Το ένα μαχαίρι του σεφ που πρέπει να αγοράσω πρώτα (και γιατί σταμάτησα να το σκέφτομαι υπερβολικά)
Μάλλον έχω στην κατοχή μου δώδεκα μαχαίρια σεφ. Τα περισσότερα ήταν σπατάλη χρημάτων. Αν μου επιτρέψετε να ξαναρχίσω με ένα, θα αγόραζα το ίδιο μαχαίρι $45 που συνιστώ συνέχεια και θα εξοικονομούσα χρήματα για να το διατηρήσω κοφτερό - επειδή ένα κοφτερό φτηνό μαχαίρι φέρνει σε δύσκολη θέση ένα θαμπό ακριβό κάθε φορά.
Αυτό δεν είναι στρογγυλοποίηση. Σου λέω το ένα μαχαίρι να αγοράσεις πρώτα για να σταματήσεις να διαβάζεις και να αρχίσεις να μαγειρεύεις. Η αγωνιώδης — Γερμανική έναντι Ιαπωνικής, 8 ιντσών έναντι 9, ενισχυτική ή καθόλου ενίσχυση — είναι ως επί το πλείστον ένας τρόπος για να αποφευχθεί η απαίσια αλήθεια ότι το μαχαίρι έχει μικρότερη σημασία από το αν έχει μια άκρη πάνω του.
Απλώς αγοράστε το Victorinox Fibrox 8 ιντσών
Αν θέλετε την απάντηση και τίποτα άλλο: το Victorinox Fibrox 8 ιντσών είναι το μαχαίρι σεφ να αγοράσει πρώτα. Είναι περίπου 45 $, είναι πιο ελαφρύ από ό, τι φαίνεται, είναι αιχμηρό και το μαλακό γερμανικό ατσάλι αποκτά μια νέα άκρη εύκολα όταν θαμπώνει. Οι δοκιμαστικές κουζίνες έχουν προσγειωθεί σε αυτό εδώ και δύο δεκαετίες όχι από τεμπελιά, αλλά επειδή τίποτα στο εύρος τιμών του δεν το ξεπερνά, και πολλά μαχαίρια $150 δεν το κάνουν.
Η σφιχτή λαβή Fibrox δεν είναι όμορφη — μοιάζει με εργαλείο, όχι κειμήλιο — αλλά παραμένει φυτεμένη όταν τα χέρια σας είναι βρεγμένα και λιπαρά, ακριβώς όταν μια λεία ξύλινη λαβή γίνεται υποχρέωση. Έδωσα αυτό το μαχαίρι σε νευρικούς αρχάριους και σε μάγειρες, και τα πήγαν καλά μαζί του. Αυτό είναι σπάνιο. Αγοράστε το, χρησιμοποιήστε το για ένα χρόνο και θα έχετε κερδίσει το δικαίωμα να θέλετε κάτι πιο εντυπωσιακό.
Εάν τα χέρια σας είναι μικρά ή ένα γεμάτο μαχαίρι του σεφ μοιάζει με υπερβολική λεπίδα, οι 7 ιντσών μαχαίρι σαντόκου η έκδοση είναι η κίνηση. Ίδιο ατσάλι, ίδια αξία, πιο κοντό και ελαφρύτερο. Δεν υπάρχει τιμή να παλεύεις με μια λεπίδα που σε εκφοβίζει.
Γιατί σταμάτησα να κυνηγάω χάλυβα $200
Για λίγο πίστεψα την ιστορία της αναβάθμισης: πιο σκληρός χάλυβας, πιο λεπτή άκρη, α Ιαπωνικό gyuto που γλιστράει μέσα από μια ντομάτα σαν να σου χρωστάει χρήματα. Και αυτά τα μαχαίρια είναι αληθινά και πραγματικά υπέροχα. Αλλά να τι σας λέει κανείς που δεν τα πουλά — κρατούν πιο αιχμηρή άκρη περισσότερο και μετά απαιτούν α ασβεστόλιθος και την υπομονή να το μάθεις, και τσιπ αν χακάρεις ένα σκουός ή χτυπήσεις ένα κόκαλο. Η απόδοση εξαρτάται από το εάν γίνετε πιο προσεκτικός, πιο εξειδικευμένος ιδιοκτήτης μαχαιριού.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το κάνουν, και αυτό είναι εντάξει. Αγόρασα ένα όμορφο Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ που έμενε σε ένα συρτάρι γιατί φοβόμουν να το θαμπώσω. Εν τω μεταξύ, το Victorinox των 45 δολαρίων χρησιμοποιήθηκε κάθε μέρα ακριβώς επειδή δεν με ένοιαζε αν χρειαζόταν μια γρατσουνιά. Το ακριβό μαχαίρι δεν ήταν καλύτερο για μένα. ήταν χειρότερο, γιατί το καλύτερο μαχαίρι είναι αυτό που σηκώνεις πραγματικά. Λέρωσε πρώτα το φτηνό για ένα χρόνο.
