El cuchillo de chef que debo comprar primero (y por qué dejé de pensarlo demasiado)
Probablemente he tenido doce cuchillos de chef. La mayoría fueron una pérdida de dinero. Si me dejan comenzar con uno, compraría el mismo cuchillo de $45 que sigo recomendando y pondría los ahorros en mantenerlo afilado, porque un cuchillo barato y afilado avergüenza a uno costoso y sin filo cada vez.
Esto no es un resumen. Soy yo quien te dice cuál cuchillo debes comprar primero para que puedas dejar de leer y empezar a cocinar. Lo angustioso (alemán versus japonés, 8 pulgadas versus 9, con refuerzo o sin refuerzo) es principalmente una forma de evitar la poco glamorosa verdad de que el cuchillo importa menos que si tiene filo.
Simplemente compre el Victorinox Fibrox de 8 pulgadas
Si quieres la respuesta y nada más: el Victorinox Fibrox de 8 pulgadas es el cuchillo de cocinero comprar primero. Cuesta aproximadamente $ 45, es más liviano de lo que parece, es afilado y el suave acero alemán adquiere un nuevo filo fácilmente cuando se desafila. Las cocinas de prueba lo han utilizado durante dos décadas, no por pereza sino porque nada en su rango de precios lo supera, y muchos cuchillos de $150 tampoco lo superan.
El mango Fibrox con buen agarre no es bonito (parece una herramienta, no una reliquia familiar), pero permanece firme cuando tienes las manos mojadas y grasosas, que es exactamente cuando un mango de madera resbaladizo se convierte en una responsabilidad. Le entregué este cuchillo a principiantes nerviosos y a cocineros, y ambos se llevaron bien con él. Eso es raro. Cómpralo, úsalo durante un año y te habrás ganado el derecho a querer algo más elegante.
Si sus manos son pequeñas o un cuchillo de chef completo le parece demasiada hoja, el cuchillo de 7 pulgadas cuchillo santoku La versión es el movimiento en su lugar. Mismo acero, mismo valor, más corto y más ligero. No hay ningún honor en luchar contra una espada que te intimida.
Por qué dejé de buscar acero de 200 dólares
Durante un tiempo creí la historia de las mejoras: acero más duro, borde más delgado, una gyuto japonés que se desliza por un tomate como si te debiera dinero. Y esos cuchillos son reales y realmente encantadores. Pero esto es lo que nadie que los vende le dice: mantienen una ventaja más prolongada y luego exigen una piedra de afilar y la paciencia para aprenderlo, y se astillan si cortas una calabaza o golpeas un hueso. La actuación está condicionada a que te conviertas en un propietario de cuchillos más cuidadoso y hábil.
La mayoría de la gente no lo hace, y eso está bien. Compré una hermosa cuchillo de chef japonés que vivía en un cajón porque tenía miedo de embotarlo. Mientras tanto, el Victorinox de 45 dólares se usaba todos los días precisamente porque no me importaba si se rayaba. El cuchillo caro no era mejor para mí; fue peor, porque el mejor cuchillo es el que realmente coges. Primero ensucie el barato durante un año.
Las dos cosas baratas que importan más que el cuchillo
Un cuchillo se desafila, y un cuchillo sin filo es peligroso: se desliza en lugar de morder, y así es como te cortas. Entonces, antes de tener Fibrox por una semana, obtenga un bruñido de acero y pase la hoja por ella unos cuantos movimientos antes de cada sesión. Eso no afila; Realinea el borde para que corte correctamente entre los afilados reales. Tarda diez segundos y la mayoría de la gente se lo salta, razón por la que la mayoría de los cuchillos caseros están tristes.
La otra cosa es tu superficie. Las tablas de cortar de vidrio, las encimeras de piedra y las placas de cerámica destruyen los bordes; cada corte en el vidrio es un pequeño acto de vandalismo contra su cuchillo. Cortar en madera o plástico blando. tabla de cortar y su ventaja dura tres o cuatro veces más. Cuando el acero de bruñido deja de traer el filo hacia atrás, un básico afilador de cuchillos con guías angulares o una visita a un servicio de afilado lo restablece. Esa es toda la historia del mantenimiento.
Qué omitir y qué viene en segundo lugar
Salta el conjunto de bloques. El bloque de cuchillos de 15 piezas es una compra de muebles disfrazada de cocina: estás pagando por once cuchillos que nunca tocarás para que el marketing pueda anunciar "completo". Omita el relleno del cuchillo para carne, omita el cuchillo que imagina usar, omita el cuchillo para queso. Evite los afiladores eléctricos que muelen el borde hasta convertirlo en una protuberancia. Y omita cualquier cuchillo que sólo pueda comprar en línea y que nunca haya tenido, a menos que la política de devolución sea generosa: el ajuste es personal y un cuchillo de chef de espiga completa lo que lucha contra tu control es dinero incendiado.
¿Qué queda en segundo lugar, después de un año? un pequeño cuchillo de pelar para el trabajo de cerca el cuchillo del chef es demasiado grande: pelar fresas, desvenar camarones, pelar manzanas en la mano. Es una compra de $ 10 a 15 y gana espacio en el cajón de inmediato. Después de eso, un cuchillo de pan dentado así dejarás de triturar tomates y de romper panes crujientes. Esa es una verdadera cocina de tres cuchillos y cubrirá el noventa y cinco por ciento de lo que haces durante años.
Guarde los tres en un tira magnética para cuchillos o en un bloque, nunca suelto en un cajón donde los bordes golpean los tenedores y los dedos cuando los mete. Lávelos a mano, séquelos inmediatamente y nunca deje que ninguno de ellos se suba al lavavajillas: el calor y los empujones arruinan tanto el borde como el mango.
Entonces: Victorinox Fibrox de 8 pulgadas, acero bruñido, tablero de madera. Aproximadamente setenta dólares en total, y supera al cuchillo de $300 que tu amigo tiene miedo de usar. Ensúcialo, mantenlo afilado y deja que el año te enseñe cuál debería ser tu segundo cuchillo. Pensar demasiado nunca fue el camino hacia un cuchillo más afilado; usar uno sí lo fue.
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