Le seul couteau de chef à acheter en premier (et pourquoi j'ai arrêté de trop y penser)
J'ai probablement possédé douze couteaux de chef. La plupart étaient un gaspillage d’argent. Si vous me permettiez de recommencer avec un, j'achèterais le même couteau à 45 $ que je recommande sans cesse et je consacrerais les économies réalisées à le garder tranchant - car un couteau tranchant et bon marché embarrasse un couteau ennuyeux et coûteux à chaque fois.
Ce n'est pas un résumé. C'est moi qui vous dis quel couteau acheter en premier pour que vous puissiez arrêter de lire et commencer à cuisiner. L’angoissante – allemand contre japonais, 8 pouces contre 9, mitre ou pas de mitre – est principalement un moyen d’éviter la vérité peu glamour selon laquelle le couteau compte moins que s’il a un avantage.
Achetez simplement le Victorinox Fibrox 8 pouces
Si vous voulez la réponse et rien d'autre : le Victorinox Fibrox 8 pouces est le couteau de chef acheter en premier. C'est environ 45 $, il est plus léger qu'il n'y paraît, il est tranchant et l'acier allemand doux prend facilement un nouveau tranchant lorsqu'il s'émousse. Les cuisines d'essai y ont atterri depuis deux décennies, non pas par paresse, mais parce que rien dans sa gamme de prix ne le bat, et de nombreux couteaux à 150 $ non plus.
Le manche Fibrox adhérent n'est pas joli - il ressemble à un outil, pas à un héritage - mais il reste planté lorsque vos mains sont mouillées et grasses, c'est exactement à ce moment-là qu'un manche en bois lisse devient un handicap. J'ai remis ce couteau à des débutants nerveux et à des cuisiniers à la chaîne, et tous deux s'entendaient bien. C'est rare. Achetez-le, utilisez-le pendant un an et vous aurez gagné le droit de vouloir quelque chose de plus chic.
Si vos mains sont petites ou si un couteau de chef plein vous semble trop long, le 7 pouces couteau santoku la version est le mouvement à la place. Même acier, même valeur, plus court et plus léger. Il n'y a aucun honneur à lutter contre une lame qui vous intimide.
Pourquoi j'ai arrêté de courir après l'acier à 200 $
Pendant un moment, j'ai cru à l'histoire de la mise à niveau : un acier plus dur, un bord plus fin, un Gyuto japonais qui glisse à travers une tomate comme s'il vous devait de l'argent. Et ces couteaux sont réels et vraiment ravissants. Mais voici ce que personne ne vous dit : ils conservent un avantage plus long, puis exigent un pierre à aiguiser et la patience pour l'apprendre, et ils s'ébrèchent si vous piratez une courge ou si vous frappez un os. La performance dépend de votre capacité à devenir un propriétaire de couteau plus prudent et plus compétent.
La plupart des gens ne le font pas, et c'est très bien. j'ai acheté une belle Couteau de chef japonais qui vivait dans un tiroir parce que j'avais peur de l'émousser. Pendant ce temps, le Victorinox à 45 $ était utilisé tous les jours précisément parce que je m'en fichais s'il prenait une égratignure. Le couteau coûteux n’était pas un meilleur couteau pour moi ; c'était pire, car le meilleur couteau est celui que l'on prend réellement. Salissez d’abord le bon marché pendant un an.
Les deux choses bon marché qui comptent plus que le couteau
Un couteau s'émousse, et un couteau émoussé est dangereux : il glisse au lieu de mordre, et c'est comme ça qu'on se coupe. Donc, avant d'avoir le Fibrox une semaine, procurez-vous un acier à aiguiser et passez la lame quelques coups avant chaque séance. Cela n'aiguise pas ; il réaligne le bord afin qu'il coupe fidèlement entre les affûtages réels. Cela prend dix secondes et la plupart des gens l'ignorent, c'est pourquoi la plupart des couteaux domestiques sont tristes.
L'autre chose est votre surface. Les planches à découper en verre, les comptoirs en pierre et les plaques en céramique détruisent les bords : chaque coupure sur le verre est un petit acte de vandalisme contre votre couteau. Découpé sur du bois ou du plastique souple planche à découper et votre avantage dure trois ou quatre fois plus longtemps. Lorsque l'acier à aiguiser cesse de ramener le tranchant, une procédure de base aiguiseur de couteaux avec des guides d'angle ou un voyage chez un service d'affûtage le réinitialise. C'est toute l'histoire de la maintenance.
Ce qu'il faut ignorer – et ce qui vient en second
Ignorez le jeu de blocs. Le bloc à couteaux de 15 pièces est un achat de meuble déguisé en meuble de cuisine : vous payez pour onze couteaux que vous ne toucherez jamais afin que le marketing puisse annoncer « complet ». Évitez le couteau à steak, sautez le couperet que vous imaginez utiliser, sautez le couteau à fromage. Évitez les affûteurs électriques qui affûtent votre bord jusqu'à en faire un nœud. Et évitez tout couteau que vous ne pouvez acheter qu'en ligne et que vous n'avez jamais tenu, à moins que la politique de retour ne soit généreuse : l'ajustement est personnel et un couteau de chef pleine soie qui combat votre emprise, c'est de l'argent incendié.
Qu’est-ce qui vient en deuxième position après un an ? Un petit couteau d'office pour le travail de près, le couteau de chef est trop gros pour décortiquer les fraises, déveiner les crevettes, éplucher les pommes à la main. C'est un achat de 10 à 15 $ et il gagne immédiatement son espace dans les tiroirs. Après cela, un couteau à pain dentelé pour arrêter d'écraser les tomates et de déchirer les pains croustillants. C'est une véritable cuisine à trois couteaux, et elle couvrira quatre-vingt-quinze pour cent de ce que vous faites pendant des années.
Rangez les trois sur un bande de couteau magnétique ou en bloc, ne les lâchez jamais dans un tiroir où les bords cognent dans les fourchettes et dans vos doigts lorsque vous entrez. Lavez-les à la main, séchez-les immédiatement et ne laissez jamais aucun d'entre eux passer au lave-vaisselle - la chaleur et les bousculades détruisent les bords et la poignée.
Donc : Victorinox Fibrox 8 pouces, un acier à aiguiser, une planche de bois. Environ soixante-dix dollars en tout, et cela surpasse le couteau à 300 $ que votre ami a peur d'utiliser. Salissez-le, gardez-le bien aiguisé et laissez l'année vous apprendre ce que devrait être votre deuxième couteau. La réflexion excessive n’a jamais été la voie vers un couteau plus tranchant – en utiliser un l’était.
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