Κατασκευή φιλιππινέζικου ντουλαπιού: τι πραγματικά κάνει το adobo, το sinigang και το pancit να έχουν σωστή γεύση
Ποια είδη ντουλάπας είναι πραγματικά σημαντικά για το adobo, το pancit και το sinigang για τη σωστή γεύση - και ποια είναι ωραία στην κατανάλωση. Η λίστα εργασίας μετά από χρόνια μαγειρέματος.
Τα πέντε αδιαπραγμάτευτα
Φιλιππινέζικη σάλτσα σόγιας. Το Silver Swan και το Datu Puti είναι τα πρότυπα του σούπερ μάρκετ — φυσικά πιο αλμυρά και πιο λεπτά από την ιαπωνική ή την κινεζική σόγια. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, η κορεάτικη ελαφριά σόγια είναι το πλησιέστερο υποκατάστατο. Περίπου 4 δολάρια το λίτρο. Το Adobo χωρίς τη σόγια των Φιλιππίνων έχει γεύση σαν αόριστο braise. με αυτό, έχει γεύση σαν adobo. Βρείτε το Amazon ή οποιοδήποτε ασιατικό παντοπωλείο.
Ξίδι από ζαχαροκάλαμο. Το άλλο μισό της adobo. Το ξύδι από λευκό ζαχαροκάλαμο Datu Puti είναι πιο ήπιο από το αποσταγμένο ξίδι δυτικού τύπου — πιο στρογγυλό, ελαφρώς γλυκό. Το λευκό ξύδι ρυζιού λειτουργεί σε μια πρέζα. Περίπου 5 δολάρια το μπουκάλι, διαρκεί έξι μήνες.
Δάφνη και ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μαζί με τη σόγια και το ξύδι, αυτά τα τέσσερα συστατικά αποτελούν το 80% αυτού που κάνει το adobo adobo. Χρησιμοποιήστε ολόκληρους κόκκους πιπεριού, όχι ραγισμένους - απελευθερώνονται αργά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Α κονσέρβα με ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού σε καλύπτει για μήνες με λίγα δολάρια.
Σάλτσα ψαριού (patis). Rufina ή Datu Puti patis. Μην αντικαταστήσετε ταϊλανδέζικη ή βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού - είναι πιο πικάντικες. Πηγαίνει σε sinigang, sisig και kare-kare. Περίπου 3 $ για ένα μικρό μπουκάλι.
Γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά. Aroy-D και Chaokoh σε κονσέρβες. Αποφύγετε το "ρόφημα από γάλα καρύδας" σε χαρτοκιβώτιο - αυτό είναι το αραιωμένο νερό καρύδας με πηκτικά. Α κουτί γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά εξουσίες ginataang manok, laing, και ginataang gulay.
Τα επόμενα δέκα, κατά σειρά χρησιμότητας
Calamansi ή υποκατάστατο — κατεψυγμένος χυμός σε ασιατικά παντοπωλεία· ίσα μέρη λάιμ και πορτοκάλι είναι το εναλλακτικό. Bagoong (πολτός γαρίδας) — η άγκυρα umami για το kare-kare και το πράσινο μάνγκο. Ρύζι γιασεμί — μακρύς κόκκος· αγοράστε α Τσάντα 20 λιβρών εάν μαγειρεύετε τακτικά φαγητό των Φιλιππίνων. Α κουζίνα ρυζιού αξίζει 40 $ εάν δεν έχετε ήδη ένα. Σκόρδο — αγοράστε με μισή λίρα. Το φρυγανισμένο σκόρδο είναι πάνω από όλα σχεδόν. Φρέσκο τζίντζερ — Διατηρεί δύο εβδομάδες στο ψυγείο, περισσότερο κατεψυγμένο. Λεμονόχορτο — κατεψυγμένο από το ασιατικό παντοπωλείο είναι μια χαρά. Κέτσαπ μπανάνας — UFC ή Jufran. απαραίτητο για τα Φιλιππινέζικα μακαρόνια. Σπόροι Annatto — ο πορτοκαλί χρωματισμός στο palabok και το kare-kare. βουτηγμένο στο λάδι. Πάστα Tamarind ή μείγμα Knorr sinigang — για ξινόσουπες. Φιδές ρυζιού Bihon — προεπιλεγμένο noodle για pancit bihon.
Εξοπλισμός που βοηθάει
A Ολλανδικός φούρνος 5 λίτρων για adobo και braises — η μάζα συγκρατεί τη θερμότητα και αποτρέπει το κάψιμο κατά τη μείωση. Α γουόκ από ανθρακούχο χάλυβα για pancit και sisig — η υψηλή θερμότητα σε μια μεγάλη επιφάνεια σταματά τον ατμό των noodles. Γουδί και γουδοχέρι για τη σύνθλιψη του σκόρδου — Οι συνταγές των Φιλιππίνων συχνά θέλουν θρυμματισμένο, όχι κιμά.
Τι να παραλείψετε
Εξειδικευμένες συσκευές — χωρίς κιτ περιτυλίγματος με φύλλα μπανάνας, χωρίς αποκλειστικές φριτέζες lechon kawali. Η τυπική οικιακή κουζίνα το καλύπτει. Επίσης, παραλείψτε το εκχύλισμα ube που δεν είναι πραγματικό ube - η έκδοση του παντοπωλείου είναι βανίλια με χρωστικές τροφίμων. Πάρτε κατεψυγμένο τριμμένο ube από ένα ασιατικό παντοπωλείο ή παραλείψτε τα επιδόρπια ube μέχρι να μπορέσετε να προμηθευτείτε το πραγματικό.
Ξεκινήστε με το adobo το πρώτο Σαββατοκύριακο — συγχωρεί σχεδόν κάθε απόκλιση και σας διδάσκει όλα τα βασικά. Μόλις προσγειωθεί, μεταβείτε στο sinigang. καντόνι Pancit μετά από αυτό. Η πρώτη παραγγελία από 40-60 $ πρέπει να διαρκεί δύο μήνες κανονικού μαγειρέματος.
Είστε έτοιμοι να ψωνίσετε; Συγκρίνετε Μαγειρική & Συνταγές σε όλα τα καταστήματα → 📚 Ή περιηγηθείτε μαθήματα μαγειρικής και βιβλία συνταγών σε Ψηφιακά Προϊόντα →
