Філіппінська комора: що насправді робить адобо, сініганг і панчіт правильними
Які предмети комори дійсно важливі для смаку adobo, pancit і sinigang, а які приємно мати. Робочий список після багатьох років його обробки.
П’ять речей, які не підлягають обговоренню
Філіппінський соєвий соус. Срібний лебідь і Дату Путі є стандартами супермаркетів — природно солоніші та тонші, ніж японська чи китайська соя. Якщо ви не можете їх знайти, корейська світла соя — найближча заміна. Приблизно 4 долари за літр. Adobo без філіппінської сої на смак нагадує розпливчасте тушкування; з ним він на смак як adobo. Знайдіть його на Amazon або будь-який азіатський продуктовий магазин.
Тростинний оцет. Друга половина adobo. Білий тростинний оцет Datu Puti ніжніший за західний дистильований оцет — кругліший, злегка солодкий. Білий рисовий оцет працює в крайньому випадку. Близько 5 доларів за пляшку, вистачає на півроку.
Лавровий лист і цілі горошини чорного перцю. Разом із соєю та оцтом ці чотири інгредієнти складають 80% того, що робить adobo adobo. Використовуйте цілі горошини перцю, не подрібнені — вони повільно відпускаються під час тушкування. А банка цілих горошин чорного перцю покриває вас на місяці за кілька доларів.
Рибний соус (патіс). Rufina або Datu Puti patis. Не замінюйте рибний соус тайським або в’єтнамським — вони більш гострі. Переходить у sinigang, sisig і kare-kare. Близько 3 доларів за маленьку пляшечку.
Повножирне кокосове молоко. Арой-Д і Чаоко в банках. Уникайте упакованого «напою з кокосового молока» — це розбавлена кокосова вода із загусниками. А банка знежиреного кокосового молока повноваження ginataang manok, laing і ginataang gulay.
Наступні десять, у порядку корисності
Каламансі або замінник — заморожені соки в азіатських магазинах; рівні частини лайма і апельсина є запасним варіантом. Багун (креветкова паста) — якір умамі для занурення каре-каре та зеленого манго. Жасминовий рис — довгозерний; купити a 20-фунтовий мішок якщо ви регулярно готуєте філіппінську їжу. А рисоварка коштує 40 доларів, якщо у вас його ще немає. часник — купити по півфунта; підсмажений часник йде майже на все. Свіжий імбир — зберігається два тижні в холодильнику, довше в замороженому вигляді. лимонник — підійде заморожене з азіатського магазину. Банановий кетчуп — UFC або Jufran; необхідний для філіппінських спагетті. Насіння аннато — помаранчеве забарвлення у палабок і каре-каре; замочити в олії. Тамариндова паста або суміш Knorr sinigang — для кислих супів. Рисова вермішель Біхон — локшина за замовчуванням для pancit bihon.
Обладнання, яке допомагає
A 5-квартна голландська піч для садобо і брайсів — маса зберігає тепло і запобігає підгорянню при варінні. А вок з вуглецевої сталі для pancit і sisig — висока температура на великій поверхні не дозволяє локшині розпарюватися. Ступка з товкачем для подрібнення часнику — у філіппінських рецептах часто потрібен подрібнений, а не подрібнений часник.
Що пропустити
Спеціальні прилади — без наборів для обгортання бананового листя, без спеціальних фритюрниць для лешон кавалі. Стандартна домашня кухня покриває це. Також пропустіть екстракт убе, який не є справжнім убе — версія з продуктового магазину містить ваніль з харчовим барвником. Купуйте заморожений тертий убе в азіатському продуктовому магазині або пропустіть десерти з убе, поки не знайдете справжній.
Почніть з adobo в перші вихідні — він прощає майже будь-які відхилення та навчає всіх основ. Як тільки це приземлиться, перейдіть до сініганга. Pancit canton після цього. Перше замовлення запасу вартістю 40–60 доларів має вистачити на два місяці регулярного приготування.
Готові робити покупки? Порівняйте Кулінарія та рецепти по магазинах → 📚 Або переглядайте кулінарні курси та книги рецептів у Цифрові товари →