फिलिपिनो पेंट्री निर्माण: वास्तव में एडोबो, सिनिगैंग और पैनसिट का स्वाद सही क्या है
अडोबो, पैनसिट और सिनिगैंग के सही स्वाद के लिए कौन सी पेंट्री वस्तुएँ वास्तव में मायने रखती हैं - और कौन सी अच्छी हैं। वर्षों तक पकाने के बाद कार्य सूची।
पांच गैर-परक्राम्य
फिलिपिनो सोया सॉस. सिल्वर स्वान और दातु पुति सुपरमार्केट मानक हैं - जापानी या चीनी सोया की तुलना में स्वाभाविक रूप से अधिक नमकीन और पतले। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो कोरियाई हल्का सोया निकटतम विकल्प है। एक लीटर के लिए लगभग $4। फिलिपिनो सोया के बिना एडोबो का स्वाद अस्पष्ट ब्रेज़ जैसा होता है; इसके साथ, इसका स्वाद अडोबो जैसा होता है। इसे खोजें अमेज़न या कोई एशियाई किराना।
बेंत का सिरका. अडोबो का दूसरा भाग. दातु पुति सफेद बेंत का सिरका पश्चिमी आसुत सिरका की तुलना में हल्का होता है - गोल, थोड़ा मीठा। सफेद चावल का सिरका चुटकियों में काम करता है। लगभग $5 प्रति बोतल, छह महीने तक चलती है।
तेजपत्ता और साबुत काली मिर्च। सोया और सिरके के साथ, ये चार तत्व अडोबो अडोबो बनाने में 80% योगदान देते हैं। साबुत काली मिर्च का उपयोग करें, फटी हुई नहीं - वे ब्रेज़ के दौरान धीरे-धीरे निकलती हैं। ए साबुत काली मिर्च का टिन कुछ डॉलर में आपको महीनों तक कवर करता है।
मछली की चटनी (पाटिस)। रूफिना या दातु पुति पतिस। इसकी जगह थाई या वियतनामी मछली सॉस न लें - वे अधिक तीखे होते हैं। सिनिगैंग, सिसिग और करे-कारे में चला जाता है। एक छोटी बोतल के लिए लगभग $3।
पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध। अरॉय-डी और चाओकोह डिब्बे में। कार्टन वाले "नारियल के दूध के पेय" से बचें - यह गाढ़ेपन के साथ पतला नारियल पानी है। ए पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध का डिब्बा शक्तियाँ गिनातांग मनोक, लाइंग, और गिनातांग गुले।
उपयोगिता के क्रम में अगले दस
कैलामांसी या स्थानापन्न - एशियाई किराने की दुकानों पर जमे हुए रस; नीबू और संतरे को बराबर मात्रा में मिलाना इसका प्रतिफल है। बागूंग (झींगा पेस्ट) - करे-कारे और हरे आम की डुबकी के लिए उमामी लंगर। चमेली चावल - लंबा दाना; एक खरीदें 20 पौंड बैग यदि आप नियमित रूप से फिलिपिनो खाना पकाते हैं। ए चावल कुकर यदि आपके पास पहले से कोई नहीं है तो इसकी कीमत $40 है। लहसुन - आधे पाउंड में खरीदें; भुना हुआ लहसुन लगभग हर चीज़ के ऊपर डाला जाता है। ताजा अदरक - दो सप्ताह तक फ्रिज में रखता है, अधिक समय तक जमाए रखता है। लेमनग्रास - एशियाई किराना से फ्रोज़न ठीक है। केले का केचप - यूएफसी या जुफ्रान; फिलिपिनो स्पेगेटी के लिए आवश्यक। एनाट्टो बीज - पलाबोक और करे-कारे में नारंगी रंग; तेल में डूबा हुआ. इमली का पेस्ट या नॉर सिनिगैंग मिश्रण - खट्टे सूप के लिए. बिहोन चावल सेंवई - पैनसिट बिहोन के लिए डिफ़ॉल्ट नूडल।
उपकरण जो मदद करता है
A 5-क्वार्ट डच ओवन एडोबो और ब्रेज़ेज़ के लिए - द्रव्यमान गर्मी बरकरार रखता है और कटौती के दौरान झुलसने से बचाता है। ए कार्बन स्टील कड़ाही पैनसिट और सिसिग के लिए - एक बड़ी सतह पर तेज़ गर्मी नूडल्स को भाप बनने से रोकती है। लहसुन को कुचलने के लिए एक मोर्टार और मूसल - फिलिपिनो व्यंजनों में अक्सर कुचला जाना चाहिए, कीमा नहीं।
क्या छोड़ना है
विशेष उपकरण - कोई केले के पत्ते लपेटने की किट नहीं, कोई समर्पित लेचोन कवाली फ्रायर नहीं। मानक घरेलू रसोई इसे कवर करती है। इसके अलावा यूब अर्क को छोड़ दें जो वास्तविक यूब नहीं है - किराने की दुकान का संस्करण खाद्य रंग के साथ वेनिला है। किसी एशियाई किराने से जमे हुए कसा हुआ यूबे प्राप्त करें या जब तक आप असली चीज़ प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक यूबे डेसर्ट को छोड़ दें।
पहले सप्ताहांत में एडोबो से शुरुआत करें - यह लगभग किसी भी विचलन को माफ कर देता है और आपको सभी बुनियादी बातें सिखाता है। एक बार जब वह उतर जाए, तो सिनिगैंग की ओर बढ़ें। उसके बाद पैंसिट कैंटन। $40-$60 का पहला स्टॉकिंग ऑर्डर नियमित खाना पकाने के दो महीने तक चलना चाहिए।
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