การสร้างตู้กับข้าวของชาวฟิลิปปินส์: สิ่งที่ทำให้ adobo, sinigang และ pancit มีรสชาติที่ใช่จริงๆ
รายการในตู้กับข้าวใดบ้างที่สำคัญสำหรับ adobo, pancit และ sinigang ที่จะได้ลิ้มรสที่ถูกต้อง - และรายการใดที่ควรมี รายการทำงานหลังจากผ่านการทำอาหารมาหลายปี
ห้าประการที่ไม่สามารถต่อรองได้
ซอสถั่วเหลืองฟิลิปปินส์ Silver Swan และ Datu Puti เป็นมาตรฐานของซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมีรสเค็มตามธรรมชาติและบางกว่าถั่วเหลืองญี่ปุ่นหรือจีน หากคุณหาไม่พบ ถั่วเหลืองเกาหลีก็เป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ประมาณ 4 ดอลลาร์ต่อลิตร Adobo ที่ไม่มีถั่วเหลืองของฟิลิปปินส์มีรสชาติเหมือนเนื้อตุ๋นที่คลุมเครือ รสชาติเหมือนอโดโบเลย ค้นหามันได้ที่ อเมซอน หรือร้านขายของชำเอเชีย
น้ำส้มสายชูอ้อย อีกครึ่งหนึ่งของอะโดโบ น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อย Datu Puti อ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นแบบตะวันตก เนื่องจากมีความกลมและมีรสหวานเล็กน้อย น้ำส้มสายชูข้าวขาวได้ผลเพียงหยิบมือเดียว ขวดละ 5 ดอลลาร์ ใช้ได้นาน 6 เดือน
ใบกระวานและพริกไทยดำทั้งหมด เมื่อใช้ร่วมกับถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมทั้งสี่นี้คิดเป็น 80% ของสิ่งที่ทำให้ adobo adobo ใช้พริกไทยทั้งเมล็ด อย่าให้แตก เพราะจะค่อยๆ ปล่อยออกมาระหว่างการเคี่ยว ก กระป๋องพริกไทยดำทั้งกระป๋อง คุ้มครองคุณเป็นเวลาหลายเดือนด้วยเงินไม่กี่ดอลลาร์
น้ำปลา(ปาติส) Rufina หรือ Datu Puti patis อย่าใช้น้ำปลาไทยหรือเวียดนามแทน เพราะจะฉุนกว่า เข้าสู่ซีนีกัง ซิซิก และคาเร-แคเร ประมาณ 3 ดอลลาร์สำหรับขวดเล็ก
กะทิเต็มไขมัน อร่อยดีและชาวเกาะในกระป๋อง หลีกเลี่ยง "เครื่องดื่มกะทิ" แบบบรรจุกล่อง ซึ่งเป็นน้ำมะพร้าวเจือจางที่มีสารเพิ่มความข้น ก กระป๋องกะทิเต็มมัน อำนาจคินาทังมานอก ไลลิง และคินาทังกูเล
สิบต่อไปตามลำดับความมีประโยชน์
Calamansi หรือทดแทน — น้ำผลไม้แช่แข็งที่ร้านขายของชำในเอเชีย มะนาวและส้มในปริมาณเท่ากันเป็นทางเลือก บากุง (กะปิ) — สมออูมามิสำหรับคาเรแคร์และน้ำมะม่วงเขียว ข้าวหอมมะลิ — เมล็ดยาว ซื้อก กระเป๋าขนาด 20 ปอนด์ ถ้าคุณปรุงอาหารฟิลิปปินส์เป็นประจำ ก หม้อหุงข้าว มีมูลค่า $40 หากคุณยังไม่มี กระเทียม — ซื้อครึ่งปอนด์; กระเทียมปิ้งอยู่ด้านบนเกือบทุกอย่าง ขิงสด - เก็บในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ แช่แข็งได้นานขึ้น ตะไคร้ — แช่แข็งจากร้านขายของชำในเอเชียก็ได้ ซอสมะเขือเทศกล้วย — UFC หรือ Jufran; จำเป็นสำหรับสปาเก็ตตี้ฟิลิปปินส์ เมล็ดชาด — สีส้มในปาลาบกและแคร์-แคร์ สูงชันในน้ำมัน มะขามเปียกหรือส่วนผสมคนอร์ซินิกัง — สำหรับซุปรสเปรี้ยว เส้นหมี่บีฮอน — บะหมี่เริ่มต้นสำหรับ pancit bihon
อุปกรณ์ที่ช่วย
A เตาอบดัตช์ขนาด 5 ควอร์ต สำหรับ adobo และ braises - มวลจะกักความร้อนและป้องกันการไหม้เกรียมระหว่างการลดลง ก กระทะเหล็กคาร์บอน สำหรับ pancit และ sisig - ความร้อนสูงบนพื้นผิวขนาดใหญ่จะหยุดบะหมี่ไม่ให้นึ่ง ครกและสากสำหรับบดกระเทียม — สูตรอาหารฟิลิปปินส์มักต้องการบดแต่ไม่สับ
สิ่งที่จะข้ามไป
อุปกรณ์พิเศษ — ไม่มีอุปกรณ์ห่อใบตอง ไม่มีหม้อทอดเลชอนคาวาลีโดยเฉพาะ ห้องครัวในบ้านมาตรฐานก็ครอบคลุม ข้ามสารสกัด ube ที่ไม่ใช่ ube จริงด้วย - รุ่นร้านขายของชำคือวานิลลาพร้อมสีผสมอาหาร ซื้อ ube ขูดแช่แข็งจากร้านขายของชำในเอเชียหรือข้ามของหวาน ube จนกว่าคุณจะได้ของจริง
เริ่มต้นด้วย adobo ในสุดสัปดาห์แรก — มันให้อภัยการเบี่ยงเบนเกือบทั้งหมดและสอนคุณเกี่ยวกับพื้นฐานทั้งหมด เมื่อถึงฝั่งแล้ว ให้ย้ายไปที่ซินิกัง ตำบลปานจิตหลังจากนั้น การสั่งซื้อถุงน่องครั้งแรกมูลค่า $40–$60 ควรใช้เวลาปรุงอาหารปกติได้สองเดือน
พร้อมช้อปหรือยัง? เปรียบเทียบ การทำอาหารและสูตรอาหาร ข้ามร้านค้า → 📚 หรือเรียกดู หลักสูตรการทำอาหารและหนังสือสูตรอาหาร ในสินค้าดิจิทัล →
