Muundo wa pantry wa Kifilipino: ni nini hasa hufanya ladha ya adobo, sinigang, na pancit iwe sawa
Ni vitu gani vya pantry ni muhimu kwa adobo, pancit, na sinigang kuonja vizuri - na ambavyo ni vizuri kuwa navyo. Orodha ya kazi baada ya miaka ya kupika kwa njia hiyo.
Mambo matano yasiyoweza kujadiliwa
Mchuzi wa soya wa Ufilipino. Silver Swan na Datu Puti ndizo viwango vya maduka makubwa - kiasili ni chumvi zaidi na nyembamba kuliko soya ya Kijapani au Kichina. Ikiwa huwezi kuzipata, soya nyepesi ya Kikorea ndiyo mbadala wa karibu zaidi. Takriban $4 kwa lita. Adobo bila soya ya Kifilipino ina ladha kama msuko usioeleweka; nayo, ina ladha ya adobo. Ipate kwenye Amazon au mboga yoyote ya Asia.
Siki ya miwa. Nusu nyingine ya adobo. Siki ya miwa ya Datu Puti ni laini kuliko siki ya Magharibi iliyosafishwa - mviringo, tamu kidogo. Siki nyeupe ya mchele hufanya kazi katika Bana. Takriban $5 kwa chupa, huchukua miezi sita.
Majani ya Bay na pilipili nyeusi nzima. Pamoja na soya na siki, viungo hivi vinne ni 80% ya kile kinachotengeneza adobo adobo. Tumia pilipili nzima, sio kupasuka - hutolewa polepole wakati wa braise. A bati la nafaka nzima ya pilipili nyeusi inakufunika kwa miezi kwa dola chache.
Mchuzi wa samaki (patis). Rufina au Datu Puti patis. Usibadilishe mchuzi wa samaki wa Thai au Kivietinamu - ni mkali zaidi. Huingia kwenye sinigang, sisig, na kare-kare. Takriban $3 kwa chupa ndogo.
Maziwa ya nazi yenye mafuta mengi. Aroy-D na Chaokoh kwenye makopo. Epuka "kinywaji cha maziwa ya nazi" kilichowekwa katoni - hiyo ni maji yaliyoyeyushwa ya nazi na vinene. A kopo la maziwa ya nazi yenye mafuta mengi nguvu ginataang manok, laing, na ginataang gulay.
Kumi ijayo, kwa utaratibu wa manufaa
Calamansi au mbadala - juisi iliyohifadhiwa kwenye mboga za Asia; sehemu sawa chokaa na machungwa ni fallback. Bagoong (kuweka kamba) — nanga ya umami ya kare-kare na uchovyaji wa maembe ya kijani. Mchele wa Jasmine - nafaka ndefu; kununua a Mfuko wa 20-lb ikiwa unapika chakula cha Kifilipino mara kwa mara. A jiko la mchele ina thamani ya $40 ikiwa huna tayari. Kitunguu saumu - kununua kwa nusu-pound; vitunguu vilivyoangaziwa huenda juu ya karibu kila kitu. Tangawizi safi - huweka friji kwa wiki mbili, na kugandishwa tena. Mchaichai - iliyogandishwa kutoka kwa mboga za Asia ni sawa. Ketchup ya ndizi - UFC au Jufran; muhimu kwa tambi za Kifilipino. Mbegu za Annatto - rangi ya machungwa katika palabok na kare-kare; mwinuko katika mafuta. Tamarind kuweka au Knorr sinigang mchanganyiko - kwa supu za sour. Bihon mchele vermicelli - Tambi chaguo-msingi kwa pancit bihon.
Vifaa vinavyosaidia
A 5-quart tanuri ya Uholanzi kwa adobo na braises - wingi hushikilia joto na huzuia kuchoma wakati wa kupunguzwa. A kaboni chuma wok kwa pancit na sisig - joto kali kwenye uso mkubwa huzuia tambi kuanika. Chokaa na mchi kwa kusaga vitunguu - Mapishi ya Kifilipino mara nyingi yanataka kusagwa, sio kusaga.
Nini cha kuruka
Vifaa maalum - hakuna vifaa vya kufungia majani ya migomba, hakuna vikaangaji vilivyojitolea vya lechon kawali. Jikoni ya kawaida ya nyumbani inaifunika. Pia ruka dondoo ya ube ambayo si ube halisi - toleo la duka la mboga ni vanila yenye rangi ya chakula. Pata unga uliogandishwa kutoka kwa mboga ya Kiasia au ruka vitindamlo vya ube hadi uweze kupata kitu halisi.
Anza na adobo wikendi ya kwanza — inasamehe karibu kasoro yoyote na inakufundisha mambo yote ya msingi. Mara tu hiyo ikitua, nenda kwenye dhambi. Pancit canton baada ya hapo. Agizo la kwanza la hisa la $40–$60 linapaswa kudumu miezi miwili ya kupikia mara kwa mara.
Je, uko tayari kununua? Linganisha Kupikia & Mapishi katika maduka → 📚 Au vinjari kozi za kupikia & vitabu vya mapishi katika Bidhaa za Dijitali →