Das eine Kochmesser, das ich zuerst kaufen sollte (und warum ich aufgehört habe, darüber nachzudenken)
Ich habe wahrscheinlich zwölf Kochmesser besessen. Die meisten waren Geldverschwendung. Wenn Sie mich mit einem neu beginnen lassen würden, würde ich das gleiche 45-Dollar-Messer kaufen, das ich immer wieder empfehle, und die Ersparnisse darauf verwenden, es scharf zu halten – denn ein scharfes, billiges Messer bringt jedes Mal ein langweiliges, teures Messer in Verlegenheit.
Dies ist keine Zusammenfassung. Ich sage Ihnen, welches Messer Sie zuerst kaufen sollten, damit Sie mit dem Lesen aufhören und mit dem Kochen beginnen können. Die Qual – deutsch gegen japanisch, 8 Zoll gegen 9, Kropf hin oder her – dient vor allem dazu, der unrühmlichen Wahrheit aus dem Weg zu gehen, dass das Messer weniger zählt als die Frage, ob es eine Schneide hat.
Kaufen Sie einfach den Victorinox Fibrox 8-Zoll
Wenn Sie die Antwort und nichts anderes wollen: Der Victorinox Fibrox 8-Zoll ist der Kochmesser zuerst kaufen. Es kostet ungefähr 45 US-Dollar, ist leichter als es aussieht, es ist scharf und der weiche deutsche Stahl bekommt schnell eine neue Schärfe, wenn er stumpf wird. Testküchen sind seit zwei Jahrzehnten darauf gelandet, nicht aus Faulheit, sondern weil nichts in seiner Preisklasse es übertrifft, und viele 150-Dollar-Messer auch nicht.
Der griffige Fibrox-Griff ist nicht schön – er sieht aus wie ein Werkzeug, nicht wie ein Erbstück –, aber er bleibt an Ort und Stelle, wenn Ihre Hände nass und fettig sind, und genau dann wird ein glatter Holzgriff zur Belastung. Ich habe dieses Messer sowohl an nervöse Anfänger als auch an Küchenköche weitergegeben, und beide kamen damit gut zurecht. Das ist selten. Kaufen Sie es, nutzen Sie es ein Jahr lang und Sie haben sich das Recht verdient, etwas Ausgefalleneres zu wollen.
Wenn Sie kleine Hände haben oder sich ein volles Kochmesser als zu viel Klinge anfühlt, ist das 7-Zoll-Messer die richtige Wahl Santokumesser Version ist stattdessen der Umzug. Gleicher Stahl, gleicher Wert, kürzer und leichter. Es ist keine Ehre, mit einer Klinge zu ringen, die einen einschüchtert.
Warum ich aufgehört habe, 200-Dollar-Stahl zu jagen
Eine Zeit lang glaubte ich an die Upgrade-Geschichte: härterer Stahl, dünnere Schneide, a Japanisches Gyuto das durch eine Tomate gleitet, als ob es dir Geld schuldet. Und diese Messer sind echt und wirklich schön. Aber das sagt Ihnen niemand, der sie verkauft: Sie halten länger eine schärfere Schneide und verlangen dann eine Schleifstein und die Geduld, es zu lernen, und sie zersplittern, wenn man einen Kürbis zerhackt oder einen Knochen trifft. Voraussetzung für die Leistung ist, dass Sie ein vorsichtigerer und geschickterer Messerbesitzer werden.
Die meisten Leute tun das nicht, und das ist in Ordnung. Ich habe ein wunderschönes gekauft Japanisches Kochmesser das lag in einer Schublade, weil ich Angst hatte, es langweilig zu machen. Mittlerweile wurde der Victorinox für 45 US-Dollar jeden Tag benutzt, gerade weil es mir egal war, ob er einen Kratzer abbekam. Das teure Messer war für mich kein besseres Messer; Es war noch schlimmer, denn das beste Messer ist das, das man tatsächlich in die Hand nimmt. Machen Sie das Billigteil zunächst ein Jahr lang schmutzig.
