গরুর মাংসের স্টু ভেরিয়েবল যা আসলে গুরুত্বপূর্ণ

ওয়াইন, স্টক, মাংস কাটা, সিয়ার টেকনিক, রান্নার সময়, পাত্র — ছয়টি ভেরিয়েবল, শত শত রেসিপি আপনাকে পরস্পর বিরোধী জিনিস বলছে। এখানে পরীক্ষা আসলে কি দেখিয়েছেন.

আমি তিন মাসে 19টি গরুর মাংস রান্না করেছি, ধরেছি সবকিছু একটি সময়ে একটি পরিবর্তনশীল ব্যতীত ধ্রুবক, কোন পদক্ষেপগুলি আসলে থালাটিকে সরাতে পারে এবং কোনটি আচার। রেসিপি লেখকরা আপনাকে বিশ্বাস করতে হবে এমন ফলাফল ছিল না।

আসলে কি ব্যাপার

মাংস কাটা. চক রোস্ট 1.5-ইঞ্চি খণ্ডে কিউব করে মুদিখানা থেকে প্রি-কাট স্ট্যু মাংসকে প্রতিবার বিট করে। প্রাক-কাট স্টু মাংস বন্যভাবে সঙ্গে একাধিক কাটা থেকে অবশিষ্ট ছাঁটা হয় অসামঞ্জস্যপূর্ণ চর্বি মার্বেল একটি 3-পাউন্ড চক রোস্ট কিনুন এবং এটি নিজেই কিউব করুন - এটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আট মিনিট সময় নেয় এবং পার্থক্যটি সূক্ষ্ম নয়।

একটি বাস্তব সিয়ার. ঢালাই লোহা বা একটি ভারী-নিচের পাত্র, গরম ধূমপান, আট ঘনকের বেশি না ব্যাচ যাতে প্যানের তাপমাত্রা না কমে। প্যানের নীচের দিকের শৌখিনটি হল যেখান থেকে প্রায় 70% স্ট্যুর চূড়ান্ত স্বাদ আসে। ক Le Creuset 5.5-qt ডাচ ওভেন যেকোনো অ্যালুমিনিয়াম পাত্রের চেয়ে তাপ বেশি ধরে রাখে এবং দ্বিতীয় পাত্র ছাড়াই সিয়ার থেকে ওভেনে যায়।

দুটি স্টক, একটি নয়। গরুর মাংসের স্টক এবং মুরগির স্টকের একটি 50/50 মিশ্রণ আমি দৌড়ে আসা প্রতিটি অন্ধ পরীক্ষায় সোজা গরুর মাংসের স্টককে ছাড়িয়ে গেছে। মুরগির স্টক একটি গোলাকার যোগ করে যা খাঁটি গরুর মাংসের স্টকের অভাব রয়েছে। বিরোধী, কিন্তু 19টি ব্যাচ জুড়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

সময়, তাপমাত্রা নয়। ওভেনে 325°F তাপমাত্রায় আড়াই ঘন্টা হল মিষ্টি জায়গা। স্টোভটপে দ্রুত আরও খারাপ। আ তাত্ক্ষণিক পাত্র এক চিমটে কাজ করে — উচ্চ চাপে 45 মিনিট — কিন্তু সংযোগকারী টিস্যু সম্পূর্ণরূপে রেন্ডার হয় না এবং গন্ধের গভীরতা লক্ষণীয়ভাবে পাতলা হয়। সময় থাকলে ওভেন ব্যবহার করুন।

যা থিয়েটার হয়ে গেল

সিয়ার আগে মাংস ময়দা. গ্রেভি একটু ঘন কিন্তু একটু কম পরিষ্কার-স্বাদন. এটি এড়িয়ে যান - আপনি যদি আরও শরীর চান তাহলে শেষে একটি কর্নস্টার্চ স্লারি ব্যবহার করুন। রেড ওয়াইন বনাম ডিগ্লাজিং জন্য স্টক. রেড ওয়াইন জটিলতা যোগ করে, কিন্তু অন্ধ পরীক্ষায় আমি স্টক-অনলি সংস্করণ থেকে ওয়াইন-ডিগ্লাজডকে আলাদা করতে পারিনি যখন কাট এবং সিয়ার ঠিক ছিল। আপনার যদি অর্ধ-সমাপ্ত বোতল থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন। যদি আপনি না করেন, একটি খুলবেন না. "আলাদাভাবে সবজি রান্না করুন, শেষে যোগ করুন" কৌশল। যে সবজিগুলি পুরো সময় রান্না করা হয় সেগুলি স্বাদ শোষণ করে এবং আরও ভাল স্বাদ পায়। আলাদা-রান্নার সংস্করণে সুন্দর গাজর এবং একটি অগভীর স্টু ছিল। নান্দনিকতার চেয়ে স্বাদ বেছে নিন।

গিয়ার যে তার রাখা অর্জিত

দ লে ক্রুসেট ডাচ ওভেন এই রেসিপিটির জন্য কুকওয়্যারের একক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ — এখানেই সিয়ার, ডিগ্লাজ এবং ব্রেজ সবই ঘটে। ক ডিজিটাল তাৎক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার নিশ্চিত করতে মাংস 195°F অভ্যন্তরীণ আঘাত করেছে, যেখানে কোলাজেন সম্পূর্ণরূপে জেলটিনে রেন্ডার করে। এবং ক স্ট্যানলি টাম্বলার কাছাকাছি জল - দীর্ঘ চুলা রান্না আপনি আশা চেয়ে বেশি ডিহাইড্রেট. যদি রুটি স্টু পাশাপাশি মেনুতে থাকে, ক কিচেনএইড স্ট্যান্ড মিক্সার নো-নেড রুটি প্রায় অনায়াসে করে তোলে।

এক জিনিস সবাই ভুল পায়

পরের দিন স্ট্যু অর্থপূর্ণভাবে আরও ভাল স্বাদ পায়। এটি একটি মিথ নয় - চর্বি পুনরায় বিতরণ করা, স্বাদ মিশ্রিত হয়, এবং টেক্সচার বোর্ড জুড়ে উন্নত হয়। শনিবার তৈরি করুন, রবিবার খান। আপনি যদি আপনার ধৈর্য 18 ঘন্টা প্রসারিত করতে পারেন, আপনি একটি ভিন্ন থালা রান্না করছেন এবং এটি আরও ভাল।