Construcția cămară filipineză: ceea ce face ca adobo, sinigang și pancit să aibă gust bun
Ce articole de cămară contează de fapt pentru ca adobo, pancit și sinigang să guste corect - și care sunt plăcute. Lista de lucru după ani de zile de gătit prin ea.
Cele cinci nenegociabile
Sos de soia filipinez. Silver Swan și Datu Puti sunt standardele supermarketurilor - în mod natural mai sărate și mai subțiri decât soia japoneză sau chineză. Dacă nu le puteți găsi, soia ușoară coreeană este cel mai apropiat înlocuitor. Aproximativ 4 dolari pentru un litru. Adobo fără soia filipineză are un gust vag; cu el, are gust de adobo. Găsiți-l pe Amazon sau orice băcănie asiatică.
Oțet de trestie. Cealaltă jumătate de adobo. Oțetul de trestie albă Datu Puti este mai blând decât oțetul distilat occidental - mai rotund, ușor dulce. Oțetul de orez alb funcționează într-un praf. Aproximativ 5 USD o sticlă, durează șase luni.
Frunze de dafin și boabe întregi de piper negru. Împreună cu soia și oțetul, aceste patru ingrediente reprezintă 80% din ceea ce face adobo adobo. Utilizați boabe de piper întregi, nu crăpate - se eliberează încet în timpul fierberii. A conserve de boabe întregi de piper negru te acoperă luni de zile la câțiva dolari.
Sos de pește (patis). Rufina sau Datu Puti patis. Nu înlocuiți sosul de pește thailandez sau vietnamez - sunt mai iute. Intră în sinigang, sisig și kare-kare. Aproximativ 3 USD pentru o sticlă mică.
Lapte de cocos plin de grăsime. Aroy-D și Chaokoh în cutii. Evitați „băutura din lapte de nucă de cocos” din carton – adică apă de nucă de cocos diluată cu agenți de îngroșare. A cutie de lapte de cocos plin de grăsime puterile ginataang manok, laing și ginataang gulay.
Următoarele zece, în ordinea utilităţii
Calamansi sau înlocuitor — suc congelat la alimente asiatice; părți egale de var și portocală reprezintă soluția. Bagoong (pastă de creveți) — ancora umami pentru kare-kare și scufundarea în mango verde. Orez cu iasomie — boabe lungi; cumpara a sac de 20 lb dacă gătiți în mod regulat mâncare filipineză. A aragaz de orez valorează 40 USD dacă nu deții deja unul. Usturoi — cumpărați cu jumătate de liră; usturoiul prajit merge peste aproape orice. Ghimbir proaspăt — se păstrează două săptămâni în frigider, mai mult timp congelat. Lemongrass — congelat de la băcănie asiatică este bine. Ketchup cu banane — UFC sau Jufran; esențial pentru spaghetele filipineze. Semințe de roac — colorarea portocalie în palabok și kare-kare; înmuiată în ulei. Pastă de tamarind sau amestec Knorr sinigang — pentru supe acre. Vermicelli de orez Bihon — tăiței implicit pentru pancit bihon.
Echipament care ajută
A Cuptor olandez de 5 litri pentru adobo și braise — masa reține căldura și previne arderea în timpul reducerii. A wok din oțel carbon pentru pancit și sisig — căldura mare pe o suprafață mare oprește tăițeii să se aburin. Un mojar și un pistil pentru zdrobirea usturoiului - rețetele filipineze doresc adesea zdrobite, nu tocate.
Ce să săriți
Aparate speciale — fără truse de împachetat frunze de banană, fără friteuze dedicate Lechon Kawali. Bucătăria standard de acasă o acoperă. De asemenea, săriți peste extractul de ube care nu este ube real - versiunea de la magazin alimentar este vanilie cu colorant alimentar. Luați ube congelate pe răzătoare dintr-o băcănie asiatică sau săriți peste deserturile ube până când puteți găsi ceva adevărat.
Începeți cu adobo în primul weekend - iartă aproape orice abatere și vă învață toate elementele fundamentale. Odată ce aterizează, treceți la sinigang. cantonul Pancit după aceea. Prima comandă de stocare de 40-60 USD ar trebui să dureze două luni de gătit obișnuit.
Ești gata să faci cumpărături? Comparați Gătit și rețete peste magazine → 📚 Sau răsfoiește cursuri de gătit și cărți de rețete în Bunuri digitale →