Филиппинская кладовая: что на самом деле делает адобо, синиганг и панцит правильными на вкус
Какие предметы кладовой действительно важны для правильного вкуса адобо, панцита и синиганга, а какие приятно иметь. Рабочий список после многих лет работы по нему.
Пять не подлежащих обсуждению вопросов
Филиппинский соевый соус. Silver Swan и Datu Puti — стандарты супермаркетов — они естественно более соленые и более жидкие, чем японская или китайская соя. Если вы не можете их найти, ближайшей заменой будет корейская легкая соя. Около 4 долларов за литр. Адобо без филиппинской сои по вкусу напоминает тушеное мясо; с ним вкус адобо. Найдите это на Амазонка или любой азиатский продуктовый магазин.
Тростниковый уксус. Другая половина адобо. Белый тростниковый уксус Datu Puti мягче, чем западный дистиллированный уксус — более округлый, слегка сладкий. Белый рисовый уксус работает в крайнем случае. Около 5 долларов за бутылку, хватает на шесть месяцев.
Лавровый лист и целый черный перец горошком. Вместе с соей и уксусом эти четыре ингредиента составляют 80% того, что делает адобо адобо. Используйте целые горошины перца, а не треснутые — во время тушения они медленно высвобождаются. А банка цельного черного перца горошком покроет вас на несколько месяцев за несколько долларов.
Рыбный соус (пати). Руфина или Дату Пути патис. Не заменяйте рыбный соус тайским или вьетнамским — они более острые. Входит в синиганг, сисиг и каре-каре. Около 3 долларов за маленькую бутылочку.
Полножирное кокосовое молоко. Арой-Д и Чаоко в банках. Избегайте упакованного в картонные коробки «напитка из кокосового молока» — это разбавленная кокосовая вода с загустителями. А банка жирного кокосового молока полномочия гинатаанг манок, лаинг и гинатаанг гулай.
Следующие десять, в порядке полезности
Каламанси или заменитель — замороженный сок в азиатских магазинах; равные части лайма и апельсина — запасной вариант. Багунг (паста из креветок) — якорь умами для макания каре-каре и зеленого манго. Жасминовый рис — длиннозернистый; купить 20-фунтовая сумка если вы регулярно готовите филиппинскую еду. А рисоварка стоит 40 долларов, если у вас его еще нет. Чеснок — купить по полфунта; поджаренный чеснок идет поверх почти всего. Свежий имбирь — хранится две недели в холодильнике, дольше в замороженном виде. Лемонграсс — Замороженное из азиатского магазина — это нормально. Банановый кетчуп — UFC или Джуфран; необходим для филиппинских спагетти. Семена Аннато — оранжевая окраска в палабке и каре-каре; обмакнуть в масло. Тамариндовая паста или смесь Кнорра синиганг — для кислых супов. Рисовая вермишель Бихон — лапша по умолчанию для панчит бихон.
Оборудование, которое помогает
A Голландская духовка на 5 литров для адобо и тушения — масса удерживает тепло и не допускает подгорания во время тушения. А вок из углеродистой стали для панцита и сисига — сильный нагрев на большой поверхности не дает лапше запариться. Ступка и пестик для измельчения чеснока. В филиппинских рецептах часто требуется измельчение чеснока, а не измельчение.
Что пропустить
Специальная бытовая техника — ни наборов для упаковки банановых листьев, ни специальных фритюрниц для лечон кавали. Стандартная домашняя кухня покрывает его. Также откажитесь от экстракта убе, который не является настоящим убе — версия из продуктового магазина представляет собой ваниль с пищевым красителем. Купите замороженное тертое убе в азиатском продуктовом магазине или откажитесь от десертов из убе, пока не найдете настоящее.
Начните с adobo первые выходные — он прощает практически любые отклонения и обучает всем основам. Как только это приземлится, отправляйтесь в синиганг. После этого кантон Панчит. Первого заказа на сумму 40–60 долларов должно хватить на два месяца регулярного приготовления.
Готовы делать покупки? Сравнить Кулинария и рецепты по магазинам → 📚 Или просмотрите кулинарные курсы и книги рецептов в Цифровые товары →
