מבנה המזווה הפיליפיני: מה בעצם גורם לאדובו, סיניגנג ופנסיט לטעום נכון
אילו פריטי מזווה באמת חשובים עבור adobo, pancit ו-sinigang לטעום נכון - ואילו נחמדים. רשימת העבודה לאחר שנים של בישול באמצעותה.
חמשת הבלתי סחירים
רוטב סויה פיליפיני. סילבר סוואן ודאטו פוטי הם תקני הסופרמרקט - באופן טבעי מלוח ודליל יותר מסויה יפנית או סינית. אם אינך מוצא אותם, סויה קלה קוריאנית היא התחליף הקרוב ביותר. בערך 4 דולר לליטר. אדובו ללא סויה פיליפינית טעימה כמו חמאה מעורפלת; עם זה, זה טעים כמו אדובו. מצא את זה על אמזון או כל מכולת אסייתית.
חומץ קנים. החצי השני של adobo. חומץ קנים לבן דאטו פוטי עדין יותר מחומץ מזוקק מערבי - עגול יותר, מעט מתוק. חומץ אורז לבן עובד בקורט. כ-5 דולר לבקבוק, מחזיק מעמד שישה חודשים.
עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור שלמים. יחד עם סויה וחומץ, ארבעת המרכיבים הללו הם 80% ממה שהופך את אדובו לאדובו. השתמשו בגרגרי פלפל שלמים, לא סדוקים - הם משתחררים לאט במהלך הפלה. א פח של גרגרי פלפל שחור שלמים מכסה אותך במשך חודשים בכמה דולרים.
רוטב דגים (פטיס). Rufina או Datu Puti patis. אל תחליף רוטב דגים תאילנדי או וייטנאמי - הם חריפים יותר. נכנס לסיניגאנג, סיסייג וקאר-קאר. בערך 3 דולר לבקבוק קטן.
חלב קוקוס מלא. ארוי-די וצ'אוקו בקופסאות שימורים. הימנע מ"משקה חלב קוקוס" הקרטון - זה מי קוקוס מדוללים עם מסמיכים. א פחית חלב קוקוס מלא סמכויות ג'ינאטאנג מאנוק, לאינג וג'ינאטאנג גולאי.
העשרת הבאים, לפי סדר התועלת
קלמנסי או תחליף - מיץ קפוא במכולת אסייתית; חלקים שווים ליים ותפוז הוא הנסיגה. באגונג (משחת שרימפס) - עוגן האומאמי לטבילת קארה-קאר ומנגו ירוק. אורז יסמין - תבואה ארוכה; לקנות א תיק של 20 ק"ג אם אתה מבשל אוכל פיליפיני באופן קבוע. א סיר אורז שווה $40 אם עדיין אין לך אחד. שום - לקנות לפי חצי פאונד; שום קלוי עובר כמעט על הכל. ג'ינג'ר טרי - שומר שבועיים במקרר, קפוא יותר. עשב לימון - קפוא מהמכולת האסייתית זה בסדר. קטשופ בננה - UFC או Jufran; חיוני לספגטי פיליפיני. זרעי אנאטו - הצבע הכתום ב-palabok ו-kare-kare; תלול בשמן. משחת תמרינדי או תערובת Knorr sinigang - למרקים חמוצים. ורמיצ'לי אורז ביהון - אטריות ברירת מחדל עבור pancit bihon.
ציוד שעוזר
A תנור הולנדי 5 ליטר עבור adobo ו braises - המסה מחזיקה חום ומונעת חריכה במהלך ההפחתה. א ווק פלדת פחמן עבור pancit ו-sisig - חום גבוה על פני משטח גדול עוצר את האטריות לאדות. מכתש ועלי לכתישת שום - מתכונים פיליפינים רוצים לרוב כתוש, לא טחון.
על מה לדלג
מכשירי חשמל מיוחדים - ללא ערכות עטיפה של עלי בננה, ללא טיגונים ייעודיים של lechon kawali. המטבח הביתי הסטנדרטי מכסה אותו. דלג גם על תמצית אוב שאינה אובה אמיתית - גרסת המכולת היא וניל עם צבעי מאכל. קבלו אוב מגורר קפוא ממכולת אסייתית או דלג על קינוחי אוב עד שתוכלו למצוא את הדבר האמיתי.
התחל עם adobo בסוף השבוע הראשון - הוא סולח כמעט על כל סטייה ומלמד אותך את כל היסודות. ברגע שזה ינחת, תעבור לסיניגאנג. קנטון Pancit לאחר מכן. הזמנת הגרב הראשונה של $40-$60 צריכה להימשך חודשיים של בישול רגיל.
מוכנים לחנות? השווה בישול ומתכונים ברחבי חנויות → 📚 או לגלוש קורסי בישול וספרי מתכונים במוצרים דיגיטליים →