菲律賓食品儲藏室的建造：究竟是什麼讓 adobo、sinigang 和 pancit 味道恰到好處
哪些食品儲藏室裡的物品對於 adobo、pancit 和 sinigang 的味道真正重要，哪些是最好擁有的。經過多年烹飪後的工作清單。
五項不容商量
菲律賓醬油。 銀天鵝和拿督菩提是超市的標準－天然比日本或中國的大豆更鹹、更稀。如果你找不到它們，韓國生抽是最接近的替代品。一公升約4美元。沒有菲律賓大豆的阿多波嘗起來就像是模糊的燉菜；有了它，嘗起來像阿多波。找到它 亞馬遜 或任何亞洲雜貨店。
甘蔗醋。 阿多波的另一半。拿督菩提白甘蔗醋比西方蒸餾醋更溫和－更圓潤，略帶甜味。白米醋在緊要關頭有用。一瓶約5美元，可以用六個月。
月桂葉和整個黑胡椒。 加上大豆和醋，這四種成分構成了阿多波 80% 的原料。使用整粒胡椒，不要破碎－它們在燉煮的過程中會慢慢釋放。一個 一罐整粒黑胡椒 只需幾美元即可為您提供數月的保障。
魚露（patis）。 Rufina 或 Datu Puti patis。不要用泰國或越南的魚露代替——它們更刺鼻。進入 sinigang、sisig 和 kare-kare。小瓶約3美元。
全脂椰奶。 罐裝的 Aroy-D 和 Chaokoh。避免使用盒裝「椰奶飲料」—這是用增稠劑稀釋的椰子水。一個 一罐全脂椰奶 賦予 ginataang manok、laing 和 ginataang gulay 權力。
接下來的十個，按有用性排序
卡拉曼西或替代品 — 亞洲雜貨店的冷凍果汁；等量的酸橙和橙子是後備方案。 巴貢（蝦醬） — kare-kare 和青芒果蘸醬的鮮味錨。 茉莉香米 ——長粒；買一個 20 磅袋 如果你經常煮菲律賓菜。一個 電鍋 如果您還沒有的話，價值 40 美元。 大蒜 — 以半磅購買；烤大蒜幾乎可以放在所有東西上面。 鮮薑 - 可在冰箱中保存兩週，冷凍時間更長。 檸檬草 — 從亞洲雜貨店冷凍的就可以了。 香蕉番茄醬 — UFC 或 Jufran；菲律賓義大利麵必不可少的。 胭脂樹種子 — palabok 和 kare-kare 中的橙色；浸泡在油中。 羅望子醬或家樂 sinigang 混合物 - 用於酸湯。 比洪米粉 — pancit bihon 的預設麵條。
有幫助的設備
A 5 誇脫荷蘭烤箱 對於阿多波和燉菜－團塊可以保持熱量並防止在還原過程中燒焦。一個 碳鋼炒鍋 對於煎餅和西西格——大面積的高溫可以阻止麵條冒蒸汽。用於壓碎大蒜的研缽和研杵——菲律賓食譜通常需要壓碎大蒜，而不是切碎。
跳過什麼
專業用具－沒有香蕉葉包裝套件，沒有專用的烤乳豬卡瓦利油炸鍋。標準的家庭廚房涵蓋了它。也要跳過不是真正的烏部萃取物——雜貨店的版本是帶有食用色素的香草。從亞洲雜貨店購買冷凍磨碎的烏部，或跳過烏部甜點，直到你找到真正的東西。
第一個週末從 adobo 開始——它幾乎可以原諒任何偏差，並教你所有的基礎知識。落地後，前往四尼港。之後是潘西特州。第一份 40-60 美元的備貨訂單應該可以維持兩個月的正常烹飪。
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