Binaan pantri Filipina: apa yang sebenarnya membuatkan adobo, sinigang dan pancit terasa betul
Barangan pantri yang mana sebenarnya penting untuk adobo, pancit dan sinigang untuk dirasai dengan betul — dan yang mana bagus untuk dimiliki. Senarai kerja selepas bertahun-tahun memasak melaluinya.
Lima yang tidak boleh dirunding
kicap Filipina. Silver Swan dan Datu Puti adalah piawaian pasar raya — secara semula jadi lebih masin dan nipis daripada soya Jepun atau Cina. Jika anda tidak menjumpainya, soya ringan Korea adalah pengganti yang paling hampir. Kira-kira $4 untuk seliter. Adobo tanpa soya Filipina rasanya seperti braise yang tidak jelas; dengannya, rasa macam adobo. Cari di Amazon atau mana-mana kedai runcit Asia.
Cuka tebu. Separuh lagi adobo. Cuka tebu putih Datu Puti lebih lembut daripada cuka suling Barat — lebih bulat, manis sedikit. Cuka beras putih berfungsi dalam secubit. Kira-kira $5 sebotol, tahan enam bulan.
Daun salam dan biji lada hitam keseluruhan. Bersama-sama dengan soya dan cuka, empat bahan ini adalah 80% daripada apa yang menjadikan adobo adobo. Gunakan biji lada keseluruhan, tidak retak - ia dikeluarkan perlahan-lahan semasa rebus. A tin lada hitam keseluruhan melindungi anda selama berbulan-bulan pada beberapa dolar.
Sos ikan (patis). Rufina atau Datu Puti patis. Jangan gantikan sos ikan Thai atau Vietnam — ia lebih pedas. Masuk sinigang, sisig, dan kare-kare. Kira-kira $3 untuk sebotol kecil.
Santan penuh lemak. Aroy-D dan Chaokoh dalam tin. Elakkan "minuman santan" berkarton — iaitu air kelapa cair dengan pemekat. A tin santan penuh lemak powers ginataang manok, laing, and ginataang gulay.
Sepuluh seterusnya, mengikut urutan kegunaan
Calamansi atau pengganti — jus beku di kedai runcit Asia; bahagian yang sama limau dan oren adalah sandaran. Bagoong (pastu udang) — sauh umami untuk kare-kare dan celup mangga hijau. nasi melati - bijirin panjang; beli a Beg 20 paun jika anda memasak makanan Filipina dengan kerap. A periuk nasi bernilai $40 jika anda belum memilikinya. Bawang putih - beli dengan setengah paun; bawang putih panggang berada di atas hampir segala-galanya. Halia segar — menyimpan peti sejuk selama dua minggu, beku lebih lama. serai — beku dari kedai runcit Asia adalah baik. Sos pisang — UFC atau Jufran; penting untuk spageti Filipina. Benih Annatto — pewarna oren dalam palabok dan kare-kare; curam dalam minyak. Pes asam jawa atau campuran sinigang Knorr - untuk sup masam. Bihun nasi bihon — mee lalai untuk pancit bihon.
Peralatan yang membantu
A Ketuhar Belanda 5 liter untuk adobo dan braises — jisim menahan haba dan mengelakkan terik semasa pengurangan. A kuali keluli karbon untuk pancit dan sisig — api yang tinggi pada permukaan yang besar menghalang mi daripada mengukus. Lesung dan alu untuk menghancurkan bawang putih — Resipi Filipina selalunya mahu dihancurkan, bukan dicincang.
Apa yang perlu dilangkau
Perkakas khusus — tiada kit pembalut daun pisang, tiada penggoreng lechon kawali khusus. Dapur rumah standard meliputinya. Juga langkau ekstrak ube yang bukan ube sebenar — versi kedai runcit ialah vanila dengan pewarna makanan. Dapatkan ube parut beku dari kedai runcit Asia atau langkau pencuci mulut ube sehingga anda boleh mendapatkan yang sebenar.
Mulakan dengan adobo pada hujung minggu pertama — ia memaafkan hampir sebarang penyelewengan dan mengajar anda semua asas. Setelah mendarat, bergerak ke sinigang. Pancit canton selepas itu. Pesanan stok pertama $40–$60 harus bertahan selama dua bulan untuk memasak biasa.
Bersedia untuk membeli-belah? Bandingkan Memasak & Resipi merentas kedai → 📚 Atau semak imbas kursus memasak & buku resipi dalam Barangan Digital →
