ساخت انباری فیلیپینی: آنچه در واقع طعم adobo، sinigang و pancit را درست می کند
کدام اقلام انباری واقعاً برای adobo، pancit، و sinigang برای طعم مناسب مهم هستند - و برای داشتن چه چیزهایی خوشایند هستند. لیست کاری پس از سالها پخت و پز از طریق آن.
پنج غیر قابل مذاکره
سس سویا فیلیپینی. Silver Swan و Datu Puti استانداردهای سوپرمارکتها هستند - به طور طبیعی شورتر و نازکتر از سویای ژاپنی یا چینی هستند. اگر نمی توانید آنها را پیدا کنید، سویای سبک کره ای نزدیک ترین جایگزین است. حدود 4 دلار برای هر لیتر. مزه Adobo بدون سویای فیلیپینی مانند یک braise مبهم است. با آن، طعم آن مانند adobo است. آن را پیدا کنید آمازون یا هر خواربار فروشی آسیایی
سرکه نیشکر. نیمه دیگر adobo. سرکه نی سفید Datu Puti ملایم تر از سرکه مقطر غربی است - گردتر، کمی شیرین. سرکه برنج سفید به اندازه کافی عمل می کند. حدود 5 دلار در هر بطری، شش ماه دوام می آورد.
برگ بو و دانه فلفل سیاه کامل. همراه با سویا و سرکه، این چهار ماده 80 درصد چیزی است که adobo adobo را می سازد. از دانه های فلفل کامل استفاده کنید، نه ترک خورده - آنها به آرامی در حین پخت آزاد می شوند. الف یک قوطی فلفل سیاه کامل شما را برای ماه ها با چند دلار پوشش می دهد.
سس ماهی (پاتیس). روفینا یا داتو پوتی پاتیس. سس ماهی تایلندی یا ویتنامی را جایگزین نکنید - آنها تند تر هستند. به سینیگانگ، سیسیگ و کاره کاره می رود. حدود 3 دلار برای یک بطری کوچک.
شیر نارگیل پر چرب. Aroy-D و Chaokoh در قوطی. از "نوشیدنی شیر نارگیل" کارتن شده خودداری کنید - که آب نارگیل رقیق شده با غلیظ کننده است. الف قوطی شیر نارگیل پر چرب قدرت های ginataang manok، laing، و ginataang gulay.
ده بعدی به ترتیب مفید بودن
کالامانسی یا جایگزین - آب میوه منجمد در خواربار فروشی های آسیایی؛ قسمت های مساوی آهک و پرتقال بازگشتی است. باگونگ (رب میگو) - لنگر umami برای غوطه ور کردن kare-kare و انبه سبز. برنج یاس - دانه بلند؛ خرید یک کیسه 20 پوندی اگر غذای فیلیپینی را به طور مرتب طبخ می کنید. الف پلوپز اگر قبلاً یکی از آنها را ندارید ارزش 40 دلار دارد. سیر - با نیم پوند خرید کنید. سیر برشته شده تقریباً روی همه چیز قرار می گیرد. زنجبیل تازه - دو هفته در یخچال نگهداری می شود، مدت طولانی تری یخ زده. علف لیمو - منجمد از مواد غذایی آسیایی خوب است. سس کچاپ موز - UFC یا Jufran؛ برای اسپاگتی فیلیپینی ضروری است. دانه های آناتو - رنگ نارنجی در پالابوک و کاره کاره؛ غرق در روغن خمیر تمرهندی یا مخلوط Knorr sinigang - برای سوپ ترش. ورمیشل برنج بیهون - رشته فرنگی پیش فرض برای pancit bihon.
تجهیزاتی که کمک می کند
A فر هلندی 5 لیتری برای adobo و braises - جرم گرما را نگه می دارد و از سوزاندن در طول کاهش جلوگیری می کند. الف واک فولاد کربنی برای pancit و sisig - حرارت زیاد در سطح بزرگ از بخار دادن نودل جلوگیری می کند. هاون و هاون برای خرد کردن سیر - دستور العمل های فیلیپینی اغلب می خواهند له شوند، نه چرخ شده.
از چه چیزی بگذریم
لوازم ویژه - بدون کیت بسته بندی برگ موز، بدون سرخ کن اختصاصی لچون کاوالی. آشپزخانه استاندارد خانه آن را پوشش می دهد. همچنین از عصاره ube که اوب واقعی نیست صرفنظر کنید - نسخه فروشگاه مواد غذایی وانیلی با رنگ خوراکی است. اوبه رنده شده یخ زده را از یک خواربار فروشی آسیایی تهیه کنید یا از دسرهای Ube صرفنظر کنید تا زمانی که بتوانید چیز واقعی را تهیه کنید.
آخر هفته اول با adobo شروع کنید - تقریباً هر انحرافی را می بخشد و همه اصول را به شما می آموزد. به محض اینکه فرود آمد، به سینگانگ بروید. کانتون پانسیت پس از آن. اولین سفارش 40 تا 60 دلاری جوراب ساق بلند باید دو ماه پخت و پز منظم طول بکشد.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید آشپزی و دستور پخت در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید دوره های آشپزی و کتاب های دستور پخت در کالاهای دیجیتال →
