بناء المخزن الفلبيني: ما الذي يجعل مذاق أدوبو وسينيجانج وبانسيت صحيحًا
ما هي عناصر مخزن المؤن التي تهم في الواقع مذاق adobo وpancit وsinigang بشكل صحيح - وأيها من الجيد الحصول عليها. قائمة العمل بعد سنوات من الطبخ من خلالها.
الخمس غير القابلة للتفاوض
صلصة الصويا الفلبينية. تعد منتجات Silver Swan و Datu Puti من معايير السوبر ماركت - فهي أكثر ملوحة بشكل طبيعي وأرق من فول الصويا الياباني أو الصيني. إذا لم تتمكن من العثور عليها، فإن فول الصويا الكوري الخفيف هو البديل الأقرب. حوالي 4 دولارات للتر. Adobo بدون فول الصويا الفلبيني طعمه يشبه الشواء الغامض. معه طعمه مثل أدوبو. ابحث عنه أمازون أو أي بقالة آسيوية.
خل القصب. النصف الآخر من أدوبو. يعتبر خل القصب الأبيض داتو بوتي ألطف من الخل الغربي المقطر، فهو مستدير وحلو قليلاً. خل الأرز الأبيض يعمل في قليل. حوالي 5 دولارات للزجاجة، وتستمر لمدة ستة أشهر.
أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود الكاملة. تشكل هذه المكونات الأربعة، مع الصويا والخل، 80% مما يصنع أدوبو أدوبو. استخدم حبات الفلفل الكاملة، وليس المكسورة، فهي تتحرر ببطء أثناء الطهي. أ علبة من الفلفل الأسود الكامل يغطيك لعدة أشهر ببضعة دولارات.
صلصة السمك (باتيس). روفينا أو داتو بوتي باتيس. لا تستبدل صلصة السمك التايلاندية أو الفيتنامية – فهي أكثر نفاذة. يذهب إلى سينيجانج، سيسيج، و كاري كاري. حوالي 3 دولارات لزجاجة صغيرة.
حليب جوز الهند كامل الدسم. Aroy-D وChaokoh في علب. تجنب "مشروب حليب جوز الهند" المعبأ في الكرتون، وهو عبارة عن ماء جوز الهند المخفف مع مكثفات. أ علبة من حليب جوز الهند كامل الدسم قوى جيناتانج مانوك، لينج، وجيناتانج جولاي.
العشرة القادمة، على ترتيب الفائدة
كالامانسي أو البديل - العصير المجمد في محلات البقالة الآسيوية؛ الأجزاء المتساوية من الجير والبرتقال هي الحل الاحتياطي. باجونج (معجون الروبيان) — مرساة أومامي لغمس الكاري كير والمانجو الخضراء. أرز الياسمين - حبة طويلة؛ شراء أ حقيبة 20 رطل إذا كنت تطبخ الطعام الفلبيني بانتظام. أ طباخ الأرز تبلغ قيمته 40 دولارًا إذا لم تكن تمتلك واحدة بالفعل. الثوم - شراء بنصف جنيه؛ يوضع الثوم المحمص فوق كل شيء تقريبًا. الزنجبيل الطازج - يحتفظ بالثلاجة لمدة أسبوعين، ويبقى مجمداً لمدة أطول. عشبة الليمون — المجمدة من البقالة الآسيوية على ما يرام. كاتشب موز - UFC أو جوفران؛ ضروري للسباغيتي الفلبينية. بذور الأناتو — التلوين البرتقالي في بالابوك وكاري كاري؛ حاد في الزيت. معجون التمر الهندي أو خلطة كنور سينيجانج - للحساء الحامض. شعيرية أرز بيهون - المعكرونة الافتراضية لبانسيت بيهون.
المعدات التي تساعد
A فرن هولندي 5 كوارت بالنسبة للأدوبو والبطاطس - الكتلة تحتفظ بالحرارة وتمنع الاحتراق أثناء عملية التخفيض. أ مقلاة من الصلب الكربوني بالنسبة للبانسيت والسيسيج - الحرارة العالية على سطح كبير تمنع المعكرونة من البخار. هاون ومدقة لسحق الثوم - غالبًا ما تحتاج الوصفات الفلبينية إلى سحقها وليس فرمها.
ما يجب تخطيه
الأجهزة المتخصصة - لا توجد أدوات تغليف بأوراق الموز، ولا توجد مقالي مخصصة ليشون كوالي. يغطيها المطبخ المنزلي القياسي. تخطي أيضًا مستخلص ube الذي ليس حقيقيًا - إصدار متجر البقالة هو الفانيليا مع تلوين الطعام. احصل على مكعبات مبشورة مجمدة من بقالة آسيوية أو تخطي الحلويات حتى تتمكن من الحصول على الشيء الحقيقي.
ابدأ مع adobo في عطلة نهاية الأسبوع الأولى - فهو يغفر أي انحراف تقريبًا ويعلمك كل الأساسيات. بمجرد أن تهبط، انتقل إلى Sinigang. كانتون بانسيت بعد ذلك. يجب أن يستمر طلب التخزين الأول الذي يتراوح بين 40 إلى 60 دولارًا لمدة شهرين من الطهي المنتظم.
على استعداد للتسوق؟ قارن الطبخ ووصفات عبر المتاجر → 📚 أو تصفح دورات الطبخ وكتب الوصفات في السلع الرقمية →
