Aslında Önemli Olan Sığır Yahnisi Değişkenleri

Şarap, et suyu, et kesimi, kızartma tekniği, pişirme süresi, kap — altı değişken, size çelişkili şeyler anlatan yüzlerce tarif. İşte testin gerçekte gösterdiği şey.

Üç ayda 19 dana yahnisi pişirdim. her şey Hangi adımların tabağı gerçekten hareket ettirdiğini ve hangilerinin ritüel olduğunu anlamak için her seferinde bir değişken dışında sabit. Sonuçlar tarif yazarlarının inanmanızı istediği gibi değildi.

Aslında önemli olan

Etin kesilmesi. 1,5 inçlik parçalar halinde küp şeklinde doğranmış Chuck kızartması, her seferinde marketten alınan önceden kesilmiş güveç etini yener. Önceden kesilmiş güveç eti, birden fazla kesimden çılgınca kesilmiş artıklar tutarsız yağlı ebru. 3 kiloluk bir kızartma tavası satın alın ve kendiniz küp haline getirin; keskin bir bıçakla sekiz dakika sürer ve fark çok da hafif değildir.

Gerçek bir sararma. Dökme demir veya ağır dipli bir tencere, dumanı tüten sıcak, sekiz küpten fazla olmayan gruplar halinde, böylece tavanın sıcaklığı düşmez. Tencerenin dibindeki fondü, güvecin nihai tadının kabaca %70'inin geldiği yerdir. bir Le Creuset 5,5 qt Hollandalı fırın ısıyı herhangi bir alüminyum kaptan daha iyi tutar ve ikinci bir kap olmadan kızartmadan fırına gider.

Bir değil iki hisse senedi. Yaptığım her kör testte 50/50 sığır eti ve tavuk suyu karışımı, düz sığır etinden daha iyi performans gösterdi. Tavuk suyu, saf sığır eti stokunun eksik olduğu bir yuvarlaklık katıyor. Mantıksız, ancak 19 partide tutarlı.

Sıcaklık değil zaman. Fırında 325°F sıcaklıkta iki buçuk saat en tatlı noktadır. Ocakta daha hızlı olmak daha kötüdür. bir Anında Pot çok kısa sürede çalışır - yüksek basınçta 45 dakika - ancak bağ dokusu tam olarak işlenmez ve lezzetin derinliği fark edilir derecede incelir. Vaktiniz varsa fırını kullanın.

Tiyatro olduğu ortaya çıktı

Eti kızartmadan önce unlayın. Sosu biraz daha kalın ama biraz daha az yaptım temiz tat. Atlayın; daha fazla hacim istiyorsanız, sonunda mısır nişastası bulamacı kullanın. Parlatılması için kırmızı şarap ve stok. Kırmızı şarap karmaşıklığı artırıyor, ancak kör testlerde, kesme ve sarartma doğru olduğunda, şarapla cilalanmış olanı yalnızca stokta bulunan versiyonlardan ayırt edemedim. Yarısı bitmiş bir şişeniz varsa onu kullanın. Açmıyorsanız açmayın. "Sebzeleri ayrı ayrı pişirin, sonunda ekleyin" tekniği. Tüm zaman boyunca pişirilen sebzeler lezzeti emdi ve daha lezzetli oldu. Ayrı pişirme versiyonunda daha güzel havuçlar ve daha sığ bir güveç vardı. Estetik yerine lezzeti seçin.

Geçimini sağlayan dişli

Le Creuset Hollandalı fırın bu tarif için en önemli pişirme kabı parçasıdır - kızartma, yağdan arındırma ve buğulama işlemlerinin gerçekleştiği yer burasıdır. bir dijital anında okunan termometre etin iç sıcaklığın 195°F'ye ulaştığını, kolajenin tamamen jelatine dönüştüğünü doğrulamak için. Ve bir Stanley bardak Yakında su var; uzun fırın aşçıları sizi beklediğinizden daha fazla susuz bırakır. Menüde yemeğin yanında ekmek de varsa, KitchenAid stand mikseri yoğrulmayan somunu neredeyse zahmetsiz hale getirir.

Herkesin yanlış anladığı tek şey

Güveç ertesi gün anlamlı derecede daha lezzetli oluyor. Bu bir efsane değil - yağlar yeniden dağıtmak, tatlar birleşir ve doku genel olarak gelişir. Cumartesi yapın, Pazar yiyin. Sabrınızı 18 saate kadar uzatabilirseniz, farklı bir yemek pişiriyorsunuz demektir ve bu daha iyidir.