Die beiden billigen Dinge, die wichtiger sind als das Messer
Ein Messer wird stumpf, und ein stumpfes Messer ist gefährlich – es rutscht aus, anstatt zu beißen, und so schneidet man sich. Bevor Sie den Fibrox also eine Woche lang besitzen, besorgen Sie sich einen Honstahl und lassen Sie die Klinge vor jeder Sitzung ein paar Mal darüber gleiten. Das schärft nicht; Es richtet die Kante neu aus, sodass sie zwischen den tatsächlichen Schärfungen genau schneidet. Es dauert zehn Sekunden und die meisten Leute überspringen es, weshalb die meisten Heimmesser traurig sind.
Die andere Sache ist Ihre Oberfläche. Glasschneidebretter, Steinplatten und Keramikplatten zerstören Kanten – jeder Schnitt auf Glas ist ein kleiner Akt des Vandalismus an Ihrem Messer. Auf Holz oder Weichplastik schneiden Schneidebrett und Ihr Vorteil hält drei- bis viermal so lange an. Wenn der Honstahl aufhört, die Schneide zurückzubringen, ist dies eine Grundvoraussetzung Messerschärfer mit Winkelführungen oder ein Besuch bei einem Schärfdienst setzt es zurück. Das ist die ganze Wartungsgeschichte.
Was Sie überspringen sollten – und was an zweiter Stelle steht
Überspringen Sie den Blocksatz. Der 15-teilige Messerblock ist ein Möbelkauf, der als Küchenmesser getarnt ist – Sie zahlen für elf Messer, die Sie nie anfassen, damit das Marketing mit „komplett“ werben kann. Überspringen Sie den Steakmesserfüller, überspringen Sie das Hackbeil, das Sie verwenden möchten, überspringen Sie das Käsemesser. Vergessen Sie elektrische Schärfer, die Ihre Schneide zu einem Noppen abschleifen. Und verzichten Sie auf jedes Messer, das Sie nur online kaufen können und noch nie in der Hand hatten, es sei denn, die Rückgabebedingungen sind großzügig – die Passform ist individuell und a Full-Tang-Kochmesser Das, was deinen Griff bekämpft, ist verbranntes Geld.
Was kommt nach einem Jahr an zweiter Stelle? Eine kleine Schälmesser Für die Feinarbeit ist das Kochmesser zu groß – Erdbeeren schälen, Garnelen entdarmen, Äpfel in der Hand schälen. Der Kauf kostet 10–15 US-Dollar und der Platz in der Schublade ist sofort frei. Danach a Brotmesser mit Wellenschliff Sie hören also auf, Tomaten zu zerdrücken und verkrustete Brote zu zerreißen. Das ist eine echte Drei-Messer-Küche, und sie deckt 95 Prozent Ihrer Arbeit über Jahre hinweg ab.
Bewahren Sie alle drei auf einem magnetischer Messerstreifen oder in einem Block, niemals lose in einer Schublade, wo die Kanten beim Hineingreifen in Gabeln und in Ihre Finger schlagen. Waschen Sie sie von Hand, trocknen Sie sie sofort und lassen Sie sie niemals in der Spülmaschine laufen – die Hitze und das Gedränge zerstören sowohl die Kante als auch den Griff.
Also: Victorinox Fibrox 8-Zoll, ein Wetzstahl, eine Holzplatte. Alles in allem etwa siebzig Dollar, und es ist besser als das 300-Dollar-Messer, vor dem Ihr Freund Angst hat. Machen Sie es schmutzig, halten Sie es scharf und lassen Sie sich vom Jahr lehren, was Ihr zweites Messer sein sollte. Übermäßiges Nachdenken war nie der Weg zu einem schärferen Messer – die Verwendung eines solchen war es.
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