Filipínská stavba spíže: díky čemu vlastně adobo, sinigang a pancit chutnají správně
Které předměty ze spíže ve skutečnosti záleží na tom, aby adobo, pancit a sinigang správně chutnaly – a které je příjemné mít. Pracovní seznam po letech vaření.
Pět nesmlouvavých
Filipínská sojová omáčka. Silver Swan a Datu Puti jsou standardy supermarketů – přirozeně slanější a tenčí než japonská nebo čínská sója. Pokud je nemůžete najít, korejská světlá sója je nejbližší náhradou. Asi 4 dolary za litr. Adobo bez filipínské sóji chutná jako vágní vývar; s ním chutná jako adobo. Najděte to na Amazon nebo jakékoli asijské potraviny.
Třtinový ocet. Druhá polovina adobo. Bílý třtinový ocet Datu Puti je jemnější než západní destilovaný ocet – kulatější, mírně sladký. Bílý rýžový ocet funguje ve špetce. Asi 5 dolarů za láhev, vydrží šest měsíců.
Bobkové listy a celý černý pepř. Společně se sójou a octem tvoří tyto čtyři složky 80 % toho, co dělá adobo adobo. Použijte celá zrnka pepře, ne nalámaná – během dušení se pomalu uvolňují. A plechovka celého černého pepře vás pokryje na měsíce za pár dolarů.
Rybí omáčka (patis). Rufina nebo Datu Puti patis. Nenahrazujte thajskou nebo vietnamskou rybí omáčku – jsou štiplavější. Jde do sinigangu, sisigu a kare-kare. Asi 3 dolary za malou lahvičku.
Plnotučné kokosové mléko. Aroy-D a Chaokoh v plechovkách. Vyhněte se kartonovému „nápoji z kokosového mléka“ – to je zředěná kokosová voda se zahušťovadly. A plechovka plnotučného kokosového mléka síly ginataang manok, laing a ginataang gulay.
Dalších deset v pořadí podle užitečnosti
Calamansi nebo náhražka — mražený džus v asijských potravinách; stejné díly limetky a pomeranče jsou záložní. Bagoong (krevetová pasta) — kotva umami pro namáčení kare-kare a zeleného manga. Jasmínová rýže — dlouhé zrno; koupit a 20lb pytel pokud pravidelně vaříte filipínské jídlo. A rýžovaru má hodnotu 40 $, pokud ještě žádný nevlastníte. Česnek — nakupovat za půl libry; opečený česnek se hodí téměř ke všemu. Čerstvý zázvor — vydrží v lednici dva týdny, déle zmrazené. Citronová tráva - zmrazené z asijských potravin je v pořádku. Banánový kečup — UFC nebo Jufran; nezbytné pro filipínské špagety. Semena annatto — oranžové zbarvení v palaboku a kare-kare; namočený v oleji. Tamarindová pasta nebo směs Knorr sinigang — na kyselé polévky. Bihon rýžové nudle — výchozí nudle pro pancit bihon.
Zařízení, které pomáhá
A 5litrová holandská trouba pro adobo a braises — hmota udržuje teplo a zabraňuje připalování při redukci. A wok z uhlíkové oceli pro pancit a sisig – vysoké teplo na velkém povrchu zastaví nudle v páře. Hmoždíř a palička na drcení česneku – filipínské recepty často vyžadují drcený, ne mletý.
Co přeskočit
Speciální spotřebiče — žádné sady na balení banánových listů, žádné specializované fritézy na lechon kawali. Pokrývá to standardní domácí kuchyně. Vynechejte také extrakt z ube, který není skutečným ube – verze z obchodu s potravinami je vanilka s potravinářským barvivem. Získejte mražené strouhané ube z asijského obchodu s potravinami nebo vynechejte dezerty ube, dokud nenajdete ten pravý.
Začněte s adobo první víkend – odpustí téměř jakoukoli odchylku a naučí vás všechny základy. Jakmile to přistane, přejděte na sinigang. Poté kanton Pancit. První objednávka 40–60 USD by měla vydržet dva měsíce pravidelného vaření.
Jste připraveni nakupovat? Porovnejte Vaření a recepty napříč prodejnami → 📚 Nebo procházet kurzy vaření a knihy receptů v digitálním zboží →
