菲律宾食品储藏室的建造：究竟是什么让 adobo、sinigang 和 pancit 味道恰到好处
哪些食品储藏室里的物品对于 adobo、pancit 和 sinigang 的味道真正重要，哪些是最好拥有的。经过多年烹饪后的工作清单。
五项不容商量
菲律宾酱油。 银天鹅和拿督菩提是超市的标准——天然比日本或中国的大豆更咸、更稀。如果你找不到它们，韩国生抽是最接近的替代品。一升大约4美元。没有菲律宾大豆的阿多波尝起来就像是模糊的炖菜；有了它，尝起来像阿多波。找到它 亚马逊 或任何亚洲杂货店。
甘蔗醋。 阿多波的另一半。拿督菩提白蔗醋比西方蒸馏醋更温和——更圆润，略带甜味。白米醋在紧要关头有用。一瓶大约5美元，可以用六个月。
月桂叶和整个黑胡椒。 加上大豆和醋，这四种成分构成了阿多波 80% 的原料。使用整粒花椒，不要破碎——它们在炖的过程中会慢慢释放。一个 一罐整粒黑胡椒 只需几美元即可为您提供数月的保障。
鱼露（patis）。 Rufina 或 Datu Puti patis。不要用泰国或越南的鱼露代替——它们更刺鼻。进入 sinigang、sisig 和 kare-kare。小瓶约3美元。
全脂椰奶。 罐装的 Aroy-D 和 Chaokoh。避免使用盒装“椰奶饮料”——这是用增稠剂稀释的椰子水。一个 一罐全脂椰奶 赋予 ginataang manok、laing 和 ginataang gulay 权力。
接下来的十个，按有用性排序
卡拉曼西或替代品 — 亚洲杂货店的冷冻果汁；等量的酸橙和橙子是后备方案。 巴贡（虾酱） — kare-kare 和青芒果蘸酱的鲜味锚。 茉莉香米 ——长粒；买一个 20 磅袋 如果你经常煮菲律宾菜。一个 电饭锅 如果您还没有的话，价值 40 美元。 大蒜 — 按半磅购买；烤大蒜几乎可以放在所有东西上面。 鲜姜 - 可在冰箱中保存两周，冷冻时间更长。 柠檬草 — 从亚洲杂货店冷冻的就可以了。 香蕉番茄酱 — UFC 或 Jufran；菲律宾意大利面必不可少的。 胭脂树种子 — palabok 和 kare-kare 中的橙色；浸泡在油中。 罗望子酱或家乐 sinigang 混合物 - 用于酸汤。 比洪米粉 — pancit bihon 的默认面条。
有帮助的设备
A 5 夸脱荷兰烤箱 对于阿多波和炖菜——团块可以保持热量并防止在还原过程中烧焦。一个 碳钢炒锅 对于煎饼和西西格——大面积的高温可以阻止面条冒蒸汽。用于压碎大蒜的研钵和研杵——菲律宾食谱通常需要压碎大蒜，而不是切碎。
跳过什么
专业用具——没有香蕉叶包装套件，没有专用的烤乳猪卡瓦利油炸锅。标准的家庭厨房涵盖了它。还要跳过不是真正的乌部提取物——杂货店的版本是带有食用色素的香草。从亚洲杂货店购买冷冻磨碎的乌部，或者跳过乌部甜点，直到你找到真正的东西。
第一个周末从 adobo 开始——它几乎可以原谅任何偏差，并教你所有的基础知识。落地后，前往四尼港。之后是潘西特州。第一份 40-60 美元的备货订单应该可以维持两个月的正常烹饪。
准备好购物了吗？ 比较 烹饪与食谱 跨商店→ 📚 或浏览 烹饪课程和食谱书籍 在 数字商品 →