متغيرات يخنة اللحم البقري التي تهم في الواقع

النبيذ، المخزون، قطع اللحم، تقنية الحرق، وقت الطهي، الوعاء - ستة متغيرات، مئات الوصفات التي تخبرك بأشياء متناقضة. وإليك ما أظهره الاختبار بالفعل.

لقد قمت بطهي 19 طبقًا من لحم البقر في ثلاثة أشهر كل شيء ثابت باستثناء متغير واحد في كل مرة، لمعرفة الخطوات التي تحرك الطبق بالفعل وأيها تعتبر طقوسًا. لم تكن النتائج هي ما يريدك كتاب الوصفة أن تصدقه.

ما يهم في الواقع

قطع اللحم . يتفوق مشوي تشاك المكعب إلى قطع بحجم 1.5 بوصة على لحم الحساء المقطع مسبقًا من سلة البقالة في كل مرة. لحم الحساء المقطع مسبقًا هو عبارة عن بقايا من قطع متعددة بعنف غير متناسق رخامي الدهون. قم بشراء مشوي تشاك بوزن 3 رطل وقم بتقطيعه إلى مكعبات بنفسك - يستغرق الأمر ثماني دقائق بسكين حاد والفرق ليس دقيقًا.

احرق حقيقي. من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل القاع، يُدخن ساخنًا، على دفعات لا تزيد عن ثمانية مكعبات حتى لا تنخفض درجة حرارة المقلاة. المون الموجود في قاع المقلاة هو مصدر ما يقرب من 70% من النكهة النهائية للحساء. أ الفرن الهولندي Le Creuset 5.5 كيو تي يحمل الحرارة بشكل أفضل من أي وعاء ألومنيوم وينتقل من الفرن إلى الفرن بدون وعاء ثانٍ.

سهمين وليس سهم واحد تفوق مزيج 50/50 من مرق اللحم البقري ومرق الدجاج على مرق اللحم البقري المستقيم في كل اختبار أعمى أجريته. يضيف مرق الدجاج الاستدارة التي يفتقر إليها مرق اللحم البقري النقي. غير بديهي، ولكنها متسقة عبر 19 دفعة.

الوقت وليس درجة الحرارة. ساعتين ونصف الساعة عند 325 درجة فهرنهايت في الفرن هي المكان المثالي. الأسرع على الموقد أسوأ. ان وعاء فوري يعمل في حالة الحاجة - 45 دقيقة عند الضغط العالي - ولكن النسيج الضام لا يتم عرضه بالكامل ويكون عمق النكهة أرق بشكل ملحوظ. إذا كان لديك الوقت، استخدم الفرن.

ما تحول إلى مسرح

طحين اللحم قبل القلي. جعل المرق أكثر سمكا قليلا ولكن أقل قليلا تذوق نظيف. تخطيها – استخدم ملاط ​​نشا الذرة في النهاية إذا كنت تريد المزيد من القوام. النبيذ الأحمر مقابل مخزون التحلل. يضيف النبيذ الأحمر تعقيدًا، لكن في الاختبارات العمياء لم أتمكن من التمييز بين النبيذ المنحل والنسخ المتوفرة فقط عندما يكون القطع والحرق صحيحين. إذا كان لديك زجاجة نصف منتهية، استخدمها. إذا لم تقم بذلك، لا تفتح واحدة. تقنية "طهي الخضار بشكل منفصل، ثم إضافتها في النهاية". الخضار التي تم طهيها طوال الوقت امتصت النكهة وكان مذاقها أفضل. تحتوي نسخة الطهي المنفصلة على جزر أجمل وحساء أقل عمقًا. اختيار النكهة على الجماليات.

العتاد الذي حصل على الاحتفاظ به

ال فرن لو كريسيت الهولندي هي أهم قطعة من أدوات الطهي لهذه الوصفة - فهي المكان الذي يحدث فيه كل من الحرق والتحلل والطهي البطيء. أ ميزان الحرارة الرقمي للقراءة الفورية للتأكد من أن اللحم قد وصل إلى 195 درجة فهرنهايت داخليًا، حيث يتحول الكولاجين بالكامل إلى جيلاتين. و أ بهلوان ستانلي من الماء القريب - يجففك الطهاة في الفرن الطويل أكثر مما تتوقع. إذا كان الخبز موجودًا في القائمة إلى جانب الحساء، أ خلاط حامل كيتشن ايد يجعل الرغيف بدون عجن سهلًا تقريبًا.

الشيء الوحيد الذي يخطئ فيه الجميع

طعم الحساء أفضل بشكل ملحوظ في اليوم التالي. هذه ليست أسطورة – الدهون إعادة التوزيعتمتزج النكهات ويتحسن الملمس في جميع المجالات. اجعلها يوم السبت، وتناولها يوم الأحد. إذا تمكنت من تمديد صبرك لمدة 18 ساعة، فأنت تطبخ طبقًا مختلفًا، وهذا أفضل.