Vigezo vya Kitoweo cha Ng'ombe Ambacho Kwa Kweli Ni Muhimu

Mvinyo, hisa, kukata nyama, mbinu ya kuoka, wakati wa kupika, chombo - vigezo sita, mamia ya mapishi yanayokuambia mambo yanayopingana. Hivi ndivyo majaribio yalivyoonyesha.

Nilipika kitoweo cha nyama 19 ndani ya miezi mitatu, nikishikilia kila kitu mara kwa mara isipokuwa tofauti moja kwa wakati, ili kujua ni hatua zipi zinazosonga sahani na zipi ni za kitamaduni. Matokeo hayakuwa kile ambacho waandishi wa mapishi ungetaka uamini.

Nini hasa mambo

Kata ya nyama. Chuck choma kilichogawanywa katika vipande vya inchi 1.5 hushinda nyama ya kitoweo iliyokatwa tayari kutoka kwa pipa la mboga kila mara. Nyama ya kitoweo iliyokatwa kabla ni kata iliyobaki kutoka kwa vipande vingi na kwa ukali haiendani mafuta marbling. Nunua rosti ya kilo 3 na uifanye mwenyewe - inachukua dakika nane na kisu kikali na tofauti sio ndogo.

Utafutaji wa kweli. Tupa chuma au chungu chenye uzito wa chini, kinachovuta moshi, makundi ya si zaidi ya cubes nane ili sufuria isishushe joto. Jambo la kupendeza lililo chini ya sufuria ni mahali ambapo takriban 70% ya ladha ya mwisho ya kitoweo hutoka. A Le Creuset 5.5-qt tanuri ya Uholanzi huhifadhi joto vizuri zaidi kuliko sufuria yoyote ya alumini na huenda kutoka kwa moto hadi tanuri bila chombo cha pili.

Hifadhi mbili, sio moja. Mchanganyiko wa 50/50 wa nyama ya ng'ombe na hisa ya kuku ulifanya kazi vizuri zaidi kuliko hisa ya moja kwa moja ya nyama katika kila jaribio la upofu nililoendesha. Mchuzi wa kuku huongeza mduara ambao hisa safi ya nyama haina. Kinyume, lakini inawiana katika makundi 19.

Wakati, sio joto. Saa mbili na nusu katika 325 ° F katika tanuri ni doa tamu. Haraka juu ya stovetop ni mbaya zaidi. An Chungu cha papo hapo hufanya kazi kwa ufupi - dakika 45 kwa shinikizo la juu - lakini kiunganishi hakifanyi kazi kikamilifu na kina cha ladha ni nyembamba zaidi. Ikiwa unayo wakati, tumia oveni.

Ni nini kiligeuka kuwa ukumbi wa michezo

Kunyunyiza nyama kabla ya kuoka. Ilifanya mchuzi kuwa mzito kidogo lakini kidogo kuonja safi. Ruka - tumia tope la wanga mwishoni ikiwa unataka mwili zaidi. Mvinyo mwekundu dhidi ya hisa ya kuyeyusha glasi. Mvinyo mwekundu huongeza ugumu, lakini katika majaribio ya upofu sikuweza kutofautisha matoleo ya divai iliyopunguzwa na glasi pekee wakati kata na upakuaji ulikuwa sahihi. Ikiwa una chupa ya kumaliza nusu, tumia. Ikiwa hutafanya hivyo, usifungue moja. Mbinu ya "kupika mboga tofauti, ongeza mwishoni". Mboga zilizopikwa wakati wote zilifyonza ladha na kuonja vizuri zaidi. Toleo la mpishi tofauti lilikuwa na karoti nzuri zaidi na kitoweo kisicho na kina. Chagua ladha juu ya aesthetics.

Gia ambayo ilipata uhifadhi wake

The Le Creuset oveni ya Uholanzi ndicho kipande kimoja muhimu zaidi cha vyakula vya kupikia kwa mapishi haya - ni mahali ambapo upakuaji, kung'arisha na kusugua hutokea. A kipimajoto cha dijiti cha kusoma papo hapo ili kuthibitisha kuwa nyama imegonga 195°F ndani, ambapo kolajeni hujitoa kikamilifu kwenye gelatin. Na a Stanley bilauri maji yaliyo karibu - tanuri ndefu hupika maji zaidi kuliko vile unavyotarajia. Ikiwa mkate uko kwenye menyu pamoja na kitoweo, a KitchenAid stand mixer hufanya mkate usiokandamizwa usiwe rahisi.

Kitu kimoja kila mtu anakosea

Kitoweo kina ladha nzuri zaidi siku inayofuata. Hii sio hadithi - mafuta kusambaza upya, ladha hubadilika, na umbile huboreka kote. Ifanye Jumamosi, kula Jumapili. Ikiwa unaweza kunyoosha uvumilivu wako kwa masaa 18, unapika sahani tofauti, na ni bora zaidi.