Jediný kuchařský nůž, který si koupím jako první (a proč jsem o tom přestal přemýšlet)
Pravděpodobně jsem vlastnil dvanáct kuchařských nožů. Většina byly vyhozené peníze. Kdybyste mě nechali restartovat s jedním, koupil bych si stejný nůž za 45 dolarů, který stále doporučuju, a ušetřil bych ho na to, aby byl ostrý – protože ostrý levný nůž pokaždé ztrapní tupý drahý.
Tohle není soukolí. Říkám vám ten jeden nůž, který si musíte koupit jako první, abyste mohli přestat číst a začít vařit. Trýznivé – Němec versus Japonec, 8-palcový versus 9, podhlavník nebo žádný podhlavník – je většinou způsob, jak se vyhnout neoslnivé pravdě, že na noži záleží méně než na tom, zda má ostří.
Stačí si koupit Victorinox Fibrox 8-palcový
Pokud chcete odpověď a nic jiného: Victorinox Fibrox 8-palcový je to pravé kuchařský nůž koupit jako první. Stojí zhruba 45 dolarů, je lehčí, než vypadá, je ostrá a měkká německá ocel snadno získá novou hranu, když se otupí. Testovací kuchyně na něj přistály už dvě desetiletí ne z lenosti, ale proto, že ho nic v jeho cenovém rozpětí nepřekoná a spousta nožů za 150 dolarů také ne.
Přilnavá rukojeť z Fibroxu není hezká – vypadá jako nástroj, ne dědictví – ale zůstane zasazená, když máte mokré a mastné ruce, což je přesně ten okamžik, kdy se kluzká dřevěná rukojeť stává překážkou. Předal jsem tento nůž nervózním začátečníkům a kuchařům a oba si s ním rozuměli. To je vzácné. Kupte si to, používejte to rok a získáte právo chtít něco lepšího.
Pokud máte malé ruce nebo vám plný kuchařský nůž připadá jako příliš velká čepel, 7 palců santoku nůž verze je místo toho pohybem. Stejná ocel, stejná hodnota, kratší a lehčí. Není žádná čest v zápase s mečem, který vás zastraší.
Proč jsem přestal honit ocel za 200 dolarů
Chvíli jsem věřil příběhu upgradu: tvrdší ocel, tenčí hrana, a japonské gyuto který klouže skrz rajče, jako by ti dlužil peníze. A ty nože jsou skutečné a opravdu krásné. Ale tady je to, co vám nikdo, kdo je prodává, neřekne – déle drží ostřejší hranu, pak vyžadují a brousek a trpělivost se to naučit, a když seknete na squash nebo narazíte na kost, štípají se. Výkon je podmíněn tím, že se z vás stane opatrnější a zručnější majitel nože.
Většina lidí ne, a to je dobře. Koupil jsem si krásné Japonský kuchařský nůž který bydlel v šuplíku, protože jsem se ho bál otupovat. Mezitím se Victorinox za 45 dolarů používal každý den právě proto, že mi bylo jedno, jestli se poškrábe. Drahý nůž pro mě nebyl lepší; byl horší, protože nejlepší nůž je ten, který skutečně vezmete. Tu levnou si nejdřív rok ušpiňte.
Dvě levné věci, na kterých záleží víc než na noži
Nůž se otupí a tupý nůž je nebezpečný — místo kousnutí klouže, a tak se pořežete. Takže než budete vlastnit Fibrox týden, pořiďte si honování oceli a před každým sezením po něm přejeďte ostřím několik tahů. To se neostří; přerovná hranu tak, aby mezi skutečnými doostřeními byla skutečná. Trvá to deset sekund a většina lidí to přeskočí, a proto je většina domácích nožů smutná.
Další věc je váš povrch. Skleněná prkénka, kamenné desky a keramické talíře ničí hrany – každý řez na skle je drobným vandalským činem proti vašemu noži. Řez na dřevo nebo měkký plast prkénko a vaše hra trvá třikrát nebo čtyřikrát déle. Když honovací ocel přestane vracet ostří zpět, základní brousek na nože s úhlovými vodítky nebo výletem do ostřícího servisu jej resetujete. To je celý příběh údržby.
Co přeskočit – a co je na druhém místě
Přeskočte sadu bloků. 15dílný blok na nože je nákup nábytku maskovaný jako kuchyňský – platíte za jedenáct nožů, kterých se nikdy nedotknete, takže marketing může inzerovat „kompletní“. Vynechejte plnič steakových nožů, přeskočte sekáček, který si představujete používat, vynechejte nůž na sýr. Přeskočte elektrická ořezávátka, která vám ostří ostří na hrot. A přeskočte jakýkoli nůž, který si můžete koupit pouze online a nikdy jste ho nedrželi, pokud není politika vracení velkorysá – fit je osobní a plný tang kuchařský nůž který bojuje s tvým sevřením jsou zapálené peníze.
Co je po roce druhé? malý odřezávací nůž pro práci zblízka, na kterou je kuchařský nůž příliš velký – loupání jahod, loupání krevet, loupání jablek v ruce. Je to nákup za 10–15 $ a místo v zásuvce si vydělá okamžitě. Poté, a vroubkovaný nůž na chleba takže přestanete drtit rajčata a trhat křupavé bochníky. To je skutečná kuchyně na tři nože a pokryje devadesát pět procent toho, co děláte roky.
Uložte všechny tři na a magnetický proužek na nože nebo v bloku, nikdy ho neuvolňujte v zásuvce, kde okraje bouchají do vidliček a do prstů, když sáhnete dovnitř. Ruční mytí, ihned osušte a nikdy nenechte žádnou z nich jezdit v myčce – horko a strkání ničí hranu i rukojeť.
Takže: Victorinox Fibrox 8 palců, honovací ocel, dřevěná deska. Zhruba sedmdesát dolarů a převyšuje to nůž za 300 dolarů, který se váš přítel bojí použít. Ušpiněte ho, udržujte ho ostrý a ať vás rok naučí, jaký by měl být váš druhý nůž. Přílišné přemýšlení nebylo nikdy cestou k ostřejšímu noži – použití jednoho ano.
Jste připraveni nakupovat? Porovnejte plný tang kuchařský nůž napříč prodejnami → 📚 Nebo procházet kurzy vaření a knihy receptů v digitálním zboží →