Τα δύο φτηνά πράγματα που έχουν μεγαλύτερη σημασία από το μαχαίρι
Ένα μαχαίρι θαμπώνει, και ένα θαμπό μαχαίρι είναι επικίνδυνο — γλιστρά αντί να δαγκώνει, και έτσι κόβετε τον εαυτό σας. Επομένως, προτού αποκτήσετε το Fibrox την εβδομάδα, αποκτήστε ένα ακονίζοντας χάλυβα και περάστε τη λεπίδα προς τα κάτω μερικές κινήσεις πριν από κάθε συνεδρία. Αυτό δεν οξύνει? ευθυγραμμίζει εκ νέου την άκρη, έτσι ώστε να είναι αληθινή μεταξύ των πραγματικών ακονισμάτων. Διαρκεί δέκα δευτερόλεπτα και οι περισσότεροι το παραλείπουν, γι' αυτό και τα περισσότερα μαχαίρια στο σπίτι είναι λυπηρά.
Το άλλο πράγμα είναι η επιφάνειά σας. Οι σανίδες κοπής γυαλιού, οι πάγκοι από πέτρα και οι κεραμικές πλάκες καταστρέφουν τις άκρες - κάθε κόψιμο σε γυαλί είναι μια μικροσκοπική πράξη βανδαλισμού ενάντια στο μαχαίρι σας. Κόψτε σε ξύλο ή μαλακό πλαστικό σανίδα κοπής και η άκρη σου διαρκεί τρεις ή τέσσερις φορές περισσότερο. Όταν ο χάλυβας λείανσης σταματήσει να φέρνει την άκρη πίσω, ένα βασικό ξύστρα μαχαιριών με γωνιακούς οδηγούς ή ένα ταξίδι σε υπηρεσία ακονίσματος το επαναφέρει. Αυτή είναι η όλη ιστορία συντήρησης.
Τι να παραλείψετε - και τι έρχεται δεύτερο
Παράβλεψη του σετ μπλοκ. Το μπλοκ μαχαιριού 15 τεμαχίων είναι μια αγορά επίπλων που μεταμφιέζεται σε έπιπλα κουζίνας — πληρώνετε για έντεκα μαχαίρια που δεν θα αγγίξετε ποτέ, ώστε το μάρκετινγκ να μπορεί να διαφημιστεί ως "πλήρη". Παραλείψτε το υλικό πλήρωσης για μπριζόλα, παραλείψτε το μαχαίρι που φαντάζεστε να χρησιμοποιείτε, παραλείψτε το μαχαίρι τυριού. Παραλείψτε τις ηλεκτρικές ξύστρες που τρίβουν τις άκρες σας σε ένα άκρο. Και παραλείψτε οποιοδήποτε μαχαίρι που μπορείτε να αγοράσετε μόνο μέσω Διαδικτύου και δεν έχετε κρατήσει ποτέ, εκτός εάν η πολιτική επιστροφής είναι γενναιόδωρη — η εφαρμογή είναι προσωπική και πλήρες μαχαίρι σεφ Tang που καταπολεμά τη λαβή σου είναι τα χρήματα που πυρπολούνται.
Τι έρχεται δεύτερο, μετά από ένα χρόνο; Ένα μικρό μαχαίρι καθαρισμού για τη στενή δουλειά, το μαχαίρι του σεφ είναι πολύ μεγάλο για το — ξεφλουδίστε τις φράουλες, ξεφλουδίστε τις γαρίδες, ξεφλουδίστε τα μήλα στο χέρι σας. Είναι μια αγορά 10–15 $ και κερδίζει αμέσως το χώρο στο συρτάρι του. Μετά από αυτό, α οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού έτσι σταματάτε να συνθλίβετε ντομάτες και να σκίζετε ψωμιά με κρούστα. Αυτή είναι μια πραγματική κουζίνα με τρία μαχαίρια και θα καλύψει το ενενήντα πέντε τοις εκατό όσων κάνετε για χρόνια.
Αποθηκεύστε και τα τρία σε α μαγνητική λωρίδα μαχαιριού ή σε ένα μπλοκ, μην χαλαρώνετε ποτέ σε ένα συρτάρι όπου οι άκρες χτυπούν σε πιρούνια και στα δάχτυλά σας όταν φτάσετε μέσα. Πλύνετε στο χέρι, στεγνώστε αμέσως και μην αφήνετε ποτέ κανένα από αυτά να οδηγήσει το πλυντήριο πιάτων - η ζέστη και το τρέμουλο καταστρέφουν την άκρη και τη λαβή.
Λοιπόν: Victorinox Fibrox 8 ιντσών, ατσάλι λείανσης, ξύλινη σανίδα. Περίπου εβδομήντα δολάρια όλα μέσα, και ξεπερνά το μαχαίρι των 300 δολαρίων που φοβάται να χρησιμοποιήσει ο φίλος σας. Λερώστε το, κρατήστε το κοφτερό και αφήστε τη χρονιά να σας μάθει ποιο πρέπει να είναι το δεύτερο μαχαίρι σας. Η υπερβολική σκέψη δεν ήταν ποτέ ο δρόμος για ένα πιο κοφτερό μαχαίρι — η χρήση ενός ήταν.
Είστε έτοιμοι να ψωνίσετε; Συγκρίνετε πλήρες μαχαίρι σεφ Tang σε όλα τα καταστήματα → 📚 Ή περιηγηθείτε μαθήματα μαγειρικής και βιβλία συνταγών σε Ψηφιακά Προϊόντα →