フィリピンのパントリーの作り方: アドボ、シニガン、パンシットを実際に美味しくするもの
アドボ、パンシット、シニガンを正しく味わうために実際に重要な食料庫のアイテムはどれですか。また、あると便利なものはどれですか。何年もかけて調理した後の作業リスト。
譲れない5つのこと
フィリピンの醤油。 シルバー スワンとダトゥ プティはスーパーマーケットの定番であり、日本や中国の大豆よりも当然塩分が強く、薄いです。それらが見つからない場合は、韓国の淡口大豆が最も近い代替品です。 1リットルあたり約4ドル。フィリピン産大豆を使用しないアドボは、漠然としたブレゼのような味がします。アドボのような味がします。で見つけてください アマゾン またはアジアの食料品店。
サトウキビ酢。 アドボの残り半分。 Datu Puti ホワイトサトウキビ酢は西洋の蒸留酢よりも穏やかで、まろやかでわずかに甘いです。白米酢はピンチのときに役立ちます。ボトルあたり約 5 ドルで、6 か月間持続します。
月桂樹の葉と丸ごとの黒胡椒。 大豆と酢と合わせて、これら 4 つの材料がアドボ アドボの 80% を占めます。胡椒は割れずに丸ごと使用してください。煮込んでいる間にゆっくりと出てきます。あ 丸ごと黒胡椒の缶詰 数ドルで数か月間カバーされます。
魚醤（パティス）。 ルフィーナまたはダトゥ・プティ・パティス。タイやベトナムの魚醤の代わりに使用しないでください。それらはより刺激的です。シニガン、シシグ、カレカレに入ります。小瓶で3ドルくらい。
全脂肪ココナッツミルク。 缶詰のAroy-DとChaokoh。ココナッツウォーターに増粘剤を加えて希釈した紙パック入りの「ココナッツミルク飲料」は避けてください。あ 全脂肪ココナッツミルクの缶 ギナタン・マノック、レイン、ギナタン・グライに権力を与える。
次の 10 は有用性の順に
カラマンシーまたは代替品 — アジア食料品店の冷凍ジュース。ライムとオレンジの同量がフォールバックです。 バグン（エビのペースト） — カレカレとグリーンマンゴーディップのうま味アンカー。 ジャスミンライス — 長粒種;を買う 20ポンドのバッグ 定期的にフィリピン料理を作るなら。あ 炊飯器 まだ所有していない場合は 40 ドルの価値があります。 ニンニク — 半ポンド単位で購入します。トーストしたニンニクはほとんどすべての上に乗せられます。 新生姜 — 冷蔵で2週間保存できますが、それ以上は冷凍で保存できます。 レモングラス — アジア食料品店で購入した冷凍食品は問題ありません。 バナナケチャップ — UFC またはジュフラン。フィリピンのスパゲッティには欠かせません。 アナトーの種子 — パラボクとカレカレのオレンジ色。油に浸かっている。 タマリンドペーストまたはクノールシニガンミックス — 酸っぱいスープに。 美品ビーフン — パンシットビホンのデフォルトの麺。
役立つ装備
A 5クォートのダッチオーブン アドボや煮込み料理用 - 塊が熱を保持し、還元中の焦げを防ぎます。あ 炭素鋼中華鍋 パンシットとシシグの場合 - 広い表面全体に高熱がかかり、麺の蒸気が止まります。ニンニクを粉砕するための乳鉢と乳棒 — フィリピンのレシピでは、みじん切りではなく粉砕することがよくあります。
何をスキップするか
特殊家電 - バナナの葉で包むキットや専用のレチョンカワリフライヤーはありません。標準的な家庭用キッチンがそれをカバーします。また、本物のウベではないウベエキスもスキップしてください。食料品店で販売されているものはバニラに食品着色料が入っています。アジア食料品店で冷凍のおろしウベを購入するか、本物を入手できるまでウベのデザートをスキップしてください。
最初の週末はアドボから始めましょう。ほとんどどんな逸脱も許され、すべての基礎を教えてくれます。それが着地したら、シニガンに移動します。その後はパンシットカントン。 40 ～ 60 ドルの最初の仕入れ注文は、通常の調理で 2 か月持ちます。
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