Filipijnse voorraadkast: wat maakt adobo, sinigang en pancit eigenlijk goed?
Welke voorraadartikelen er eigenlijk toe doen om adobo, pancit en sinigang goed te laten smaken - en welke leuk zijn om te hebben. De werklijst na jaren er doorheen te hebben gekookt.
De vijf niet-onderhandelbare zaken
Filippijnse sojasaus. Silver Swan en Datu Puti zijn de supermarktstandaarden – van nature zouter en dunner dan Japanse of Chinese soja. Als je ze niet kunt vinden, is Koreaanse lichte soja de beste vervanger. Ongeveer 4 euro voor een liter. Adobo zonder Filippijnse soja smaakt naar vaag smoren; daarmee smaakt het naar adobo. Vind het op Amazone of welke Aziatische supermarkt dan ook.
Riet azijn. De andere helft van adobo. Datu Puti witte rietazijn is zachter dan westerse gedistilleerde azijn: ronder, licht zoet. Witte rijstazijn werkt in een mum van tijd. Ongeveer $ 5 per fles, duurt zes maanden.
Laurierblaadjes en hele zwarte peperkorrels. Samen met soja en azijn vormen deze vier ingrediënten 80% van wat adobo adobo maakt. Gebruik hele peperkorrels, niet gebarsten; ze komen langzaam los tijdens het smoren. EEN blikje hele zwarte peperkorrels dekt je maandenlang voor een paar dollar.
Vissaus (patis). Rufina of Datu Puti-patis. Vervang geen Thaise of Vietnamese vissaus; deze zijn scherper. Gaat in sinigang, sisig en kare-kare. Ongeveer $ 3 voor een klein flesje.
Volvette kokosmelk. Aroy-D en Chaokoh in blikjes. Vermijd de kartonnen “kokosmelkdrank” – dat is verdund kokoswater met verdikkingsmiddelen. EEN blikje volle kokosmelk bevoegdheden ginataang manok, laing en ginataang gulay.
De volgende tien, in volgorde van bruikbaarheid
Calamansi of vervanger — bevroren sap bij Aziatische boodschappen; gelijke delen limoen en sinaasappel is de terugval. Bagoong (garnalenpasta) — het umami-anker voor het dippen van kare-kare en groene mango. Jasmijn rijst — langkorrelige; koop een Zak van 20 pond als je regelmatig Filipijns eten kookt. EEN rijstkoker is $ 40 waard als je er nog geen hebt. Knoflook – koop per half pond; Geroosterde knoflook past op bijna alles. Verse gember - houdbaar tot twee weken in de koelkast, langer bevroren. Citroengras – bevroren uit de Aziatische supermarkt is prima. Bananenketchup — UFC of Jufran; essentieel voor Filippijnse spaghetti. Annatto-zaden — de oranje kleur in palabok en kare-kare; steil in olie. Tamarindepasta of Knorr sinigang-mix — voor zure soepen. Bihon rijstvermicelli - standaardnoedel voor pancit bihon.
Apparatuur die helpt
A 5-kwart Nederlandse oven voor adobo en stoofschotels: de massa houdt de warmte vast en voorkomt aanbranden tijdens het inkoken. EEN koolstofstalen wok voor pancit en sisig: hoge hitte over een groot oppervlak zorgt ervoor dat de noedels niet stomen. Een vijzel en stamper voor het pletten van knoflook - Filippijnse recepten willen vaak geplet, niet gehakt.
Wat u moet overslaan
Speciale apparaten - geen verpakkingssets voor bananenbladeren, geen speciale lechon kawali-friteuses. De standaard thuiskeuken dekt het af. Sla ook het ube-extract over dat geen echte ube is: de versie in de supermarkt is vanille met kleurstof voor levensmiddelen. Koop bevroren geraspte ube bij een Aziatische kruidenier of sla ube-desserts over totdat u het echte werk kunt kopen.
Begin het eerste weekend met adobo – het vergeeft bijna elke afwijking en leert je alle basisprincipes. Zodra dat landt, ga je naar Sinigang. Kanton Pancit daarna. De eerste kousbestelling van $ 40-$ 60 zou twee maanden normaal koken moeten duren.
Klaar om te winkelen? Vergelijk Koken en recepten in winkels → 📚 Of blader kookcursussen en receptenboeken in Digitale goederen →