do dia.

Ficando sem propano. Tenha sempre um segundo tanque. Um troca de tanque de propano em qualquer posto de gasolina são 25 dólares bem gastos para sua tranquilidade. Um grelhador que morre no hambúrguer quatro é uma lembrança que as pessoas não esquecem.

Esquecendo a sombra. Se o seu pátio coze ao sol da tarde, um guarda-chuva de pátio deslocado é inegociável. Dez pessoas sob o sol de 88°F por três horas não é uma festa – é um exercício de evacuação. Um pop-up barraca de dossel é a mudança mais barata se você não tiver uma configuração permanente.

Ignorando o plano de lixo. Dois sacos de lixo para empreiteiros, duas estações, uma para reciclagem. Parece idiota. Economiza 40 minutos depois que todos saem.

O churrasco que funciona não envolve equipamentos melhores. Trata-se de menos decisões durante o cozimento. Compre o chato termômetro de grelha, o refrigerador chato, as pinças chatas. Pré-corte tudo. Retire a carne 40 minutos antes. Sente-se às 5h30. O objetivo de hospedar é fazer parte do dia, não ficar olhando para uma churrasqueira.