Construção de despensa filipina: o que realmente faz com que o adobo, o sinigang e o pancit tenham o sabor certo
Quais itens da despensa realmente importam para que o adobo, o pancit e o sinigang tenham o sabor certo - e quais são bons de se ter. A lista de trabalho depois de anos cozinhando.
Os cinco inegociáveis
Molho de soja filipino. Silver Swan e Datu Puti são os padrões dos supermercados – naturalmente mais salgados e mais finos que a soja japonesa ou chinesa. Se você não conseguir encontrá-los, a soja light coreana é o substituto mais próximo. Cerca de US$ 4 o litro. Adobo sem soja filipina tem gosto de refogado vago; com ele, fica com gosto de adobo. Encontre em Amazônia ou qualquer mercearia asiática.
Vinagre de cana. A outra metade do adobo. O vinagre de cana branco Datu Puti é mais suave do que o vinagre destilado ocidental – mais redondo e ligeiramente doce. O vinagre de arroz branco funciona muito bem. Cerca de US$ 5 a garrafa dura seis meses.
Folhas de louro e pimenta preta inteira. Junto com a soja e o vinagre, esses quatro ingredientes constituem 80% do que faz o adobo adobo. Use grãos de pimenta inteiros, não quebrados – eles se soltam lentamente durante o refogado. Um lata de pimenta preta inteira cobre você por meses por alguns dólares.
Molho de peixe (patis). Rufina ou Datu Puti patis. Não substitua o molho de peixe tailandês ou vietnamita – eles são mais picantes. Entra em sinigang, sisig e kare-kare. Cerca de US$ 3 por uma garrafa pequena.
Leite de coco integral. Aroy-D e Chaokoh em latas. Evite a “bebida de leite de coco” embalada – que é água de coco diluída com espessantes. Um lata de leite de coco integral poderes ginataang manok, laing e ginataang gulay.
Os próximos dez, em ordem de utilidade
Calamansi ou substituto — suco congelado em mercearias asiáticas; partes iguais de limão e laranja são a alternativa. Bagoong (pasta de camarão) - a âncora umami para mergulho com kare-kare e manga verde. Arroz de jasmim — grão longo; compre um Saco de 20 libras se você cozinha comida filipina regularmente. Um panela de arroz vale $ 40 se você ainda não possui um. Alho — compre por meia libra; alho torrado vai por cima de quase tudo. Gengibre fresco - mantém duas semanas na geladeira, mais tempo congelado. Capim-limão - congelado no supermercado asiático está bom. Catchup de banana — UFC ou Jufran; essencial para o espaguete filipino. Sementes de urucum — a coloração laranja em palabok e kare-kare; íngreme em óleo. Pasta de tamarindo ou mistura Knorr sinigang – para sopas azedas. Aletria de arroz Bihon – macarrão padrão para pancit bihon.
Equipamentos que ajudam
A Forno holandês de 5 litros para adobo e refogados – a massa retém o calor e evita queimaduras durante a redução. Um wok de aço carbono para pancit e sisig – o calor alto em uma superfície grande impede que o macarrão cozinhe no vapor. Um almofariz e um pilão para esmagar alho – as receitas filipinas geralmente querem esmagado, não picado.
O que pular
Aparelhos especiais – sem kits de embalagem de folhas de bananeira, sem fritadeiras lechon kawali dedicadas. A cozinha doméstica padrão cobre isso. Pule também o extrato de ube que não é ube real - a versão de supermercado é baunilha com corante alimentício. Compre ube ralado congelado em uma mercearia asiática ou pule as sobremesas ube até encontrar o verdadeiro.
Comece com adobo no primeiro fim de semana – ele perdoa quase qualquer desvio e ensina todos os fundamentos. Assim que pousar, vá para sinigang. Cantão Pancit depois disso. O primeiro pedido de estocagem de US$ 40 a US$ 60 deve durar dois meses de cozimento regular.
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