Filipińska spiżarnia: co właściwie sprawia, że adobo, sinigang i pancit smakują dobrze
Które produkty ze spiżarni rzeczywiście mają znaczenie, aby adobo, pancit i sinigang smakowały dobrze – a które warto mieć. Lista robocza po latach gotowania.
Pięć niepodlegających negocjacjom
Filipiński sos sojowy. Silver Swan i Datu Puti to standardy supermarketów – naturalnie bardziej słone i cieńsze niż soja japońska czy chińska. Jeśli nie możesz ich znaleźć, najbliższym substytutem jest koreańska jasna soja. Około 4 dolarów za litr. Adobo bez filipińskiej soi smakuje jak niewyraźny duszony; z nim smakuje jak adobo. Znajdź to Amazonka lub jakikolwiek azjatycki sklep spożywczy.
Ocet trzcinowy. Druga połowa adobo. Ocet z białej trzciny Datu Puti jest delikatniejszy niż zachodni ocet destylowany – bardziej okrągły, lekko słodki. Ocet z białego ryżu działa w mgnieniu oka. Około 5 dolarów za butelkę, starcza na sześć miesięcy.
Liście laurowe i całe czarne ziarna pieprzu. Razem z soją i octem te cztery składniki stanowią 80% składu adobo adobo. Używaj całych ziaren pieprzu, nie popękanych – uwalniają się powoli podczas duszenia. A puszka całych ziaren czarnego pieprzu obejmuje Cię przez miesiące za kilka dolarów.
Sos rybny (patis). Rufina lub Datu Puti patis. Nie zastępuj tajskiego lub wietnamskiego sosu rybnego – są bardziej ostre. Przechodzi do sinigang, sisig i kare-kare. Około 3 dolarów za małą butelkę.
Pełnotłuste mleko kokosowe. Aroy-D i Chaokoh w puszkach. Unikaj kartonowego „napoju z mlekiem kokosowym” – czyli rozcieńczonej wody kokosowej z zagęstnikami. A puszka pełnotłustego mleka kokosowego moce ginataang manok, laing i ginataang gulay.
Następne dziesięć, według przydatności
Calamansi lub substytut — mrożony sok w azjatyckich sklepach spożywczych; rozwiązaniem są równe części limonki i pomarańczy. Bagoong (pasta krewetkowa) — kotwica umami do maczania kare-kare i zielonego mango. Ryż jaśminowy — długoziarniste; kup a Worek 20 funtów jeśli regularnie gotujesz filipińskie jedzenie. A urządzenie do gotowania ryżu jest wart 40 dolarów, jeśli jeszcze go nie posiadasz. Czosnek — kupuj za pół funta; pieczony czosnek pasuje do prawie wszystkiego. Świeży imbir — przechowuje dwa tygodnie w lodówce, dłużej zamrożone. Trawa cytrynowa — mrożone z azjatyckiego sklepu spożywczego są w porządku. Ketchup bananowy — UFC lub Jufran; niezbędny do filipińskiego spaghetti. Nasiona annato — pomarańczowy barwnik w paloboku i kare-kare; stromo w oleju. Pasta z tamaryndowca lub mieszanka sinigang Knorr — do kwaśnych zup. Wermiszel ryżowy Bihon — domyślny makaron do pancit bihon.
Sprzęt, który pomaga
A Piekarnik holenderski o pojemności 5 litrów w przypadku adobo i duszonych – masa zatrzymuje ciepło i zapobiega przypalaniu podczas redukcji. A wok ze stali węglowej w przypadku pancit i sisig — wysoka temperatura na dużej powierzchni zapobiega parowaniu makaronu. Moździerz i tłuczek do miażdżenia czosnku — w filipińskich przepisach często zaleca się zmiażdżenie czosnku, a nie rozdrobnienie.
Co pominąć
Urządzenia specjalistyczne – żadnych zestawów do zawijania liści bananów, żadnych dedykowanych frytownic Lechon Kawali. Standardowa domowa kuchnia to pokrywa. Pomiń także ekstrakt ube, który nie jest prawdziwym ube – wersja ze sklepu spożywczego to wanilia z barwnikiem spożywczym. Zdobądź mrożony tarty ube z azjatyckiego sklepu spożywczego lub pomiń desery ube, dopóki nie zdobędziesz prawdziwego.
Zacznij od adobo w pierwszy weekend — wybacza prawie każde odstępstwo i uczy wszystkich podstaw. Gdy już wyląduje, przejdź do Sinigang. Potem kanton Pancit. Zamówienie na pierwszą pończochę o wartości 40–60 USD powinno wystarczyć na dwa miesiące regularnego gotowania.
Gotowy na zakupy? Porównaj Gotowanie i przepisy kulinarne w sklepach → 📚 Lub przeglądaj kursy gotowania i książki kucharskie w Towary cyfrowe →
