Filippynse spensbou: wat eintlik adobo, sinigang en pancit laat smaak
Watter spens-items maak eintlik saak vir adobo, pancit en sinigang om reg te proe - en watter is lekker om te hê. Die werklys na jare se kook daardeur.
Die vyf ononderhandelbares
Filippynse sojasous. Silver Swan en Datu Puti is die supermarkstandaarde - natuurlik souter en dunner as Japannese of Chinese soja. As jy dit nie kan kry nie, is Koreaanse ligte soja die naaste plaasvervanger. Sowat $4 vir 'n liter. Adobo sonder Filippynse soja smaak soos 'n vae braaivleis; daarmee smaak dit soos adobo. Vind dit op Amazon of enige Asiatiese kruideniersware.
Rietasyn. Die ander helfte van adobo. Datu Puti-witrietasyn is sagter as Westerse gedistilleerde asyn - ronder, effens soet. Wit rysasyn werk in 'n knippie. Sowat $5 per bottel, hou ses maande.
Lourierblare en heel swartpeperkorrels. Saam met soja en asyn is hierdie vier bestanddele 80% van wat adobo adobo maak. Gebruik heel peperkorrels, nie gekraak nie - hulle laat stadig vry tydens die smoor. A blik heel swartpeperkorrels dek jou maande lank teen 'n paar dollar.
Vissous (patis). Rufina of Datu Puti patis. Moenie Thai of Viëtnamese vissous vervang nie - hulle is skerper. Gaan na sinigang, sisig en kare-kare. Sowat $3 vir 'n klein botteltjie.
Volvet klappermelk. Aroy-D en Chaokoh in blikkies. Vermy die "klappermelkdrank" in karton - dit is verdunde klapperwater met verdikkers. A blikkie volvet klappermelk magte ginataang manok, laing en ginataang gulay.
Die volgende tien, in volgorde van bruikbaarheid
Calamansi of plaasvervanger — bevrore sap by Asiatiese kruideniersware; gelyke dele lemmetjie en lemoen is die terugval. Bagoong (garnalepasta) — die umami-anker vir kare-kare en groen mango dip. Jasmyn rys - lang graan; koop a 20-lb sak as jy gereeld Filippynse kos kook. A ryskoker is $40 werd as jy nie reeds een besit nie. Knoffel — koop met die halfpond; geroosterde knoffel gaan bo-op amper alles. Vars gemmer - hou twee weke in die yskas, langer gevries. Sitroengras - gevries uit die Asiatiese kruideniersware is goed. Piesang ketchup — UFC of Jufran; noodsaaklik vir Filippynse spaghetti. Annatto sade — die oranje kleur in palabok en kare-kare; steil in olie. Tamarind-pasta of Knorr sinigang-mengsel - vir suur sop. Bihon rys vermicelli — standaardnoedel vir pancit bihon.
Toerusting wat help
A 5-kwart Nederlandse oond vir adobo en braises - die massa hou hitte en voorkom skroei tydens die reduksie. A koolstof staal wok vir pancit en sisig — hoë hitte oor 'n groot oppervlak keer dat die noedels stoom. 'n Mortier en stamper om knoffel te druk - Filippynse resepte wil dikwels fyngemaak word, nie fyngemaak nie.
Wat om oor te slaan
Spesiale toebehore - geen piesangblaar-toedraaistelle, geen toegewyde lechon kawali-braaiers nie. Die standaard tuiskombuis bedek dit. Slaan ook ube-uittreksel oor wat nie regte ube is nie - die kruidenierswinkel-weergawe is vanielje met voedselkleursel. Kry bevrore gerasperde ube van 'n Asiatiese kruideniersware of slaan ube-nageregte oor totdat jy die regte ding kan kry.
Begin met adobo die eerste naweek — dit vergewe byna enige afwyking en leer jou al die grondbeginsels. Sodra dit land, beweeg na sinigang. Pancit kanton daarna. Die eerste kousbestelling van $40–$60 behoort twee maande van gereelde kook te hou.
Gereed om inkopies te doen? Vergelyk Kook en Resepte oor winkels heen → 📚 Of blaai kookkursusse en resepteboeke in Digitale Goedere →
