سكين الطاهي الوحيد الذي يجب شراؤه أولاً (ولماذا توقفت عن التفكير فيه أكثر من اللازم)
من المحتمل أنني أملك اثني عشر سكينًا للطهاة. وكان معظمها مضيعة للمال. إذا سمحت لي ببدء العمل بواحدة، فسأشتري نفس السكين بقيمة 45 دولارًا الذي أوصي به باستمرار وأضع المدخرات في اتجاه إبقائها حادة - لأن السكين الحاد الرخيص يحرج السكين الباهت الباهظ في كل مرة.
هذه ليست جولة. أنا أخبرك بالسكين الوحيد الذي عليك شراؤه أولاً حتى تتمكن من التوقف عن القراءة والبدء في الطهي. إن المؤلمة - الألمانية مقابل اليابانية، 8 بوصات مقابل 9، مسند أو بدون مسند - هي في الغالب وسيلة لتجنب الحقيقة غير الجذابة المتمثلة في أن أهمية السكين أقل من ما إذا كانت لها حافة أم لا.
فقط قم بشراء جهاز Victorinox Fibrox مقاس 8 بوصة
إذا كنت تريد الإجابة ولا شيء آخر: فإن جهاز Victorinox Fibrox مقاس 8 بوصة هو الأفضل سكين الشيف للشراء أولا. يبلغ سعره حوالي 45 دولارًا، وهو أخف مما يبدو عليه، ويأتي حادًا، ويأخذ الفولاذ الألماني الناعم حافة جديدة بسهولة عندما يبهت. لقد هبطت مطابخ الاختبار عليه لمدة عقدين من الزمن ليس بسبب الكسل ولكن لأنه لا يوجد شيء في النطاق السعري يفوقه، كما أن الكثير من السكاكين التي يبلغ سعرها 150 دولارًا لا تتفوق عليها أيضًا.
مقبض Fibrox ليس جميلًا - فهو يبدو كأداة، وليس إرثًا - ولكنه يظل مزروعًا عندما تكون يديك مبللة ودهنية، وهو بالضبط عندما يصبح المقبض الخشبي الأملس عبئًا. لقد سلمت هذه السكين للمبتدئين العصبيين والطهاة، وكلاهما وافق عليها. هذا نادر. قم بشرائه واستخدمه لمدة عام وستحصل على الحق في الرغبة في الحصول على شيء أكثر روعة.
إذا كانت يداك صغيرتين أو كانت سكينة الطاهي الكاملة تبدو وكأنها شفرة أكثر من اللازم، فإن مقاس 7 بوصة سكين سانتوكو الإصدار هو التحرك بدلا من ذلك. نفس الفولاذ، نفس القيمة، أقصر وأخف وزنًا. ليس هناك شرف في مصارعة النصل الذي يخيفك.
لماذا توقفت عن مطاردة الفولاذ بقيمة 200 دولار
لفترة من الوقت صدقت قصة الترقية: فولاذ أكثر صلابة، حافة أرق، أ جيوتو ياباني التي تنزلق عبر الطماطم كما لو أنها تدين لك بالمال. وهذه السكاكين حقيقية وجميلة حقًا. ولكن إليك ما لا يخبرك به أي شخص يبيعها - فهي تتمتع بحافة أكثر وضوحًا لفترة أطول، ثم تطلب المشحذ والصبر لتعلمها، وهم يتشققون إذا اخترقتم قرعًا أو ضربتم عظمة. الأداء مشروط بأن تصبح مالكًا للسكين أكثر حرصًا ومهارة.
معظم الناس لا يفعلون ذلك، وهذا جيد. اشتريت جميلة سكين الشيف الياباني التي تعيش في الدرج لأنني كنت خائفًا من إضعافها. وفي الوقت نفسه، تم استخدام جهاز Victorinox الذي تبلغ قيمته 45 دولارًا كل يوم على وجه التحديد لأنني لم أهتم إذا تعرض للخدش. لم تكن السكين الباهظة الثمن أفضل بالنسبة لي؛ لقد كان الأمر أسوأ، لأن أفضل سكين هو الذي تلتقطه بالفعل. احصل على القطعة الرخيصة القذرة لمدة عام أولاً.
