Pembuatan pantry Filipina: apa yang sebenarnya membuat adobo, sinigang, dan pancit terasa enak
Item dapur mana yang benar-benar penting agar adobo, pancit, dan sinigang memiliki rasa yang tepat — dan mana yang enak untuk dimiliki. Daftar kerja setelah bertahun-tahun memasaknya.
Lima hal yang tidak dapat dinegosiasikan
kecap Filipina. Silver Swan dan Datu Puti adalah standar supermarket — secara alami lebih asin dan encer dibandingkan kedelai Jepang atau Cina. Jika Anda tidak dapat menemukannya, kedelai Korea adalah pengganti terdekat. Sekitar $4 untuk satu liter. Adobo tanpa kedelai Filipina rasanya seperti rebusan samar; dengan itu, rasanya seperti adobo. Temukan di Amazon atau toko kelontong Asia lainnya.
Cuka tebu. Separuh adobo lainnya. Cuka tebu putih Datu Puti lebih lembut dibandingkan cuka sulingan Barat — lebih bulat, sedikit manis. Cuka beras putih bisa digunakan dalam keadaan darurat. Sekitar $5 per botol, tahan enam bulan.
Daun salam dan merica hitam utuh. Bersama dengan kedelai dan cuka, keempat bahan ini merupakan 80% bahan pembuatan adobo adobo. Gunakan merica utuh, jangan pecah-pecah — merica akan terlepas perlahan saat direbus. SEBUAH sekaleng merica hitam utuh melindungi Anda selama berbulan-bulan dengan beberapa dolar.
Kecap ikan (patis). Rufina atau Datu Puti patis. Jangan ganti kecap ikan Thailand atau Vietnam karena lebih pedas. Masuk ke sinigang, sisig, dan kare-kare. Sekitar $3 untuk botol kecil.
Santan penuh lemak. Aroy-D dan Chaokoh dalam kaleng. Hindari “minuman santan” dalam karton – yang merupakan air kelapa encer dengan pengental. SEBUAH sekaleng santan penuh lemak kekuatan ginataang manok, laing, dan ginataang gulay.
Sepuluh berikutnya, berdasarkan kegunaannya
Calamansi atau penggantinya — jus beku di toko bahan makanan Asia; jeruk nipis dan jeruk dengan perbandingan yang sama adalah penggantinya. Bagoong (terasi) — jangkar umami untuk saus kare-kare dan mangga hijau. Nasi melati — butiran panjang; membeli sebuah tas seberat 20 pon jika Anda memasak makanan Filipina secara teratur. SEBUAH penanak nasi bernilai $40 jika Anda belum memilikinya. Bawang putih — beli setengah pon; bawang putih panggang berada di atas hampir segalanya. Jahe segar — tahan dua minggu di lemari es, lebih lama dibekukan. serai — dibekukan dari toko bahan makanan Asia tidak masalah. saus pisang — UFC atau Jufran; penting untuk spageti Filipina. Biji Annatto — pewarna oranye pada palabok dan kare-kare; terendam minyak. Pasta asam jawa atau campuran Knorr sinigang — untuk sup asam. bihun bihun — mie bawaan untuk pancit bihon.
Peralatan yang membantu
A Oven Belanda 5 liter untuk adobo dan rebusan — massa menahan panas dan mencegah gosong selama reduksi. SEBUAH wajan baja karbon untuk pancit dan sisig — panas tinggi di permukaan yang besar akan menghentikan mie agar tidak mengepul. Lumpang dan alu untuk menghancurkan bawang putih — Resep masakan Filipina sering kali ingin dihaluskan, bukan dicincang.
Apa yang harus dilewati
Peralatan khusus — tidak ada peralatan pembungkus daun pisang, tidak ada alat penggoreng lechon kawali khusus. Dapur rumah standar menutupinya. Lewati juga ekstrak ube yang bukan ube asli — versi toko kelontong adalah vanila dengan pewarna makanan. Dapatkan ube parut beku dari toko kelontong Asia atau lewati makanan penutup ube sampai Anda bisa mendapatkan yang asli.
Mulailah dengan adobo pada akhir pekan pertama — ini memaafkan hampir semua penyimpangan dan mengajarkan Anda semua hal mendasar. Setelah mendarat, pindah ke sinigang. Kanton Pancit setelah itu. Pesanan stok pertama seharga $40–$60 akan bertahan selama dua bulan untuk memasak biasa.
Siap berbelanja? Bandingkan Masakan & Resep di seluruh toko → 📚 Atau jelajahi kursus memasak & buku resep dalam Barang Digital →
