Construcción de despensa filipina: lo que realmente hace que el adobo, el sinigang y el pancit sepan bien
Qué artículos de la despensa son realmente importantes para que el adobo, el pancit y el sinigang sepan bien y cuáles es bueno tener. La lista de trabajo después de años de cocinarla.
Los cinco no negociables
Salsa de soja filipina. Silver Swan y Datu Puti son los estándares de los supermercados: naturalmente más salados y más finos que la soja japonesa o china. Si no puede encontrarlas, la soja ligera coreana es el sustituto más cercano. Calcula 4 dólares el litro. El adobo sin soja filipina sabe a estofado vago; con él sabe a adobo. Encuéntralo en Amazonas o cualquier tienda de comestibles asiática.
Vinagre de caña. La otra mitad de adobo. El vinagre de caña blanco Datu Puti es más suave que el vinagre destilado occidental: más redondo y ligeramente dulce. El vinagre de arroz blanco funciona en caso de necesidad. Calcula unos 5 dólares el frasco y dura seis meses.
Hojas de laurel y granos de pimienta negra enteros. Junto con la soja y el vinagre, estos cuatro ingredientes son el 80% de lo que hace el adobo. Utilice granos de pimienta enteros, no partidos; se liberan lentamente durante el estofado. un lata de granos de pimienta negra enteros te cubre durante meses por unos pocos dólares.
Salsa de pescado (patis). Rufina o Datu Puti patis. No la sustituyas por salsa de pescado tailandesa o vietnamita, son más picantes. Entra en sinigang, sisig y kare-kare. Calcula 3 dólares por una botella pequeña.
Leche de coco entera. Aroy-D y Chaokoh en latas. Evite la “bebida de leche de coco” envasada, que es agua de coco diluida con espesantes. un lata de leche de coco entera poderes ginataang manok, laing y ginataang gulay.
Los diez siguientes, en orden de utilidad.
Calamansi o sustituto — jugo congelado en tiendas de comestibles asiáticas; partes iguales de lima y naranja es la alternativa. Bagoong (pasta de camarones) — el ancla umami para mojar kare-kare y mango verde. arroz jazmín — grano largo; comprar un bolsa de 20 libras si cocinas comida filipina con regularidad. un olla arrocera Vale $40 si aún no tienes uno. ajo — comprar por media libra; El ajo tostado se pone encima de casi todo. jengibre fresco — Se conserva dos semanas en el frigorífico, más tiempo congelado. limoncillo — congelado del supermercado asiático está bien. salsa de tomate de plátano – UFC o Jufran; esencial para los espaguetis filipinos. Semillas de achiote — el color naranja en palabok y kare-kare; empapado en aceite. Pasta de tamarindo o mezcla Knorr sinigang — para sopas agrias. Fideos de arroz Bihon – fideos predeterminados para pancit bihon.
Equipo que ayuda
A Olla holandesa de 5 cuartos para adobo y estofados: la masa retiene el calor y evita que se queme durante la reducción. un wok de acero al carbono para pancit y sisig: el calor alto en una superficie grande evita que los fideos se cocinen al vapor. Un mortero para triturar ajo: las recetas filipinas a menudo quieren triturarlo, no picarlo.
Que omitir
Electrodomésticos especiales: no hay kits de envoltura de hojas de plátano ni freidoras de lechon kawali exclusivas. La cocina casera estándar lo cubre. También omita el extracto de ube que no sea ube real: la versión del supermercado es vainilla con colorante alimentario. Consiga ube rallado congelado en una tienda de comestibles asiática o sáltese los postres de ube hasta que pueda conseguir el producto real.
Comience con adobo el primer fin de semana: perdona casi cualquier desviación y le enseña todos los fundamentos. Una vez que aterrice, pasa a sinigang. Cantón de Pancit después de eso. El primer pedido de caldo de entre $40 y $60 debería durar dos meses de cocción regular.
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