סכין השף האחת לקנות קודם (ולמה הפסקתי לחשוב עליה יותר מדי)
היו לי כנראה שנים עשר סכיני שף. רובן היו בזבוז כסף. אם תתן לי להתחיל מחדש עם אחד כזה, הייתי קונה את אותה סכין של 45$ שאני ממשיך להמליץ עליו ומשם את החיסכון בשמירה על חדה - כי סכין זולה חדה מביכה סכין יקרה ומשעממת בכל פעם מחדש.
זה לא סיכום. זה אני אומר לך את הסכין האחת לקנות קודם כדי שתוכל להפסיק לקרוא ולהתחיל לבשל. המייסרות - גרמנית מול יפנית, 8 אינץ' מול 9, חיזוק או לא חיזוק - היא בעיקר דרך להימנע מהאמת הלא זוהרת שהסכין חשובה פחות מאשר אם יש לה קצה.
פשוט קנה את Victorinox Fibrox 8 אינץ'
אם אתה רוצה את התשובה ותו לא: Victorinox Fibrox 8 אינץ' הוא סכין שף לקנות קודם. זה בערך $45, זה קל יותר ממה שזה נראה, זה מגיע חד, והפלדה הגרמנית הרכה תופסת קצה חדש בקלות כשהיא מקהה. מטבחי מבחן נחתו עליו כבר שני עשורים לא מתוך עצלות אלא בגלל ששום דבר בטווח המחירים שלו לא מנצח אותו, וגם הרבה סכינים של 150 דולר לא.
ידית הפיברוקס האוחזת לא יפה - היא נראית כמו כלי עבודה, לא ירושה - אבל היא נשארת נטועה כשהידיים שלך רטובות ושמנוניות, וזה בדיוק כאשר ידית עץ חלקה הופכת לחובה. מסרתי את הסכין הזה למתחילים עצבניים ולטבחים בשורה, ושניהם הסתדרו איתה. זה נדיר. קנה את זה, השתמש בו במשך שנה, ותרוויח את הזכות לרצות משהו מהודר יותר.
אם הידיים שלך קטנות או שסכין שף מלאה מרגישה כמו יותר מדי להב, ה-7 אינץ' סכין סנטוקו הגרסה היא המהלך במקום. אותה פלדה, באותו ערך, קצרה וקלה יותר. אין כבוד בהיאבקות בלהב שמפחיד אותך.
למה הפסקתי לרדוף אחרי פלדה של 200 דולר
במשך זמן מה האמנתי לסיפור השדרוג: פלדה קשה יותר, קצה דק יותר, א גיטו יפני שמחליק דרך עגבנייה כאילו היא חייבת לך כסף. והסכינים האלה אמיתיות ומקסימות באמת. אבל הנה מה שאף אחד שמוכר אותם לא אומר לך - הם מחזיקים קצה חד יותר, ואז דורשים א אבן משחזת והסבלנות ללמוד את זה, והם נקרעים אם אתה פורץ לסקווש או מכה בעצם. הביצוע מותנה בכך שתהפוך לבעל סכין זהיר יותר, מיומן יותר.
רוב האנשים לא, וזה בסדר. קניתי יפה סכין שף יפנית שגרה במגירה כי פחדתי לקהות אותה. בינתיים ה-45$ של Victorinox התרגל כל יום בדיוק בגלל שלא היה אכפת לי אם זה ייקח שריטה. הסכין היקרה לא הייתה סכין טובה יותר עבורי; זה היה גרוע יותר, כי הסכין הטוב ביותר הוא זה שאתה באמת מרים. קודם כל תלכלך את הזול לשנה.
שני הדברים הזולים שחשובים יותר מהסכין
סכין משמימה, וסכין משעממת היא מסוכנת - היא מחליקה במקום נשיכות, וכך אתה חותך את עצמך. אז לפני שיש לך את ה-Fibrox שבוע, קבל א חידוד פלדה והעבירו את הלהב למטה כמה פעימות לפני כל הפעלה. זה לא מתחדד; הוא מיישר מחדש את הקצה כך שהוא חותך נכון בין חידודים בפועל. זה לוקח עשר שניות ורוב האנשים מדלגים על זה, וזו הסיבה שרוב סכיני הבית עצובים.
הדבר השני הוא פני השטח שלך. קרשי חיתוך זכוכית, דלפקי אבן וצלחות קרמיקה הורסים קצוות - כל חיתוך בזכוכית הוא מעשה זעיר של ונדליזם נגד הסכין שלך. לחתוך על עץ או פלסטיק רך קרש חיתוך והקצה שלך נמשך פי שלושה או פי ארבעה. כאשר פלדת ההשחזה מפסיקה להחזיר את הקצה, בסיס משחיז סכינים עם מדריכי זווית או נסיעה לשירות השחזה מאפס אותו. זה כל סיפור התחזוקה.
על מה לדלג - ומה מגיע במקום השני
דלג על סט הבלוק. בלוק הסכין בן 15 חלקים הוא רכישת רהיטים במסווה של מטבח - אתה משלם על אחד עשר סכינים שלעולם לא תיגע בו כדי שהשיווק יוכל לפרסם "שלם". דלגו על מילוי הסטייק-סכין, דלגו על הסכין שאתם מדמיינים להשתמש בו, דלגו על סכין הגבינה. דלג על משחיזים חשמליים שטוחנים את הקצה שלך לנקודה. ודלג על כל סכין שאתה יכול לקנות רק באינטרנט ומעולם לא החזקת, אלא אם כן מדיניות ההחזרה היא נדיבה - ההתאמה היא אישית, ו סכין שף מלאה שנלחם באחיזה שלך הוא כסף שהועלה באש.
מה מגיע שני, אחרי שנה? קטן סכין חיתוך לעבודה הצמודה שסכין השף גדולה מדי בשביל - לגלף תותים, לחלץ שרימפס, לקלף תפוחים ביד. מדובר בקנייה של 10-15 דולר והיא מרוויחה מיד את שטח המגירה שלו. לאחר מכן, א סכין לחם משוננת אז אתה מפסיק לכתוש עגבניות ולקרוע כיכרות פריכות. זה מטבח אמיתי עם שלוש סכינים, והוא יכסה תשעים וחמישה אחוז ממה שאתה עושה במשך שנים.
אחסן את שלושתם על א פס סכינים מגנטי או בבלוק, לעולם אל תשתחרר במגירה שבה הקצוות מתנגשים במזלגות ובאצבעותיך כאשר אתה מושיט יד פנימה. כביסה ידנית, יבשה מיד, ולעולם אל תיתן לאף אחד מהם לנסוע במדיח הכלים - החום וההריסות הנדחפות הן הקצה והידית.
אז: Victorinox Fibrox 8 אינץ', פלדת השחזה, לוח עץ. בערך שבעים דולר בסך הכל, וזה מוציא את הסכין של $300 שחבר שלך מפחד להשתמש. ללכלך אותו, שמור אותו חד ותן לשנה ללמד אותך מה צריכה להיות הסכין השנייה שלך. החשיבה המוגזמת מעולם לא הייתה הדרך לסכין חדה יותר - השימוש בסכין היה.
מוכנים לחנות? השווה סכין שף מלאה ברחבי חנויות → 📚 או לגלוש קורסי בישול וספרי מתכונים במוצרים דיגיטליים →