Xây dựng phòng đựng thức ăn của người Philippines: điều gì thực sự làm cho adobo, sinigang và pancit có hương vị phù hợp
Những món nào trong tủ đựng thức ăn thực sự quan trọng để adobo, pancit và sinigang có hương vị phù hợp - và những món nào nên có. Danh sách làm việc sau nhiều năm nấu nướng qua nó.
Năm điều không thể thương lượng
Nước tương Philippines. Silver Swan và Datu Puti là tiêu chuẩn của siêu thị - mặn và loãng tự nhiên hơn so với đậu nành Nhật Bản hoặc Trung Quốc. Nếu bạn không tìm được thì đậu nành nhẹ của Hàn Quốc là sản phẩm thay thế gần nhất. Khoảng 4 USD cho một lít. Adobo không có đậu nành Philippines có vị như món om mơ hồ; với nó, nó có vị như adobo. Tìm nó trên Amazon hoặc bất kỳ cửa hàng tạp hóa châu Á nào.
Giấm mía. Nửa còn lại của adobo. Giấm mía trắng Datu Puti nhẹ nhàng hơn giấm chưng cất phương Tây - tròn hơn, hơi ngọt. Giấm gạo trắng có tác dụng hiệu quả. Khoảng $5 một chai, dùng được sáu tháng.
Lá nguyệt quế và hạt tiêu đen nguyên hạt. Cùng với đậu nành và giấm, bốn thành phần này chiếm 80% thành phần tạo nên adobo adobo. Sử dụng hạt tiêu nguyên hạt, không bị nứt - chúng sẽ bong ra từ từ trong quá trình om. A hộp tiêu đen nguyên hạt bảo hiểm cho bạn trong nhiều tháng chỉ với một vài đô la.
Nước mắm (patis). Rufina hoặc Datu Puti patis. Đừng thay thế nước mắm Thái Lan hoặc Việt Nam - chúng cay nồng hơn. Đi vào sinigang, sisig và kare-kare. Khoảng $3 cho một chai nhỏ.
Nước cốt dừa đầy đủ chất béo. Aroy-D và Chaokoh đóng hộp. Tránh “đồ uống sữa dừa” đóng hộp - đó là nước dừa pha loãng với chất làm đặc. A lon nước cốt dừa đầy đủ chất béo quyền hạn ginataang manok, laing, và ginataang gulay.
Mười điều tiếp theo, theo thứ tự hữu ích
Calamansi hoặc thay thế — nước trái cây đông lạnh tại các cửa hàng tạp hóa châu Á; phần bằng nhau vôi và cam là dự phòng. Bagoong (mắm tôm) - mỏ neo umami để nhúng kare-kare và xoài xanh. Gạo thơm - hạt dài; mua một túi 20 lb nếu bạn nấu món ăn Philippines thường xuyên. A nồi cơm điện trị giá 40 đô la nếu bạn chưa sở hữu nó. Tỏi — mua bằng nửa pound; tỏi nướng phủ lên hầu hết mọi thứ. Gừng tươi - giữ tủ lạnh hai tuần, đông lạnh lâu hơn. Sả - đông lạnh từ cửa hàng tạp hóa châu Á là được. Sốt chuối — UFC hoặc Jufran; cần thiết cho món mì spaghetti của Philippines. hạt điều — màu cam trong palabok và kare-kare; ngập trong dầu. Bột me hoặc hỗn hợp Knorr sinigang - cho món súp chua. Bún gạo Bihon - mì mặc định cho pancit bihon.
Thiết bị giúp
A Lò nướng kiểu Hà Lan 5 lít đối với adobo và om - khối giữ nhiệt và ngăn ngừa cháy xém trong quá trình giảm. A chảo thép cacbon đối với pancit và sisig - nhiệt độ cao trên bề mặt lớn sẽ khiến mì không thể hấp. Dùng cối và chày để nghiền tỏi - công thức nấu ăn của người Philippines thường muốn tỏi được nghiền chứ không phải băm nhỏ.
Những gì cần bỏ qua
Các thiết bị đặc biệt - không có bộ gói lá chuối, không có nồi chiên lechon kawali chuyên dụng. Nhà bếp gia đình tiêu chuẩn bao gồm nó. Ngoài ra, hãy bỏ qua chiết xuất ube không phải là ube thật - phiên bản bán ở cửa hàng tạp hóa là vani với màu thực phẩm. Mua ube bào đông lạnh từ một cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc bỏ qua món tráng miệng ube cho đến khi bạn tìm được nguồn hàng thật.
Bắt đầu với adobo vào cuối tuần đầu tiên — nó tha thứ cho hầu hết mọi sai lệch và dạy cho bạn tất cả các nguyên tắc cơ bản. Khi hạ cánh, hãy di chuyển đến sinigang. Bang Pancit sau đó. Đơn hàng dự trữ đầu tiên trị giá $40–$60 sẽ kéo dài hai tháng nấu nướng thông thường.
Sẵn sàng để mua sắm? So sánh Nấu ăn & Công thức nấu ăn khắp các cửa hàng → 📚 Hoặc duyệt khóa học nấu ăn và sách công thức nấu ăn trong Hàng hóa Kỹ thuật số →