اولین چاقوی آشپزی که باید بخرم (و چرا از فکر کردن به آن دست کشیدم)
من احتمالاً دوازده چاقوی سرآشپز دارم. بیشتر آنها هدر دادن پول بودند. اگر به من اجازه دهید با یک چاقوی دوباره شروع کنم، همان چاقوی 45 دلاری را که مدام توصیه میکنم میخرم و صرفهجویی میکنم تا آن را تیز نگه دارم - زیرا یک چاقوی تیز ارزان قیمت هر بار یک چاقوی کسل کننده گران را خجالت میکشد.
این یک جمع بندی نیست این من به شما می گویم که اول یک چاقو را بخرید تا بتوانید خواندن را متوقف کنید و شروع به آشپزی کنید. دردناک - آلمانی در مقابل ژاپنی، 8 اینچی در مقابل 9، تقویت کننده یا بدون تکیه گاه - عمدتاً راهی برای جلوگیری از این حقیقت ناخوشایند است که چاقو کمتر از لبه داشتن آن اهمیت دارد.
فقط Victorinox Fibrox 8 inch را بخرید
اگر جواب میخواهید و نه چیز دیگری: Victorinox Fibrox 8 اینچی است چاقوی آشپز برای خرید اول تقریباً 45 دلار است، سبکتر از آن چیزی است که به نظر میرسد، تیز است، و فولاد آلمانی نرم به راحتی وقتی کدر میشود، مزیت جدیدی پیدا میکند. آشپزخانههای آزمایشی برای دو دهه نه از سر تنبلی، بلکه به این دلیل که هیچ چیز در محدوده قیمت آن بهتر از آن نیست، و چاقوهای 150 دلاری نیز چنین نیستند.
دستگیره فیبروکس زیبا نیست - به نظر می رسد یک ابزار است، نه یک میراث - اما زمانی که دستان شما خیس و چرب هستند، کاشته می شود، دقیقا زمانی که یک دسته چوبی نرم تبدیل به یک بدهی می شود. من این چاقو را به مبتدیان عصبی و آشپزهای ردیفی داده ام و هر دو با آن کنار آمدند. این نادر است. آن را بخرید، به مدت یک سال از آن استفاده کنید، و این حق را به دست خواهید آورد که چیزی جذاب تر بخواهید.
اگر دستان شما کوچک است یا چاقوی سرآشپز پر به نظر می رسد تیغه بیش از حد است، 7 اینچ چاقوی سانتوکو نسخه حرکت به جای آن است. همان فولاد، همان ارزش، کوتاه تر و سبک تر. هیچ افتخاری در کشتی گرفتن با تیغه ای که شما را بترساند وجود ندارد.
چرا از تعقیب فولاد 200 دلاری دست کشیدم؟
برای مدتی داستان ارتقا را باور کردم: فولاد سخت تر، لبه نازک تر، یک گیوتوی ژاپنی که از میان گوجهفرنگی میگذرد، انگار به شما پول بدهکار است. و آن چاقوها واقعی و واقعا دوست داشتنی هستند. اما این چیزی است که کسی که آنها را نمیفروشد به شما میگوید - آنها لبه تیزتری را طولانیتر نگه میدارند، سپس درخواست a سنگ آهن و صبر و حوصله برای یادگیری آن، و اگر یک کدو حلوایی را هک کنید یا به استخوانی ضربه بزنید، تراشه می کنند. این عملکرد مشروط به این است که شما یک صاحب چاقو دقیق تر و ماهرتر شوید.
اکثر مردم این کار را نمی کنند و این خوب است. یه خوشگل خریدم چاقوی آشپز ژاپنی که در یک کشو زندگی می کرد زیرا می ترسیدم آن را کسل کنم. در همین حال، Victorinox 45 دلاری هر روز استفاده میشد، دقیقاً به این دلیل که برای من مهم نبود که خراشیده شود. چاقوی گران قیمت برای من چاقوی بهتری نبود. بدتر بود، زیرا بهترین چاقویی است که شما واقعاً برمی دارید. اول ارزان را برای یک سال کثیف کنید.
