Filippinskt skafferibygge: vad som faktiskt får adobo, sinigang och pancit att smaka rätt
Vilka skafferiartiklar som faktiskt är viktiga för adobo, pancit och sinigang att smaka rätt - och vilka är trevliga att ha. Arbetslistan efter år av matlagning genom den.
De fem icke förhandlingsbara
filippinsk sojasås. Silver Swan och Datu Puti är standarderna för snabbköp - naturligt saltare och tunnare än japansk eller kinesisk soja. Om du inte kan hitta dem är koreansk lätt soja den närmaste ersättningen. Cirka $4 för en liter. Adobo utan filippinsk soja smakar som en vag bräs; med det smakar det adobo. Hitta den på Amazon eller någon asiatisk mataffär.
Rörvinäger. Den andra halvan av adobo. Datu Puti vit rörvinäger är skonsammare än västerländsk destillerad vinäger - rundare, något söt. Vit risvinäger fungerar i ett nafs. Cirka $5 per flaska, räcker sex månader.
Lagerblad och hela svartpepparkorn. Tillsammans med soja och vinäger är dessa fyra ingredienser 80 % av det som gör adobo till adobo. Använd hela pepparkorn, inte knäckta — de släpper långsamt under bräseringen. A burk hela svartpepparkorn täcker dig i månader för några dollar.
Fisksås (patis). Rufina eller Datu Puti patis. Byt inte ut thailändsk eller vietnamesisk fisksås – de är skarpare. Går in på sinigang, sisig och kare-kare. Cirka $3 för en liten flaska.
Helfet kokosmjölk. Aroy-D och Chaokoh i burkar. Undvik den kartongerade "kokosmjölksdrycken" - det är utspätt kokosvatten med förtjockningsmedel. A burk fullfet kokosmjölk befogenheter ginataang manok, laing och ginataang gulay.
De kommande tio, i användbarhetsordning
Calamansi eller ersättare — fryst juice på asiatiska livsmedel; lika delar lime och apelsin är en reserv. Bagoong (räkpasta) — umami-ankaret för kare-kare och grön mangodoppning. Jasminris — långkornigt; köp en 20-lb väska om du lagar filippinsk mat regelbundet. A riskokare är värd $40 om du inte redan äger en. Vitlök — köpa för ett halvt pund; rostad vitlök går ovanpå nästan allt. Färsk ingefära - Håller två veckor i kyl, längre fryst. Citrongräs — fryst från den asiatiska livsmedelsbutiken är bra. Bananketchup — UFC eller Jufran; viktigt för filippinsk spagetti. Annatto frön — den orange färgen i palabok och kare-kare; brant i olja. Tamarindpasta eller Knorr sinigang mix — för sura soppor. Bihon ris vermicelli — standardnudel för pancit bihon.
Utrustning som hjälper
A 5-quart holländsk ugn för adobo och braises — massan håller värmen och förhindrar sveda under reduktionen. A kolstål wok för pancit och sisig — hög värme över en stor yta hindrar nudlarna från att ånga. En mortel och mortelstöt för att krossa vitlök — filippinska recept vill ofta ha krossad, inte hackad.
Vad ska man hoppa över
Specialutrustning — inga bananbladsinpackningssatser, inga dedikerade lechon kawali-fritöser. Det vanliga hemköket täcker det. Hoppa också över ube-extrakt som inte är riktig ube - livsmedelsbutiksversionen är vanilj med matfärg. Få fryst riven ube från en asiatisk mataffär eller hoppa över ube-desserter tills du kan köpa den äkta varan.
Börja med adobo första helgen — det förlåter nästan alla avvikelser och lär dig alla grunderna. När det landar, flytta till sinigang. Pancit kanton efter det. Den första lagerbeställningen på $40–$60 bör vara två månaders vanlig matlagning.
Redo att handla? Jämför Matlagning & recept över butiker → 📚 Eller bläddra matlagningskurser & receptböcker i Digitala varor →