الشيئان الرخيصان الأكثر أهمية من السكين
تصبح السكين باهتة، والسكين الباهتة خطيرة - إنها تنزلق بدلاً من أن تعض، وهذه هي الطريقة التي تجرح بها نفسك. لذا، قبل أن تمتلك جهاز Fibrox لمدة أسبوع، احصل على شحذ الصلب وقم بتشغيل الشفرة أسفلها بضع ضربات قبل كل جلسة. هذا لا يشحذ. فهو يعيد تنظيم الحافة بحيث يصبح صحيحًا بين التوضيحات الفعلية. يستغرق الأمر عشر ثوانٍ ومعظم الناس يتخطونه، ولهذا السبب تكون معظم سكاكين المنزل حزينة.
والشيء الآخر هو سطحك. ألواح التقطيع الزجاجية، والعدادات الحجرية، والألواح الخزفية تدمر الحواف - كل قطع على الزجاج هو عمل تخريبي صغير ضد سكينك. قطع على الخشب أو البلاستيك اللين لوح التقطيع وتدوم حافتك ثلاث أو أربع مرات. عندما يتوقف فولاذ الشحذ عن إعادة الحافة، يصبح الأمر أساسيًا مبراة سكين باستخدام أدلة الزاوية أو رحلة إلى خدمة الشحذ، يتم إعادة تعيينها. هذه هي قصة الصيانة بأكملها.
ما الذي يجب تخطيه - وما الذي يأتي في المرتبة الثانية
تخطي مجموعة الكتل. مجموعة السكاكين المكونة من 15 قطعة عبارة عن قطعة أثاث يتم شراؤها متخفية في شكل قطعة مطبخ - أنت تدفع مقابل أحد عشر سكينًا لن تلمسها أبدًا حتى يتمكن التسويق من الإعلان عن "كاملة". تخطي حشو سكين اللحم، تخطي الساطور الذي تتخيل استخدامه، تخطي سكين الجبن. تخطي المباري الكهربائية التي تطحن حافة الخاص بك إلى لبّ. وتخطي أي سكين لا يمكنك شراؤه إلا عبر الإنترنت ولم تحمله أبدًا، ما لم تكن سياسة الإرجاع سخية - فالملاءمة شخصية، و سكين الشيف تانغ الكامل الذي يحارب قبضتك هو المال الذي أضرم النار فيه.
ما الذي يأتي ثانيا بعد عام؟ صغير سكين التقشير بالنسبة للعمل الوثيق، تكون سكين الطاهي كبيرة جدًا - تقشير الفراولة، وإزالة الروبيان، وتقشير التفاح في يدك. إنها عملية شراء بقيمة 10-15 دولارًا أمريكيًا وتحصل على مساحة الدرج الخاصة بها على الفور. وبعد ذلك أ سكين خبز مسنن لذلك تتوقف عن سحق الطماطم وتمزيق الأرغفة اليابسة. هذا مطبخ حقيقي بثلاثة سكاكين، وسيغطي خمسة وتسعين بالمائة مما تفعله لسنوات.
قم بتخزين الثلاثة جميعًا على أ شريط سكين مغناطيسي أو في كتلة، لا ترخي أبدًا في الدرج حيث تصطدم الحواف بالشوك وفي أصابعك عندما تصل إليها. اغسلها يدويًا، وجففها على الفور، ولا تدع أيًا منها يركب غسالة الأطباق - فالحرارة والتدافع يدمران الحافة والمقبض.
لذا: فيكتورينوكس فيبروكس 8 بوصة، فولاذ شحذ، لوح خشبي. ما يقرب من سبعين دولارًا إجماليًا، ويتفوق على سكين 300 دولار الذي يخشى صديقك استخدامه. اجعلها متسخة، وحافظ على حدتها، ودع العام يعلمك ما يجب أن تكون عليه سكينك الثانية. لم يكن الإفراط في التفكير أبدًا هو الطريق إلى سكين أكثر حدة، بل كان استخدام سكين حادًا.
على استعداد للتسوق؟ قارن سكين الشيف تانغ الكامل عبر المتاجر → 📚 أو تصفح دورات الطبخ وكتب الوصفات في السلع الرقمية →