دو چیز ارزان قیمت که مهمتر از چاقو است
چاقو کدر میشود و چاقوی کسلکننده خطرناک است - به جای گاز گرفتن میلغزد، و اینطوری خود را میبرید. بنابراین قبل از اینکه یک هفته فیبروکس داشته باشید، یک خرید کنید سنگ زنی فولاد و قبل از هر جلسه تیغه را چند ضربه روی آن بکشید. که تیز نمی کند. لبه را مجدداً تراز می کند، بنابراین بین تیز کردن های واقعی فاصله می گیرد. ده ثانیه طول می کشد و بیشتر مردم از آن صرف نظر می کنند، به همین دلیل است که اکثر چاقوهای خانگی غمگین هستند.
مورد دیگر سطح شماست. تختههای برش شیشه، پیشخوانهای سنگی و صفحات سرامیکی لبهها را از بین میبرند - هر برش روی شیشه یک عمل خرابکاری کوچک در برابر چاقوی شما است. بر روی چوب یا پلاستیک نرم برش دهید تخته برش و لبه شما سه یا چهار برابر طول می کشد. هنگامی که فولاد تراشیدن لبه را به عقب برگرداند، یک نکته اساسی است چاقو تیزکن با راهنماهای زاویه یا سفر به سرویس تیز کردن آن را بازنشانی می کند. این کل داستان تعمیر و نگهداری است.
چه چیزی را نادیده بگیریم - و چه چیزی در مرحله دوم قرار می گیرد
از مجموعه بلوک رد شوید. بلوک چاقوی 15 تکه یک خرید مبلمان است که به عنوان یک آشپزخانه مبدل شده است - شما برای یازده چاقویی که هرگز آنها را لمس نخواهید کرد هزینه می کنید تا بازاریابی بتواند "کامل" را تبلیغ کند. پرکننده چاقوی استیک را رها کنید، از چاقویی که تصور میکنید استفاده میکنید، از چاقوی پنیر بگذرید. از تیز کن های برقی که لبه شما را تا حدی خرد می کنند صرف نظر کنید. و از هر چاقویی که فقط میتوانید آنلاین بخرید و هرگز آن را نگه نداشتهاید بگذرید، مگر اینکه سیاست بازگشت سخاوتمندانه باشد - تناسب آن شخصی است و چاقوی آشپز کامل تانگ که با چنگال شما مبارزه می کند، پولی است که به آتش کشیده شده است.
چه چیزی بعد از یک سال دوم می شود؟ یک کوچک چاقوی سنگ زنی برای کار نزدیک، چاقوی سرآشپز خیلی بزرگ است - پوست کندن توت فرنگی، جدا کردن میگو، پوست کندن سیب در دست. این یک خرید 10 تا 15 دلاری است و بلافاصله فضای کشوی خود را به دست می آورد. پس از آن، الف چاقوی نان دندانه دار بنابراین شما از له کردن گوجه فرنگی و پاره کردن نان های پوسته دار خودداری می کنید. این یک آشپزخانه واقعی با سه چاقو است و نود و پنج درصد از کاری را که شما برای سالها انجام میدهید پوشش میدهد.
هر سه را روی یک ذخیره کنید نوار چاقوی مغناطیسی یا در یک بلوک، هرگز در کشو شل نشوید، جایی که لبههای آن به چنگالها و انگشتانتان میخورد. با دست بشویید، فوراً خشک کنید، و هرگز اجازه ندهید هیچکدام از آنها سوار ماشین ظرفشویی شوند - گرما و تکان خوردن هم لبه و هم دسته را خراب میکند.
بنابراین: ویکتورینوکس فیبروکس 8 اینچی، یک استیل سنگ زنی، یک تخته چوبی. تقریباً هفتاد دلار، و چاقویی 300 دلاری را که دوست شما از استفاده از آن می ترسد، می پزد. آن را کثیف کنید، آن را تیز نگه دارید و بگذارید سال به شما یاد دهد چاقوی دوم شما چگونه باید باشد. تفکر بیش از حد هرگز راهی برای رسیدن به چاقوی تیزتر نبود - استفاده از آن بود.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید چاقوی آشپز کامل تانگ در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید دوره های آشپزی و کتاب های دستور پخت در کالاهای دیجیتال →
