Het enige koksmes dat ik als eerste moet kopen (en waarom ik er niet meer over nadacht)
Ik heb waarschijnlijk twaalf koksmessen gehad. De meeste waren geldverspilling. Als je me er opnieuw mee zou laten beginnen, zou ik hetzelfde mes van $ 45 kopen dat ik blijf aanbevelen en de besparingen gebruiken om het scherp te houden - omdat een scherp, goedkoop mes elke keer een saai, duur mes in verlegenheid brengt.
Dit is geen razzia. Ik zeg je dat ene mes dat je eerst moet kopen, zodat je kunt stoppen met lezen en kunt beginnen met koken. Het pijnlijke – Duits versus Japans, 8-inch versus 9, bolster of geen bolster – is meestal een manier om de weinig glamoureuze waarheid te vermijden dat het mes er minder toe doet dan of het een voordeel heeft.
Koop dan gewoon de Victorinox Fibrox 8 inch
Als je het antwoord wilt en niets anders: de Victorinox Fibrox 8-inch is de koksmes eerst kopen. Het kost ongeveer $ 45, het is lichter dan het lijkt, het is scherp en het zachte Duitse staal krijgt gemakkelijk een nieuwe scherpte als het bot wordt. Testkeukens zijn er al twintig jaar op beland, niet uit luiheid, maar omdat niets in zijn prijsklasse het kan verslaan, en veel messen van $ 150 ook niet.
Het gripvaste Fibrox-handvat is niet mooi – het ziet eruit als een stuk gereedschap, niet als een erfstuk – maar het blijft zitten als je handen nat en vettig zijn, en dat is precies wanneer een glad houten handvat een probleem wordt. Ik heb dit mes aan nerveuze beginners en lijnkoks gegeven, en beiden konden er mee overweg. Dat is zeldzaam. Koop het, gebruik het een jaar lang en je hebt het recht verdiend om iets mooiers te willen.
Als je handen klein zijn of een vol koksmes als te veel lemmet aanvoelt, is de 7 inch santoku-mes versie is in plaats daarvan de zet. Hetzelfde staal, dezelfde waarde, korter en lichter. Er schuilt geen eer in het worstelen met een mes dat je intimideert.
Waarom ik stopte met het achtervolgen van $200 staal
Een tijdje geloofde ik het upgradeverhaal: harder staal, dunnere rand, a Japanse gyuto dat door een tomaat glijdt alsof hij je geld schuldig is. En die messen zijn echt en werkelijk prachtig. Maar dit is wat niemand die ze verkoopt je vertelt: ze behouden langer een scherper randje en eisen dan een wetsteen en het geduld om het te leren, en ze chippen als je een pompoen hakt of een bot raakt. De prestatie is afhankelijk van het feit dat u een voorzichtiger en bekwamer mesbezitter wordt.
De meeste mensen niet, en dat is prima. Ik heb een mooie gekocht Japans koksmes dat in een la woonde omdat ik bang was het saai te maken. Ondertussen werd de Victorinox van $ 45 elke dag gebruikt, juist omdat het me niet kon schelen of er een krasje op zat. Het dure mes was voor mij geen beter mes; het was nog erger, want het beste mes is het mes dat je daadwerkelijk oppakt. Maak eerst de goedkope een jaar lang vies.
De twee goedkope dingen die er meer toe doen dan het mes
Een mes wordt bot, en een bot mes is gevaarlijk; het glijdt weg in plaats van bijt, en zo snij je jezelf. Dus voordat u de Fibrox een week in bezit heeft, krijgt u een honen staal en laat het mes er vóór elke sessie een paar slagen langs lopen. Dat wordt niet scherper; het lijnt de rand opnieuw uit, zodat deze tussen de daadwerkelijke verscherpingen door snijdt. Het duurt tien seconden en de meeste mensen slaan het over, daarom zijn de meeste thuismessen verdrietig.
Het andere is je oppervlak. Glazen snijplanken, stenen werkbladen en keramische platen vernietigen de randen; elke snede in glas is een kleine daad van vandalisme tegen je mes. Snijd op hout of zacht plastic snijplank en je voorsprong duurt drie of vier keer zo lang. Wanneer het aanzetstaal stopt met het terugbrengen van de snede, een basis messenslijper met hoekgeleiders of een bezoek aan een slijpservice reset het. Dat is het hele onderhoudsverhaal.
Wat je moet overslaan – en wat op de tweede plaats komt
Sla de blokkenset over. Het 15-delige messenblok is een meubelaankoop, vermomd als een keukenblok. Je betaalt voor elf messen die je nooit zult aanraken, zodat de marketing 'compleet' kan adverteren. Sla het steakmesvuller over, sla het hakmes over dat je denkt te gebruiken, sla het kaasmes over. Sla elektrische slijpers over die je snede tot een kern slijpen. En sla elk mes over dat je alleen online kunt kopen en nooit hebt vastgehouden, tenzij het retourbeleid genereus is. Pasvorm is persoonlijk en a koksmes met volledige tang dat je grip bevecht, is geld dat in brand staat.
Wat komt er na een jaar op de tweede plaats? Een kleine schilmesje voor het korte werk is het koksmes te groot: aardbeien pellen, garnalen verwijderen, appels schillen in de hand. Het is een aankoop van $ 10-15 en het verdient onmiddellijk zijn laderuimte. Daarna wordt een gekarteld broodmes zodat je stopt met het pletten van tomaten en het scheuren van knapperige broden. Dat is een echte keuken met drie messen, en die dekt vijfennegentig procent van wat je jarenlang doet.
Bewaar ze alle drie op een magnetische messenstrip of in een blok, laat ze nooit los in een la liggen waar de randen tegen vorken en vingers botsen als je erin reikt. Met de hand wassen, onmiddellijk drogen, en laat ze nooit in de vaatwasser rijden - de hitte en het gedrang verwoesten zowel de rand als het handvat.
Dus: Victorinox Fibrox 8 inch, een aanzetstaal, een houten plank. Alles bij elkaar ongeveer zeventig dollar, en het kost meer dan het mes van $ 300 dat je vriend niet durft te gebruiken. Maak het vies, houd het scherp en laat het jaar je leren wat je tweede mes moet zijn. Het overdenken was nooit de weg naar een scherper mes; het gebruik ervan was dat wel.
Klaar om te winkelen? Vergelijk koksmes met volledige tang in winkels → 📚 Of blader kookcursussen en receptenboeken in Digitale goederen →
