Die een sjefsmes om eerste te koop (en hoekom ek opgehou het om daaroor te dink)
Ek het seker al twaalf sjefsmesse besit. Die meeste was 'n mors van geld. As jy my laat herbegin met een, sal ek dieselfde mes van $45 koop wat ek aanhou aanbeveel en die besparing daarop plaas om dit skerp te hou - want 'n skerp goedkoop mes stel 'n dowwe duur een elke keer in die verleentheid.
Dit is nie 'n opsomming nie. Dit is ek wat vir jou sê die een mes om eerste te koop sodat jy kan ophou lees en begin kook. Die angswekkende - Duits teenoor Japannees, 8-duim teenoor 9, bolster of geen bolster - is meestal 'n manier om die onbehoorlike waarheid te vermy dat die mes minder saak maak as of dit 'n rand daarop het.
Koop net die Victorinox Fibrox 8-duim
As jy die antwoord wil hê en niks anders nie: die Victorinox Fibrox 8-duim is die sjefmes eers te koop. Dit is ongeveer $45, dit is ligter as wat dit lyk, dit kom skerp, en die sagte Duitse staal neem maklik 'n nuwe rand wanneer dit dof word. Toetskombuise het vir twee dekades daarop geland, nie uit luiheid nie, maar omdat niks in sy prysklas dit klop nie, en baie $150-messe ook nie.
Die grypende Fibrox-handvatsel is nie mooi nie - dit lyk soos 'n gereedskap, nie 'n erfstuk nie - maar dit bly geplant wanneer jou hande nat en vetterig is, wat presies is wanneer 'n gladde houthandvatsel 'n las word. Ek het hierdie mes aan senuweeagtige beginners en aan lynkokke gegee, en albei het daarmee oor die weg gekom. Dis skaars. Koop dit, gebruik dit vir 'n jaar, en jy het die reg verdien om iets fyner te wil hê.
As jou hande klein is of 'n vol sjefsmes voel soos te veel lem, die 7-duim santoku mes weergawe is die skuif in plaas daarvan. Dieselfde staal, dieselfde waarde, korter en ligter. Daar is geen eer daaraan om 'n lem te stoei wat jou intimideer nie.
Hoekom ek opgehou het om $200 staal te jaag
Vir 'n rukkie het ek die opgraderingstorie geglo: harder staal, dunner rand, a Japannese gyuto wat deur 'n tamatie gly asof dit jou geld skuld. En daardie messe is eg en opreg lieflik. Maar hier is wat niemand wat hulle verkoop, vir jou sê nie - hulle hou 'n skerper rand langer, en eis dan 'n slypsteen en die geduld om dit te leer, en hulle spat as jy 'n muurbal kap of 'n been slaan. Die prestasie is op voorwaarde dat jy 'n versigtiger, meer vaardige meseienaar word.
Die meeste mense doen dit nie, en dit is goed. Ek het 'n pragtige Japannese sjefmes wat in 'n laai gebly het, want ek was bang om dit te verdof. Intussen het die $45 Victorinox elke dag gebruik, juis omdat ek nie omgegee het of dit 'n skraap vat nie. Die duur mes was nie vir my 'n beter mes nie; dit was 'n erger een, want die beste mes is die een wat jy eintlik optel. Maak eers die goedkoop een vir 'n jaar vuil.
Die twee goedkoop goed wat meer saak maak as die mes
'n Mes word dof, en 'n dowwe mes is gevaarlik — dit gly in plaas van byt, en dit is hoe jy jouself sny. So voordat jy die Fibrox 'n week besit, kry 'n slyp staal en hardloop die lem 'n paar hale voor elke sessie af. Dit verskerp nie; dit bring die rand weer in lyn sodat dit reg sny tussen werklike verskerpings. Dit neem tien sekondes en die meeste mense slaan dit oor, en daarom is die meeste huismesse hartseer.
Die ander ding is jou oppervlak. Glassnyplanke, klipbanke en keramiekplate vernietig rande - elke sny op glas is 'n klein daad van vandalisme teen jou mes. Sny op 'n hout of sagte plastiek snyplank en jou rand hou drie of vier keer so lank. Wanneer die slypstaal ophou om die rand terug te bring, 'n basiese messlyper met hoekgidse of 'n reis na 'n slypdiens stel dit terug. Dit is die hele onderhoudstorie.
Wat om oor te slaan - en wat tweede kom
Slaan die blokstel oor. Die 15-stuk mesblok is 'n meubelaankoop wat as 'n kombuis een vermom is - jy betaal vir elf messe waaraan jy nooit sal raak nie, sodat die bemarking "volledig" kan adverteer. Slaan die steakmesvuller oor, slaan die mesmes oor wat jy voorstel om te gebruik, slaan die kaasmes oor. Slaan elektriese skerpmakers oor wat jou rand tot 'n nub slyp. En slaan enige mes oor wat jy net aanlyn kan koop en nog nooit vasgehou het nie, tensy die terugkeerbeleid ruim is - pas is persoonlik, en 'n vol tang sjefmes wat jou greep beveg, is geld wat aan die brand gesteek is.
Wat kom tweede, na 'n jaar? 'n Klein knipmes vir die noue werk waarvoor die sjef se mes te groot is - aarbeie uitskil, garnale onttrek, appels in jou hand skil. Dit is 'n koop van $10–15 en dit verdien onmiddellik sy laairuimte. Daarna, a getande broodmes dus hou jy op om tamaties te vergruis en korsbrode te skeur. Dit is 'n regte drie-mes kombuis, en dit sal vyf en negentig persent dek van wat jy vir jare doen.
Berg al drie op 'n magnetiese messtrook of in 'n blok, moet nooit los in 'n laai waar die rande in vurke en in jou vingers slaan wanneer jy insteek nie. Was hande, droog dadelik af, en laat nooit een van hulle in die skottelgoedwasser ry nie - die hitte en die stotende wrak beide rand en handvatsel.
Dus: Victorinox Fibrox 8-duim, 'n slypstaal, 'n houtbord. Ongeveer sewentig dollar alles in, en dit oorkom die $300-mes wat jou vriend bang is om te gebruik. Maak dit vuil, hou dit skerp, en laat die jaar jou leer wat jou tweede mes moet wees. Die oornadenke was nooit die pad na 'n skerper mes nie - om een te gebruik was.
Gereed om inkopies te doen? Vergelyk vol tang sjefmes oor winkels heen → 📚 Of blaai kookkursusse en resepteboeke in Digitale Goedere →