Filipinli kiler yapısı: adobo, sinigang ve pancit tadını gerçekten doğru yapan şey
Adobo, pancit ve sinigang'ın tadı açısından hangi kiler öğelerinin gerçekten önemli olduğu ve hangilerine sahip olmanın güzel olduğu. Yıllarca üzerinde çalıştıktan sonra çalışma listesi.
Pazarlığa açık olmayan beş şey
Filipin soya sosu. Silver Swan ve Datu Puti süpermarket standartlarıdır; doğal olarak Japon veya Çin soyasından daha tuzlu ve daha incedir. Bunları bulamazsanız, Kore hafif soyası en yakın alternatiftir. Litre başına yaklaşık 4 dolar. Filipin soyası olmayan Adobo'nun tadı belirsiz bir buğulama gibi; onunla birlikte tadı adobo'ya benziyor. Onu bul Amazon veya herhangi bir Asya bakkalı.
Kamış sirkesi. Adobo'nun diğer yarısı. Datu Puti beyaz kamış sirkesi, Batı damıtılmış sirkesinden daha yumuşaktır; daha yuvarlak, biraz tatlıdır. Beyaz pirinç sirkesi bir tutam işe yarar. Şişesi yaklaşık 5 dolar, altı ay dayanıyor.
Defne yaprağı ve bütün karabiber. Soya ve sirke ile birlikte bu dört bileşen, adobo'yu adobo yapan şeyin %80'ini oluşturur. Tane tanelerini çatlamadan bütün olarak kullanın; bunlar, kavurma sırasında yavaş yavaş salınır. bir bütün tane karabiber kutusu Birkaç dolarla sizi aylarca idare eder.
Balık sosu (patis). Rufina veya Datu Puti patis. Tayland veya Vietnam balık sosunu değiştirmeyin; bunlar daha keskindir. Sinigang, sisig ve kare-kare'ye girer. Küçük bir şişe için yaklaşık 3 dolar.
Tam yağlı hindistan cevizi sütü. Aroy-D ve Chaokoh kutularda. Hindistan cevizi suyunun koyulaştırıcılarla seyreltildiği karton kutulu "hindistancevizi sütü içeceğinden" kaçının. bir tam yağlı hindistan cevizi sütü konservesi ginataang manok, laing ve ginataang gulay'a güç verir.
Fayda sırasına göre sonraki on
Calamansi veya yerine — Asya marketlerinde dondurulmuş meyve suyu; eşit parçalar limon ve portakal geri dönüştür. Bagoong (karides ezmesi) — kare-kare ve yeşil mango daldırma için umami çapa. Yasemin pirinci - uzun taneli; satın al 20 lb'lik çanta Düzenli olarak Filipin yemeği pişiriyorsanız. bir pirinç ocağı Zaten sahip değilseniz 40 $ değerindedir. Sarımsak - yarım poundla satın alın; kızarmış sarımsak neredeyse her şeyin üstüne gider. Taze zencefil - Buzdolabında iki hafta, daha uzun süre dondurularak saklanır. Limon otu - Asya bakkalından dondurulması iyidir. Muzlu ketçap — UFC veya Jufran; Filipinli spagetti için vazgeçilmezdir. Annatto tohumları — palabok ve kare-kare'deki turuncu renk; yağa batırın. Demirhindi ezmesi veya Knorr sinigang karışımı - ekşi çorbalar için. Bihon pirinç eriştesi - pancit bihon için varsayılan erişte.
Yardımcı olan ekipmanlar
A 5 litre Hollandalı fırın adobo ve buğulamalar için — kütle ısıyı tutar ve indirgeme sırasında yanmayı önler. bir karbon çelik wok pancit ve sisig için - geniş bir yüzeydeki yüksek ısı, eriştelerin buharlanmasını önler. Sarımsakları ezmek için havan ve havan tokmağı — Filipinli tariflerde çoğu zaman kıymak değil, ezmek gerekir.
Ne atlanmalı
Özel cihazlar - muz yaprağı sarma kitleri yok, özel lechon kawali fritözleri yok. Standart ev mutfağı bunu kapsar. Ayrıca gerçek ube olmayan ube ekstraktını da atlayın; bakkal versiyonu gıda boyası içeren vanilyadır. Bir Asya bakkalından donmuş rendelenmiş küp alın veya gerçek olanı bulana kadar küp tatlıları atlayın.
İlk haftasonundan adobo ile başlayın; neredeyse her türlü sapmayı affeder ve size tüm temel bilgileri öğretir. Oraya varınca Sinigang'a hareket edin. Bundan sonra Pancit kantonu. 40-60 dolarlık ilk stok siparişi, iki aylık düzenli pişirme süresine dayanmalıdır.
Alışverişe hazır mısınız? Karşılaştır Yemek Pişirme ve Tarifler mağazalar arasında → 📚 Veya göz atın yemek pişirme kursları ve tarif kitapları Dijital Ürünlerde →
