Aufbau einer philippinischen Speisekammer: Was Adobo, Sinigang und Pancit tatsächlich richtig schmecken lässt
Welche Lebensmittel aus der Speisekammer wirklich wichtig sind, damit Adobo, Pancit und Sinigang richtig schmecken – und welche „nice-to-have“ sind. Die Arbeitsliste nach Jahren des Durcharbeitens.
Die fünf nicht verhandelbaren Dinge
Philippinische Sojasauce. Silver Swan und Datu Puti sind die Supermarktstandards – von Natur aus salziger und dünner als japanisches oder chinesisches Soja. Wenn Sie sie nicht finden können, ist koreanisches helles Soja der beste Ersatz. Ungefähr 4 $ für einen Liter. Adobo ohne philippinisches Soja schmeckt wie ein vager Schmorbraten; Dazu schmeckt es nach Adobo. Finden Sie es auf Amazon oder irgendein asiatisches Lebensmittelgeschäft.
Zuckerrohressig. Die andere Hälfte von Adobo. Weißer Rohressig von Datu Puti ist sanfter als westlicher destillierter Essig – runder, leicht süßlich. Weißer Reisessig funktioniert zur Not. Etwa 5 $ pro Flasche, reicht für sechs Monate.
Lorbeerblätter und ganze schwarze Pfefferkörner. Diese vier Zutaten machen zusammen mit Soja und Essig 80 % dessen aus, was Adobo Adobo ausmacht. Verwenden Sie ganze, nicht gebrochene Pfefferkörner – sie lösen sich beim Schmoren langsam auf. A Dose ganze schwarze Pfefferkörner deckt Sie für ein paar Dollar monatelang ab.
Fischsauce (Patis). Rufina oder Datu Puti Patis. Ersetzen Sie sie nicht durch thailändische oder vietnamesische Fischsauce – sie sind schärfer. Geht in Sinigang, Sisig und Kare-Kare über. Etwa 3 $ für eine kleine Flasche.
Vollfette Kokosmilch. Aroy-D und Chaokoh in Dosen. Vermeiden Sie das in Kartons verpackte „Kokosmilchgetränk“ – das ist verdünntes Kokoswasser mit Verdickungsmitteln. A Dose vollfette Kokosmilch Kräfte: Ginataang Manok, Laing und Ginataang Gulay.
Die nächsten zehn, in der Reihenfolge ihrer Nützlichkeit
Calamansi oder Ersatz — gefrorener Saft in asiatischen Lebensmittelgeschäften; Der Ersatz besteht zu gleichen Teilen aus Limette und Orange. Bagoong (Garnelenpaste) – der Umami-Anker für Kare-Kare und das Eintauchen in grüne Mangos. Jasminreis — Langkorn; kaufe ein 20-Pfund-Beutel wenn Sie regelmäßig philippinisches Essen kochen. A Reiskocher ist 40 US-Dollar wert, wenn Sie noch keinen besitzen. Knoblauch – Kaufen Sie im halben Pfund; gerösteter Knoblauch passt zu fast allem. Frischer Ingwer — Im Kühlschrank zwei Wochen haltbar, gefroren länger. Zitronengras — Eingefroren aus dem Asialaden ist in Ordnung. Bananenketchup – UFC oder Jufran; unverzichtbar für philippinische Spaghetti. Annatto-Samen — die orange Färbung in Palabok und Kare-Kare; in Öl einweichen. Tamarindenpaste oder Knorr-Sinigang-Mischung — für saure Suppen. Bihon-Reisnudeln – Standardnudeln für Pancit Bihon.
Ausrüstung, die hilft
A 5-Liter-Dutch-Ofen für Adobo und Schmorgerichte – die Masse speichert die Hitze und verhindert ein Anbrennen beim Reduzieren. A Wok aus Kohlenstoffstahl für Pancit und Sisig – hohe Hitze auf einer großen Oberfläche verhindert, dass die Nudeln dampfen. Ein Mörser und Stößel zum Zerkleinern von Knoblauch – philippinische Rezepte wollen oft zerkleinert und nicht gehackt.
Was Sie überspringen sollten
Spezialgeräte – keine Bananenblatt-Verpackungssets, keine speziellen Lechon-Kawali-Fritteusen. Die Standardküche zu Hause deckt es ab. Überspringen Sie auch Ube-Extrakt, der kein echtes Ube ist – die im Supermarkt erhältliche Version ist Vanille mit Lebensmittelfarbe. Besorgen Sie sich gefrorene geriebene Ube in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder verzichten Sie auf Ube-Desserts, bis Sie das Original bekommen.
Beginnen Sie am ersten Wochenende mit Adobo – es verzeiht fast jede Abweichung und vermittelt Ihnen alle Grundlagen. Sobald das gelandet ist, gehen Sie zu Sinigang. Danach Kanton Pancit. Die erste Vorrätebestellung im Wert von 40 bis 60 US-Dollar sollte bei normalem Kochen zwei Monate lang ausreichen.
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